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Chiamato anche riso proibito o viola, il riso nero è un tipo di riso che appartiene al Oryza sativa L. specie.
Il riso nero ottiene il suo caratteristico colore nero-viola da un pigmento chiamato antocianina, che ha potenti proprietà antiossidanti.
Nell'antica Cina, si dice che il riso nero fosse considerato così unico e nutriente da essere vietato a tutti tranne che ai reali.
Oggi, grazie al suo sapore delicato e ricco di noci, alla consistenza gommosa e a molti benefici nutrizionali, il riso nero può essere trovato in numerose cucine di tutto il mondo.
Ecco 11 vantaggi e usi del riso nero.
1. Buona fonte di numerosi nutrienti
Rispetto ad altri tipi di riso, il riso nero è uno dei più ricchi di proteine.
Per 3,5 once (100 grammi), il riso nero contiene 9 grammi di proteine, rispetto ai 7 grammi del riso integrale.
È anche una buona fonte di ferro, un minerale essenziale per trasportare l'ossigeno in tutto il corpo
45 grammi di riso nero crudo forniscono:
- Calorie: 160
- Grassi: 1,5 grammi
- Proteine: 4 grammi
- Carboidrati: 34 grammi
- Fibra: 1 grammo
- Ferro: 6% del valore giornaliero (DV)
SommarioIl riso nero è una buona fonte di diversi nutrienti, in particolare proteine, fibre e ferro.
2. Ricco di antiossidanti
Oltre ad essere una buona fonte di proteine, fibre e ferro, il riso nero è particolarmente ricco di diversi antiossidanti.
Gli antiossidanti sono composti che proteggono le cellule dallo stress ossidativo causato da molecole note come radicali liberi.
Sono importanti, poiché lo stress ossidativo è stato associato a un aumento del rischio di diverse condizioni croniche, tra cui malattie cardiache, Alzheimer e alcune forme di cancro.
Nonostante sia meno popolare di altre varietà di riso, la ricerca mostra che il riso nero ha la più alta capacità e attività antiossidante complessiva.
Infatti, oltre agli antociani, è stato riscontrato che il riso nero contiene oltre 23 composti vegetali con proprietà antiossidanti, tra cui diversi tipi di flavonoidi e carotenoidi.
Pertanto, l'aggiunta di riso nero alla tua dieta può essere un modo semplice per incorporare più antiossidanti che proteggono le malattie nella tua dieta.
SommarioLa ricerca mostra che il riso nero contiene oltre 23 tipi di antiossidanti e ha la più alta attività antiossidante di tutte le varietà di riso.
3. Contiene il composto vegetale antocianina
Gli antociani sono un gruppo di pigmenti vegetali flavonoidi responsabili del colore viola del riso nero, così come molti altri alimenti a base vegetale come i mirtilli e le patate dolci viola.
La ricerca mostra che gli antociani hanno forti effetti antinfiammatori, antiossidanti e antitumorali.
Inoltre, studi su animali, provette e popolazioni hanno dimostrato che mangiare cibi ricchi di antociani può aiutare a proteggere da diverse malattie croniche, tra cui malattie cardiache, obesità e alcune forme di cancro.
SommarioL'antocianina è un pigmento responsabile del colore nero-viola del riso proibito. È stato anche scoperto che ha potenti effetti antinfiammatori, antiossidanti e antitumorali.
4. Può aumentare la salute del cuore
La ricerca sugli effetti del riso nero sulla salute del cuore è limitata. Tuttavia, molti dei suoi antiossidanti hanno dimostrato di aiutare a proteggere dalle malattie cardiache.
I flavonoidi come quelli che si trovano nel riso nero sono stati associati a un minor rischio di sviluppare e morire per malattie cardiache.
Inoltre, le prime ricerche su animali e esseri umani suggeriscono che gli antociani possono aiutare a migliorare i livelli di colesterolo e trigliceridi.
