Le persone che vivono nelle nazioni industrializzate occidentali di solito consumano circa il 50% di carboidrati al giorno con il loro cibo. con pochi carboidrati consiste nel consumare meno carboidrati ogni giorno e risale all'inglese William Bantin (XIX secolo), che praticò questa forma di alimentazione su consiglio del suo medico e la descrisse in un libro. Lui stesso aveva perso 23 chilogrammi di peso corporeo entro un anno con una dieta ricca di carne.
Cosa sono i carboidrati bassi?
Molti approcci nutrizionali diversi con un contenuto ridotto di carboidrati sono riassunti sotto il termine low carb. Low carb è praticato da persone che vogliono perdere peso, pazienti con determinate malattie e sostenitori impegnati a basso contenuto di carboidrati che vogliono prevenire problemi di salute con questa dieta.
I carboidrati che normalmente fanno parte della dieta quotidiana vengono sostituiti da proteine e grassi. Gli elementi costitutivi del basso contenuto di carboidrati sono: carne, pesce, verdure (poco), latticini (pochi, poiché contengono lattosio, che è un carboidrato). I sostenitori di questa dieta sono dell'opinione che il contenuto normalmente elevato di carboidrati negli alimenti sia dannoso per la salute e favorisca l'insorgenza delle cosiddette malattie della civiltà. Il corpo può elaborare solo in misura limitata i carboidrati a catena corta come i prodotti a base di cereali.
Anche l'apporto di carboidrati dall'esterno non è necessario, poiché il corpo può produrre i carboidrati utilizzando l'energia della glicerina e degli amminoacidi. Inoltre, l'insulina assicura che il corpo crei cuscinetti adiposi. Il basso contenuto di carboidrati è più facile da implementare nella pratica quotidiana rispetto ad altre forme di nutrizione come cibi integrali o diete di cibi crudi, poiché la maggior parte delle persone consuma già molta carne, formaggio, pesce e grassi.
Funzione, effetto e obiettivi
L'obiettivo del low carb è quello di ottenere la perdita di peso con il minor numero possibile di carboidrati. A causa della ridotta quantità di carboidrati, il corpo è costretto a ottenere l'energia di cui ha bisogno dai propri depositi di grasso (chetosi).
L'alto contenuto proteico della dieta a basso contenuto di carboidrati provoca una sensazione di sazietà più forte e duratura, poiché il peptide tirosil-tirosina (PYY) viene sempre più rilasciato dopo l'ingestione di cibi ricchi di proteine. Il pancreas non è costretto a rilasciare grandi quantità di insulina dopo un pasto ed è quindi risparmiato. Low carb include vari stili alimentari, spesso molto diversi. Oltre alle forme a basso contenuto di carboidrati con una riduzione dell'assunzione giornaliera di carboidrati come la dieta Lutz, esistono diete a basso contenuto di carboidrati che tengono conto dell'indice glicemico (GI) o del carico glicemico e approcci a basso contenuto di carboidrati ad alto contenuto di grassi (LCHF).
La dieta Lutz limita l'assunzione giornaliera di carboidrati a un massimo di 6 unità di pane (BU). Il low carbler deve fare a meno di amido e zucchero per quanto possibile e consumare principalmente prodotti di origine animale. Oltre a ridurre la quantità giornaliera di carboidrati, altre forme a basso contenuto di carboidrati limitano anche la dieta ai carboidrati che hanno un basso carico glicemico. Con le diete LCHF, la persona che perde peso può consumare solo un massimo di 50 grammi di carboidrati e consuma molti grassi e proteine animali. Il rappresentante più importante di LCHF è probabilmente il metodo Atkins.
La dieta chetogenica con meno di 50 grammi di carboidrati al giorno è principalmente per motivi medici (pazienti con sindrome da deficit di GLUT1, cancro, ecc.).
La dieta South Beach si basa su cibi grassi e a basso contenuto di carboidrati con un indice glicemico basso. Un alimento contenente proteine (uovo, prodotto a base di soia, ecc.) Può essere consumato con ciascuno dei tre pasti. Gelato, che è consentito solo in piccole quantità e buone differenze. Meta-studi comparativi hanno dimostrato che le diete a basso contenuto di carboidrati sembrano essere più vantaggiose delle diete a basso contenuto di grassi per i pazienti con diabete di tipo 2 e quelli con resistenza all'insulina.
Studi a lungo termine con bambini e adolescenti che sono stati nutriti con la dieta chetogenica a basso contenuto di carboidrati sono giunti alla conclusione che il contenuto di carboidrati molto basso è innocuo per la salute dei soggetti del test. In studi clinici comparativi sull'efficacia di basso contenuto di carboidrati e basso contenuto di grassi, i soggetti con una dieta a basso contenuto di carboidrati hanno ottenuto una perdita di peso maggiore rispetto al gruppo di confronto. Dopo un anno di dieta, i risultati si sono uniformati.
Rischi, effetti collaterali e pericoli
L'aumento del contenuto proteico della dieta a basso contenuto di carboidrati può influire negativamente su una gotta esistente. La grande quantità di proteine ingerite può anche esacerbare malattie epatiche e renali esistenti. Se il rischio di arteriosclerosi è determinato geneticamente, la dieta a basso contenuto di carboidrati porta ad un aumento dei depositi di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni e quindi ad un aumento del rischio di ictus e infarto (che è stato dimostrato in esperimenti su animali).
Un effetto simile può essere ipotizzato negli esseri umani. Inoltre, molte persone che praticano un basso contenuto di carboidrati per lunghi periodi di tempo sperimentano sintomi come costipazione, alitosi, crampi muscolari, mal di testa e nausea. I figli di madri che hanno seguito una dieta a basso contenuto di carboidrati durante la gravidanza sono maggiormente a rischio di sviluppare ipertensione o sovrapproduzione di cortisolo in seguito. Può causare diabete di tipo 2, disturbi mentali, debolezza muscolare e perdita ossea.
L'alto contenuto proteico di un basso contenuto di carboidrati aumenta il rischio di sviluppare il cancro negli anni successivi della vita (studi Campbell). C'è anche il rischio che alcuni degli amminoacidi vengano convertiti in glucosio (zucchero), cioè carboidrati, attraverso la formazione di nuovo glucosio. Molti nutrizionisti ritengono che l'elevato contenuto di grassi degli alimenti a basso contenuto di carboidrati aumenti il rischio di arteriosclerosi, soprattutto nei pazienti con malattie cardiovascolari, negli anziani e nelle donne in gravidanza.
Le persone inclini allo stress e le persone che soffrono di depressione non hanno modo di influenzare positivamente il loro umore a causa della riduzione del contenuto di carboidrati a basso contenuto di carboidrati. Dopo aver terminato la dieta a basso contenuto di carboidrati (crash), il corpo reagisce in modo più sensibile ai carboidrati rispetto a prima.
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