Funghi bianchi: nutrizione, benefici e usi

I funghi bianchi sono il tipo di fungo più coltivato al mondo.

Oltre ad essere molto a basso contenuto di calorie, offrono molteplici effetti di promozione della salute, come una migliore salute del cuore e proprietà antitumorali.

Questo articolo spiega tutto ciò che devi sapere sui funghi bianchi, compresi i loro potenziali benefici e come gustarli.

Cosa sono i funghi bianchi?

Funghi bianchi (Agaricus bisporus) appartengono al regno dei funghi e costituiscono circa il 90% dei funghi consumati negli Stati Uniti.

Agaricus bisporus può essere raccolto a diversi stadi di maturità. Quando sono giovani e immaturi, sono conosciuti come funghi bianchi se hanno un colore bianco, o funghi crimini se hanno una leggera sfumatura marrone.

Quando sono completamente cresciuti, sono noti come funghi portobello, che sono più grandi e più scuri.

I funghi bianchi sono anche conosciuti come funghi da tavola, comuni, bottoni o champignon. Hanno un gambo piccolo, un cappello liscio e un sapore delicato che si abbina bene a molti piatti.

I funghi bianchi crescono su terreno compostato tra una vasta gamma di altri funghi e batteri, che svolgono un ruolo essenziale nel processo, poiché abbattono le materie prime prima che i funghi possano crescere.

Puoi trovarli freschi, congelati, in scatola, essiccati o anche in polvere.

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I funghi bianchi sono incredibilmente popolari negli Stati Uniti, tra molte altre contee. Hanno un sapore delicato e un cappello liscio e possono essere gustati freschi, congelati, in scatola, essiccati o in polvere.

Profilo nutrizionale

Come la maggior parte dei funghi, i funghi bianchi hanno poche calorie ma contengono molte sostanze nutritive.

Una tazza (96 grammi) di funghi bianchi interi fornisce:

• Calorie: 21
• Carboidrati: 3 grammi
• Fibra: 1 grammo
• Proteine: 3 grammi
• Grassi: 0 grammi
• Vitamina D: 33% del valore giornaliero (DV)
• Selenio: 16% del DV
• Fosforo: 12% del DV
• Folato: 4% del DV

A causa della loro esposizione ai raggi UV o alla luce solare, i funghi sono una fonte naturale e non animale di vitamina D2 che è in grado di aumentare i livelli ematici di questa vitamina con la stessa efficacia di un integratore e i funghi bianchi non fanno eccezione.

Il tuo corpo trasforma la vitamina D2 nella forma attiva della vitamina D, di cui ha bisogno per assorbire il calcio e mantenere le ossa sane.

La carenza di vitamina D può portare a osteoporosi, difetti di mineralizzazione e debolezza muscolare, causando cadute e fratture.

Allo stesso modo, la ricerca suggerisce che i funghi bianchi offrono un po 'di vitamina B12. Poiché questa vitamina è solitamente ottenuta da fonti animali, ciò può essere utile per coloro che seguono una dieta a base vegetale.

Inoltre, forniscono un contenuto proteico più elevato rispetto alla maggior parte delle verdure, il che sarebbe utile anche se segui una dieta a base vegetale, in quanto possono aiutarti ad aumentare l'assunzione di proteine.

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I funghi bianchi sono a basso contenuto di calorie e zucchero. Sono anche ricchi di proteine ​​e vitamina D e sono una fonte di vitamina B12. In quanto tali, sono considerati utili per coloro che seguono diete a base vegetale.

Benefici del consumo di funghi bianchi

I funghi bianchi sono ampiamente consumati sia per il loro valore nutritivo che per l'ampia gamma di proprietà medicinali.

Hanno proprietà antitumorali

Si ritiene che più composti antiossidanti, inclusi polifenoli, polisaccaridi, ergotioneina, glutatione, selenio e vitamina C, siano alla base delle potenziali proprietà antitumorali dei funghi.

Questi antiossidanti aiutano a combattere gli effetti dannosi dello stress ossidativo, che porta a danni cellulari che possono accelerare l'invecchiamento e aumentare il rischio di sviluppare malattie cardiache e alcuni tipi di cancro.