Uno studio su 120 adulti con livelli di colesterolo alto ha rilevato che l'assunzione di due capsule di antociani da 80 mg al giorno per 12 settimane ha portato a un miglioramento significativo dei livelli di colesterolo HDL (buono) e a una riduzione significativa dei livelli di colesterolo LDL (cattivo).
Un altro studio che analizza gli effetti di una dieta ricca di colesterolo sull'accumulo di placca nei conigli ha scoperto che l'aggiunta di riso nero alla dieta ad alto contenuto di colesterolo ha comportato un accumulo di placca inferiore del 50% rispetto alle diete contenenti riso bianco.
Sebbene questo studio suggerisca che mangiare riso nero può proteggere dalle malattie cardiache, questi risultati non sono stati osservati negli esseri umani.
SommarioIl riso nero contiene antiossidanti che hanno dimostrato di aiutare a proteggere dalle malattie cardiache. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere gli effetti del riso nero sulle malattie cardiache.
5. Può avere proprietà antitumorali
Anche gli antociani del riso nero possono avere potenti proprietà antitumorali.
Una revisione di studi basati sulla popolazione ha rilevato che una maggiore assunzione di cibi ricchi di antociani era associata a un minor rischio di cancro del colon-retto.
Inoltre, uno studio in provetta ha scoperto che gli antociani del riso nero hanno ridotto il numero di cellule di cancro al seno umano, oltre a rallentare la loro crescita e la capacità di diffondersi.
Sebbene promettenti, sono necessarie ulteriori ricerche sugli esseri umani per comprendere appieno la capacità degli antociani nel riso nero di ridurre il rischio e la diffusione di alcuni tipi di cancro.
SommarioLe prime ricerche suggeriscono che gli antociani nel riso nero possono avere forti proprietà antitumorali, ma sono necessari ulteriori studi.
6. Può supportare la salute degli occhi
La ricerca mostra che il riso nero contiene elevate quantità di luteina e zeaxantina, due tipi di carotenoidi associati alla salute degli occhi.
Questi composti agiscono come antiossidanti per proteggere gli occhi dai radicali liberi potenzialmente dannosi.
In particolare, è stato dimostrato che la luteina e la zeaxantina aiutano a proteggere la retina filtrando le dannose onde di luce blu.
La ricerca suggerisce che questi antiossidanti possono svolgere un ruolo importante nella protezione contro la degenerazione maculare legata all'età (AMD), che è la principale causa di cecità in tutto il mondo. Possono anche ridurre il rischio di cataratta e retinopatia diabetica.
Infine, uno studio di 1 settimana sui topi ha scoperto che il consumo di estratto di antocianine dal riso nero ha provocato danni alla retina significativamente inferiori quando gli animali sono stati esposti a luci fluorescenti. Tuttavia, questi risultati non sono stati replicati negli esseri umani.
SommarioIl riso nero contiene gli antiossidanti luteina e zeaxantina, entrambi hanno dimostrato di proteggere la retina dai radicali liberi potenzialmente dannosi. Mentre gli antociani possono anche proteggere la salute degli occhi, la ricerca sugli esseri umani è attualmente carente.
7. Naturalmente senza glutine
Il glutine è un tipo di proteina presente nei cereali, come grano, orzo e segale.
Le persone celiache devono evitare il glutine, poiché innesca una risposta immunitaria nel corpo che danneggia l'intestino tenue.
Il glutine può anche causare effetti collaterali gastrointestinali negativi, come gonfiore e dolore addominale, in soggetti con sensibilità al glutine.
Mentre molti cereali integrali contengono glutine, il riso nero è un'opzione nutriente e naturalmente priva di glutine che può essere gustata da chi segue una dieta priva di glutine.
SommarioIl riso nero è naturalmente privo di glutine e può essere una buona opzione per chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine.
8. Può aiutare la perdita di peso
Il riso nero è una buona fonte di proteine e fibre, che possono entrambi aiutare a promuovere la perdita di peso riducendo l'appetito e aumentando la sensazione di sazietà.
