Del fungo è uno dei funghi commestibili più apprezzati al mondo. I funghi sono anche conosciuti come Egerlingen o Angerlinge essere designato a un genere della famiglia dei parenti dei funghi.
Cosa dovresti sapere sui funghi
Il fungo è costituito da un cappello e uno stelo. Forma corpi fruttiferi molto carnosi e medio grandi. La pelle del cappello a fungo è di colore bianco, marrone o giallastro. La superficie del cappello può essere fibrosa, liscia o traballante. Tuttavia, è sempre asciutto.
Le superfici unte indicano processi di decomposizione. Le lamelle del fungo sono densamente imballate. Inizialmente sono di colore da grigio a rosa e appaiono pallidi. Solo quando le spore fungine maturano sviluppano il loro caratteristico colore da marrone a nero. A differenza delle spore del fungo del cappuccio della morte, le spore del fungo non sono mai bianche. Questa importante caratteristica può aiutare a differenziare il gustoso Egerling dal velenoso fungo del cappuccio della morte. Il bordo del bordo lamellare del fungo è ricoperto da scaglie fini. Il gambo è al centro e può essere facilmente separato dal cappello a fungo. Ha una forma cilindrica.
Di solito lo stelo è pieno, ma può diventare vuoto con l'età. C'è spesso un tubero alla base dello stelo. Tuttavia, una volva non circonda mai il corpo del fungo. Una volva (vagina) è una pelle simile a un rigonfiamento che copre il corpo fruttifero di alcuni funghi. Una particolarità dei funghi è il velum partiale. È un anello scorrevole che rimane sullo stelo del fungo. La polpa del cappello a fungo è solitamente bianca. Se la pelle è ferita, può anche apparire rossastra o giallastra. L'odore del fungo dipende dal tipo. Alcune varietà hanno un profumo di anice o mandorla.
I funghi sono i cosiddetti abitanti saprobionici. Ciò significa che sono successivi decompositori che vivono di sostanze organiche morte. Si trovano naturalmente sul compost, nelle foreste, nei prati o nei giardini. In Europa ci sono nove diversi tipi di funghi in natura. Questi includono, ad esempio, il fungo di faraona e il fungo di prato. In Germania e nei paesi limitrofi si coltivano principalmente funghi bianchi e marroni. Per la coltivazione di funghi è necessario un substrato speciale.
Questo è prodotto da varie materie prime biologiche. I "semi di fungo" vengono quindi aggiunti al substrato in condizioni sterili. Questi sono chicchi di grano che sono cresciuti con il micelio dei funghi. In due settimane il fungo cresce attraverso il substrato. La crescita dei funghi può essere influenzata regolando l'umidità relativa, la temperatura e il contenuto di CO2. Di regola, i funghi vengono raccolti a mano.
Importanza per la salute
I funghi contengono molte sostanze nutritive. L'alto contenuto di rame ha un effetto positivo sulla produzione di globuli rossi. Questo è ciò di cui il corpo ha bisogno per l'assorbimento di ossigeno e il trasporto di ossigeno all'interno del corpo.
Il rame rafforza anche il sistema immunitario e quindi migliora le difese del corpo contro virus, batteri e altri agenti patogeni. L'oligoelemento promuove anche la guarigione delle ferite e facilita l'assorbimento del ferro dal cibo. Quindi i cibi ricchi di ferro dovrebbero idealmente essere consumati insieme ai funghi. Le vitamine del gruppo B contenute nei funghi favoriscono anche la formazione del sangue. Sono anche un prerequisito per il funzionamento del sistema nervoso. Una carenza di vitamine del gruppo B, ad esempio, può portare a sensazioni anormali.
Ingredienti e valori nutrizionali
Ci sono molti diversi minerali, vitamine e proteine nei funghi. Le vitamine del gruppo B sono particolarmente rappresentate. I funghi contengono anche provitamina D. Questa può essere convertita in vitamina D nel corpo. Vale la pena menzionare anche il contenuto di rame. Una porzione di funghi copre già la metà del fabbisogno giornaliero di rame.
I funghi non sono solo ricchi di sostanze nutritive, ma sono anche a basso contenuto di calorie. 100 grammi di funghi contengono solo 21 calorie. Sono quindi adatti per una dieta ipocalorica per dimagrire. I funghi sono adatti anche per la dieta a basso contenuto di carboidrati. 100 grammi contengono solo 0,6 grammi di carboidrati, ma 4 grammi di proteine.
Intolleranze e allergie
I funghi sono generalmente difficili da digerire gli alimenti. Il consumo di quantità maggiori o il consumo poco prima di coricarsi può quindi portare a disturbi digestivi con crampi e flatulenza. Alcune persone sviluppano un'intolleranza ai funghi nel corso della loro vita. Il corpo reagisce alle proteine dei funghi contenute. I possibili sintomi di tale intolleranza sono vomito, diarrea, dolore addominale, mancanza di respiro o eruzione cutanea.
Consigli per lo shopping e la cucina
I funghi coltivati sono disponibili tutto l'anno. Al momento dell'acquisto, assicurati che i funghi non siano danneggiati. I funghi sono, tuttavia, abbastanza sensibili. Pertanto non dovrebbero essere conservati a lungo. Se conservati troppo a lungo, diventeranno spugnosi. Pertanto non deve essere superato un periodo di conservazione di due o tre giorni.
I funghi possono essere conservati in una ciotola in frigorifero. Se i funghi sono ricoperti da una pellicola di plastica, questa dovrebbe essere rimossa. Altrimenti i funghi non possono respirare e la muffa si formerà più rapidamente. Se la temperatura è troppo alta, i funghi diventeranno spugnosi e maccheranno. Anche la conservazione in una bozza è sconsigliata. Alla luce diretta del sole, i funghi diventeranno neri e secchi.
I funghi tendono ad assumere l'odore e il sapore di altri cibi. Non devono quindi essere conservati in prossimità di cibi dall'odore forte. Anche i frutti contenenti etilene non devono essere conservati con i funghi. Altrimenti, i funghi si raggrinziranno più velocemente.
Suggerimenti per la preparazione
A seconda del tipo di preparazione, i funghi generano più o meno scarti. In linea di principio, i funghi possono essere consumati completamente. Tuttavia, molte persone non amano il gambo del fungo e lo tagliano prima di prepararlo. I funghi non devono essere lavati in acqua stagnante. Assorbono acqua, diventano spugnosi e perdono il loro gusto aromatico. È meglio rimuovere lo sporco dai funghi con un panno asciutto o una piccola spazzola. Lo sporco più grande può essere lavato via sotto l'acqua corrente.
In linea di principio, i funghi possono essere consumati anche crudi. Tuttavia, le persone con stomaco sensibile spesso reagiscono male ai funghi crudi. Il succo di limone può essere spruzzato su di loro per evitare lo scolorimento dei funghi crudi tagliati. I funghi contengono la sostanza agaritina. Questo è tossico in quantità maggiori. Pertanto è necessario cuocere quantità di funghi pari o superiori a 100 grammi. L'argaritina viene scomposta quando riscaldata.
I funghi non solo hanno un buon sapore crudo, ma possono anche essere fritti, fritti, in umido, bolliti o grigliati. Si armonizzano con i piatti asiatici, ma fanno anche parte della cucina tedesca sotto forma di salsa del cacciatore o di sostanziose padelle di funghi. I funghi si sposano bene con pollame, selvaggina e manzo. Anche la maggior parte delle altre verdure, pasta, riso e patate possono essere combinate bene con i funghi.
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