A fosforo è un minerale importante che si trova in quasi tutti gli alimenti. Svolge una moltitudine di funzioni nell'organismo umano.
Cos'è il fosforo?
Il fosforo è un minerale di fondamentale importanza per tutti gli esseri viventi. I composti del fosforo fanno parte delle molecole di DNA e delle molecole di RNA, che sono tra le sostanze vettore per l'informazione genetica.
Il fosforo entra nel corpo come fosfato attraverso il cibo. Lì il minerale contribuisce alla stabilità di denti e ossa. È anche importante per generare energia e per costruire pareti cellulari. Il corpo umano contiene circa 700 grammi di fosforo sotto forma di fosfato. Circa l'85% del minerale è immagazzinato nelle ossa. Anche i denti e i tessuti molli contengono circa 105 grammi. Altri 0,7 grammi sono fuori dalle cellule, come nel plasma sanguigno.
Funzione, effetto e compiti
Il fosforo svolge varie importanti funzioni nell'organismo umano. È usato come materiale da costruzione per denti e ossa. Insieme al calcio, è incorporato sotto forma di idrossiapatite, che conferisce alle ossa e ai denti la loro durezza. Inoltre, il fosforo svolge un ruolo nella trasmissione dei segnali all'interno delle cellule.
Inoltre, il minerale funge da componente del materiale genetico umano e da componente della membrana cellulare. Sotto forma di adenosina trifosfato, fornisce energia, assicura l'equilibrio acido-base del sangue, stabilizza il suo valore di pH e contribuisce agli effetti di vari ormoni. Il fosforo è anche coinvolto nel trasporto dell'ossigeno e nel metabolismo del calcio. Insieme al calcio, il fosforo ha una funzione di supporto per le ossa, che sono anche dove è presente la maggior parte del fosforo.
Il fosforo viene utilizzato anche all'esterno del corpo. Il fosforo bianco viene utilizzato come materiale di partenza per la produzione di acido fosforico e per la rappresentazione di diversi fosfati. La maggior parte dei fosfati sono usati come fertilizzanti. Ulteriori parti di fosforo vengono trasformate in solfuro di fosforo (V) e tricloruro di fosforo (PCI3). Questi formano importanti materie prime per pesticidi, plastificanti, additivi e ritardanti di fiamma. D'altra parte, il fosforo rosso viene utilizzato per creare fiammiferi. Poiché il fosforo bianco è molto velenoso e può incendiarsi, viene persino utilizzato per scopi militari.
Ma i fosfati sono importanti anche nell'industria alimentare, dove vengono utilizzati sotto forma di polifosfati. Ti servono. un. per l'addolcimento dell'acqua, per la produzione di bastoncini di pesce o salsicce bollite e come sale fondente per formaggi fusi.
Istruzione, occorrenza, proprietà e valori ottimali
Il fosforo si trova in quasi tutti gli alimenti. Il minerale è particolarmente ricco di alimenti contenenti proteine. Questi includono principalmente pesce, carne, latte e latticini. Il fosforo si trova anche nella frutta e nella verdura come le patate. Inoltre, il fosforo è un componente delle cosiddette bevande analcoliche.
Se i composti organici del fosforo vengono assorbiti dal corpo umano, gli enzimi li scompongono in fosfato inorganico. Il 70 percento del fosforo viene assorbito nell'intestino tenue. Il 60-80 percento del minerale viene escreto attraverso i reni e l'urina. Il restante 20-40 percento viene eliminato dal corpo attraverso le feci. In piccola misura, anche il sudore è coinvolto nel processo di eliminazione.
Poiché il fosforo forma sali insolubili insieme a calcio, alluminio e ferro, l'assunzione contemporanea di queste sostanze può portare ad una riduzione dell'assorbimento del fosforo. La necessità di fosforo dipende dall'assunzione di calcio. Si consiglia di assumere entrambe le sostanze in un rapporto di 1: 1 o 1: 1,2 calcio-fosforo. Di regola, tuttavia, gli esseri umani consumano molto più fosfato del calcio. Anche con una dieta vegetariana, il rapporto spesso non può essere raggiunto.
Fondamentalmente, gli adulti hanno un fabbisogno di fosforo di circa 700 milligrammi al giorno. I bambini fino a 10 anni di età dovrebbero ricevere da 500 a 800 milligrammi al giorno. Si consiglia una dose giornaliera di 1205 mg tra i 10 ei 19 anni, anche se è necessaria una quantità leggermente maggiore durante la crescita. Una quantità giornaliera da 800 a 900 mg è raccomandata per le donne incinte e che allattano.
Malattie e disturbi
Di norma, il fabbisogno giornaliero di fosforo può essere coperto da una dieta equilibrata. Tuttavia, se una persona soffre di determinate malattie come la dipendenza da alcol o disturbi funzionali dei reni, c'è il rischio di carenza di fosforo.
Lo stesso vale per la nutrizione artificiale. Una carenza di vitamina D o una ghiandola paratiroidea iperattiva possono anche essere responsabili di una carenza di fosforo. Se il livello di fosfato nel sangue scende, c'è il rischio di problemi di salute come l'ammorbidimento delle ossa, che nei bambini viene definito rachitismo.
Un sovradosaggio di fosforo nel corpo di solito si verifica solo con disfunzione renale. In medicina, un livello di fosfato eccessivamente alto nel sangue è noto come iperfosfatemia. I disturbi della struttura ossea dovuti a un'elevata assunzione di fosforo e un contemporaneo basso apporto di calcio sono ora considerati piuttosto improbabili. Inoltre, i medici sospettano una connessione tra ADHD (disturbo da deficit di attenzione e iperattività) e un'elevata assunzione di fosforo.
Se l'assunzione di fosforo è troppo elevata rispetto al calcio, ciò può portare a un'interruzione della regolazione dell'equilibrio del calcio. Ciò aumenta la degradazione della sostanza ossea. In caso di iperfosfatemia, è più probabile che gli alimenti contenenti fosforo siano sfavorevoli. Tuttavia, poiché una dieta senza fosforo è praticamente impossibile da attuare, per il trattamento vengono utilizzati leganti del fosfato come il carbonato di calcio.
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