paprica è un ortaggio ricercato e dal sapore caratteristico che, come le patate e i pomodori, appartiene alla famiglia dei belladonna ed è uno dei donatori ipocalorici ed estremamente ricchi di vitamine e minerali. Le oltre 2.000 specie conosciute includono anche varietà molto piccanti come peperoncino e peperoncino.La capsaicina è responsabile della diversa piccantezza della paprika.
Cosa dovresti sapere sui peperoni
Gli oltre 2.000 tipi conosciuti di paprika includono anche varietà molto piccanti come peperoncino e peperoncino. La capsaicina è responsabile della diversa piccantezza della paprika.Le forme originali della paprika erano già intorno al 7.000 a.C. A.C., cioè circa 9.000 anni fa, coltivato come coltura in alcune regioni dell'America centrale e meridionale. Le prime forme coltivate con obiettivi di allevamento definiti sono emerse circa 6.000 anni fa nelle stesse regioni.
Fu Cristoforo Colombo a portare per primo le prime piante di peperone in Europa intorno al 1500. Poiché si trattava di una varietà molto piccante, era destinata a rompere il monopolio delle spezie per il pepe nero dall'India che aveva prevalso fino ad allora. Nel frattempo, la paprika viene coltivata commercialmente in quasi tutte le zone subtropicali e temperate del mondo in una varietà di varietà praticamente immensa. È garantita una fornitura per tutto l'anno di verdure alla paprika al mercato tedesco. Mentre i peperoni provenienti da coltivazioni domestiche e dalla Spagna, i Paesi Bassi e l'Ungheria dominano il mercato nei mesi estivi, anche i peperoni dolci provenienti da Israele e quelli piccanti dall'Egitto vengono venduti nei mesi invernali.
Le famose e versatili verdure alla paprika sono quindi disponibili in quantità sufficienti anche al di fuori della stagione principale, che va da luglio a novembre, a tutti i livelli di qualità, compresa la qualità biologica. In qualità di fornitore di vitamine, minerali, oligoelementi, flavonoidi e altre sostanze vegetali secondarie, la paprika può dare un importante contributo a un adeguato apporto di sostanze vitali e metabolicamente rilevanti, soprattutto nei mesi invernali. Un aspetto positivo è che la paprika è estremamente povera di nutrienti e, con circa 20 kilocalorie per 100 grammi, non pone problemi dietetici anche se consumata in quantità maggiori.
Il gusto della paprika varia da varietà a varietà e dipende anche dal grado di maturazione della verdura. I peperoni rossi, completamente maturi, sviluppano un gusto leggermente dolce, mentre i peperoni verdi hanno un sapore piuttosto aspro e i peperoni gialli possono essere classificati come dolci nel gusto. Che i peperoni siano verdi, rossi o gialli non dipende dalla varietà, ma unicamente dal momento del raccolto. Il gusto più o meno pungente dipende dal contenuto di capsaicina. I peperoni venduti in Germania possono generalmente essere classificati come molto delicati.
Importanza per la salute
Il significato per la salute dei peperoni è minore a causa del loro contenuto di nutrienti sotto forma di carboidrati, proteine e grassi, perché è da valutare come piuttosto povero. L'enorme beneficio per la salute della paprika risiede nell'alto contenuto di vitamine, minerali, oligoelementi, carotenoidi, flavonoidi e altri ingredienti rilevanti per il metabolismo secondario con ulteriore importanza per la digestione e il sistema immunitario.
Il contenuto di vitamina C nei peperoni rossi maturi da solo, a 117 milligrammi per 100 grammi, è più del doppio di quello delle arance e dei limoni. La capsaicina è di particolare importanza in quanto conferisce ai peperoni una certa piccantezza, a seconda della varietà. Può rendere innocui i cosiddetti radicali liberi nell'organismo e stimola la digestione, il metabolismo e la circolazione sanguigna. La capsaicina supporta il sistema immunitario per prevenire alcuni tipi di cancro.