Inoltre, le prime ricerche sugli animali suggeriscono che gli antociani come quelli trovati nel riso nero possono aiutare a ridurre il peso corporeo e la percentuale di grasso corporeo.
Uno studio di 12 settimane ha rilevato che somministrare ai topi obesi con una dieta ricca di grassi antociani dal riso nero ha comportato una riduzione del 9,6% del peso corporeo. Tuttavia, questi risultati non sono stati replicati negli esseri umani.
Sebbene la ricerca sul ruolo del riso nero nella perdita di peso negli esseri umani sia limitata, è stato scoperto che aiuta a ridurre il peso se combinato con il riso integrale.
In uno studio di 6 settimane su 40 donne con eccesso di peso, coloro che hanno mangiato un mix di riso integrale e nero fino a 3 volte al giorno con una dieta ipocalorica hanno perso molto più peso e grasso corporeo rispetto a coloro che mangiavano riso bianco.
SommarioDato che il riso nero è una buona fonte di proteine e fibre, può aiutare la perdita di peso. Inoltre, mentre gli studi sugli animali hanno suggerito che gli antociani possono avere benefici per la perdita di peso, sono necessarie ulteriori ricerche sugli esseri umani.
9–10. Altri potenziali vantaggi
Il riso nero può anche offrire altri potenziali vantaggi, tra cui:
- Abbassare i livelli di zucchero nel sangue. Gli studi sugli animali suggeriscono che mangiare riso nero e altri alimenti contenenti antociani può aiutare a ridurre i livelli di zucchero nel sangue nei soggetti con diabete di tipo 2. Sono necessari studi sull'uomo per confermare questi effetti.
- Può ridurre il rischio di steatosi epatica non alcolica (NAFLD). Uno studio sui topi ha scoperto che l'aggiunta di riso nero a una dieta ricca di grassi riduce significativamente l'accumulo di grasso nel fegato.
SommarioSebbene siano necessarie ulteriori ricerche, il riso nero può aiutare a ridurre i livelli di zucchero nel sangue nelle persone con diabete di tipo 2 e ridurre il rischio di NAFLD.
11. Facile da cucinare e preparare
Cucinare il riso nero è facile e simile alla cottura di altre forme di riso.
Per prepararlo, unisci semplicemente riso e acqua o brodo in una casseruola a fuoco medio-alto. Una volta bollente, copritela e abbassate la fiamma a ebollizione. Cuoci il riso per 30-35 minuti o finché non è tenero, gommoso e tutto il liquido è stato assorbito.
Togli la padella dal fuoco e lascia riposare il riso per 5 minuti prima di togliere il coperchio. Usa una forchetta per ammorbidire il riso prima di servire.
Se non diversamente specificato sulla confezione, per ogni 1 tazza (180 grammi) di riso nero crudo, usa 2 1/4 tazze (295 ml) di acqua o brodo.
Per evitare che il riso diventi gommoso durante la cottura, si consiglia di sciacquare il riso sotto l'acqua fredda prima della cottura per rimuovere un po 'dell'amido in eccesso sulla superficie.
Una volta che il riso è pronto, puoi usarlo in qualsiasi piatto in cui useresti riso integrale, come in una ciotola di cereali, in padella, insalata o budino di riso.
SommarioIl riso nero è preparato in modo simile ad altri tipi di riso e può essere aggiunto a una varietà di piatti salati e dolci.
La linea di fondo
Sebbene non sia comune come altri tipi di riso, il riso nero ha la più alta attività antiossidante e contiene più proteine del riso integrale.
In quanto tale, mangiarlo può offrire diversi benefici per la salute, tra cui migliorare la salute degli occhi e del cuore, proteggere da alcune forme di cancro e aiutare la perdita di peso.
Il riso nero è più di un semplice cereale nutriente. Una volta cotto, il suo colore viola intenso può trasformare anche il pasto più semplice in un piatto visivamente sbalorditivo.
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