Ingredienti e valori nutrizionali
Informazioni nutrizionali | Importo per 100 grammi |
calorie 40 | Contenuto grasso 0,2 g |
colesterolo 0 mg | sodio 7 mg |
potassio 340 mg | carboidrati 9 g |
proteina2 g | vitamina C 242,5 mg |
Le quantità di carboidrati, proteine e grassi che la paprika fornisce per 100 g sono molto modeste e possono fare poco per contribuire a una dieta equilibrata con macronutrienti. Sembra già migliore con 3,4 g per 100 g di verdure in termini di fibre. La paprika è quindi nel terzo superiore di tutte le verdure che vengono utilizzate di frequente.
La paprika può, tuttavia, brillare con sostanze vegetali secondarie rilevanti per la salute. Particolarmente sorprendente è l'elevato contenuto di vitamina C e vitamina E (2.500 µg / 100 g). Il contenuto di vitamina E nei peperoni è tre volte quello delle pastinache. Sostanze come i tocoferoli e i tocotrienoli, che sono inclusi nella vitamina E, sono noti per essere antiossidanti efficaci. La paprika svolge anche un ruolo come fornitore di minerali e oligoelementi.
Intolleranze e allergie
Come con quasi tutti gli alimenti naturali, le persone possono reagire a determinati ingredienti nei peperoni con un'intolleranza alimentare o persino sviluppare reazioni allergiche. Nel caso dei peperoni, è principalmente la capsaicina, un alcaloide, che innesca le reazioni. La capsaicina è la sostanza che conferisce alla paprika il suo sapore pungente. Tuttavia, alcuni tipi di peperoni come B. le varietà classificate tra i peperoni dolci hanno solo un contenuto di capsaicina molto basso.
Se si verificano regolarmente stanchezza insolita, svogliatezza o persino disturbi del sonno dopo aver consumato paprika, i sintomi possono indicare un'intolleranza alimentare alla paprika. Raramente si verificano reazioni allergiche pronunciate con malessere, dolore addominale e altri sintomi aspecifici. Se le reazioni allergiche si verificano quando si mangiano tutti i tipi di peperoni, ciò è spesso dovuto alla mancanza dell'enzima diamino ossidasi, che è richiesto dall'organismo per abbattere la capsaicina.
Consigli per lo shopping e la cucina
Un'ampia varietà di peperoni è disponibile nei negozi di alimentari tutto l'anno. La freschezza delle verdure può essere letta dalla pelle soda e lucida e dall'aspetto carnoso, nonché dai gambi verdi dall'aspetto fresco.
Inoltre, è necessario prestare attenzione per garantire che il guscio sia intatto. Poiché molti tipi di pepe sono suscettibili a malattie e parassiti, la tentazione per il coltivatore di ortaggi è grande di utilizzare insetticidi, fungicidi e altri mezzi per proteggere il peperone entro i limiti consentiti. È quindi decisamente consigliabile privilegiare sin dall'inizio la qualità biologica. La paprika è un ortaggio post-maturazione sensibile al freddo che non va conservato in frigorifero, ma può essere conservato separatamente da altri ortaggi o frutta in maturazione a circa 10-15 gradi per diversi giorni e mantenuto fresco.
La paprika viene spesso consumata cruda come parte di un'insalata cruda o cotta come verdura o tritata in salse o contorni simili. Consumare i peperoni crudi garantisce il pieno contenuto vitaminico, perché alcune sostanze vegetali secondarie sensibili perdono il loro effetto fisiologico quando vengono cotti perché l'alta temperatura distrugge la loro composizione chimica o la loro struttura terziaria.
Suggerimenti per la preparazione
Per alcuni tipi di preparazione, la paprika deve essere liberata dalla sottile buccia esterna e indigeribile. Per fare questo, i peperoni vengono tagliati a metà o in quarti come al solito, i semi e l'involucro interno rimossi e quindi posti con la pelle rivolta verso l'alto nel forno preriscaldato a 200-220 gradi.
Non appena la pelle inizia a produrre vesciche e in alcuni punti si possono vedere aree marrone-nere, i peperoni vengono brevemente spenti in acqua ghiacciata. La pelle può ora essere staccata dal manico verso la punta. Se si desidera mantenere i diversi colori dei peperoni durante la cottura di salse o zuppe, è importante non utilizzare ingredienti acidi come vino, aceto o limone, perché altrimenti i colori vivaci assumono una tonalità brunastra uniforme - e piuttosto poco attraente - brunastra.