I principali composti fenolici nei funghi bianchi sono i flavonoidi e gli acidi fenolici, che hanno il potenziale per agire sia come antiossidanti che pro-ossidanti.

Come antiossidanti, aiutano a migliorare la sopravvivenza delle cellule, mentre come pro-ossidanti portano alla morte cellulare per prevenire la crescita del tumore.

Inoltre, i polisaccaridi, uno dei principali composti bioattivi dei funghi bianchi, possono anche avere potenti effetti antitumorali.

Un tipo specifico di polisaccaride è il beta glucano. Stimola il tuo sistema immunitario ad attivare i macrofagi e le cellule natural killer, che proteggono il corpo da infezioni, organismi nocivi e malattie, compreso il cancro.

I funghi bianchi sono anche ricchi di glutatione ed ergotioneina.

Il glutatione agisce sia come antiossidante che come agente disintossicante, il che significa che aiuta ad eliminare le sostanze potenzialmente dannose che sono estranee al corpo. Nel frattempo, l'ergotioneina protegge il DNA dal danno ossidativo.

Infine, la vitamina C e il selenio offrono proprietà antitumorali che migliorano la produzione del sistema immunitario di cellule protettive, comprese le cellule natural killer, che aiutano a difendersi dallo sviluppo del cancro.

Inoltre, la vitamina C inibisce alcuni enzimi, prevenendo la diffusione del cancro.

Sebbene la ricerca sia incoraggiante, la maggior parte degli studi si è concentrata sugli effetti dei composti dei funghi bianchi. Nessuno studio ha valutato in modo specifico gli effetti del consumo di funghi bianchi sul cancro, quindi sono necessarie ulteriori ricerche per verificare queste affermazioni.

Può promuovere la salute del cuore

Lo stress ossidativo, l'infiammazione e gli alti livelli di colesterolo e trigliceridi sono fortemente legati alle malattie cardiache e il contenuto di funghi bianchi di ergotioneina e beta glucano può aiutare a ridurre questo rischio.

Il beta glucano è un tipo di fibra solubile che abbassa i livelli di colesterolo nel sangue grazie alla sua capacità di formare una sostanza gelatinosa una volta digerita. Quindi intrappola i trigliceridi e il colesterolo, impedendone l'assorbimento.

Allo stesso modo, la ricerca suggerisce che l'ergotioneina può aiutare a ridurre i livelli di trigliceridi dopo un pasto.

Uno studio su 10 uomini ha scoperto che consumare 2 cucchiaini (8 grammi) o 1 cucchiaio (16 grammi) di polvere di funghi come parte di un pasto ha ridotto significativamente i livelli di trigliceridi nel sangue, rispetto al gruppo di controllo.

I ricercatori hanno attribuito questo effetto al contenuto di ergotioneina della polvere.

Inoltre, l'ergotioneina può aiutare a inibire lo sviluppo della placca arteriosa, un fattore di rischio per le malattie cardiache che può portare a ipertensione e ictus.

Altri potenziali vantaggi

I funghi bianchi possono fornire alcuni ulteriori benefici per la salute, tra cui:

• Controllo della glicemia. I polisaccaridi nei funghi bianchi possono aiutare a ridurre i livelli di zucchero nel sangue e migliorare la resistenza all'insulina.
• Salute intestinale migliorata. I loro polisaccaridi agiscono anche come prebiotici, o cibo per i tuoi batteri intestinali benefici, che aiutano a migliorare la salute dell'intestino.

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I funghi bianchi sono ricchi di molti composti bioattivi che possono proteggere dal cancro e dalle malattie cardiache, oltre a contribuire a migliorare il controllo della glicemia e la salute dell'intestino.

Come vengono utilizzati i funghi bianchi?

Puoi trovare funghi bianchi in varie presentazioni, come freschi, congelati, in scatola, essiccati e in polvere.

I funghi freschi hanno una breve durata di 3-4 giorni. Pertanto, il congelamento, l'inscatolamento e l'essiccazione sono alcuni dei metodi utilizzati per prolungarne la durata senza comprometterne la qualità nutrizionale.

Puoi gustare i tuoi funghi freschi e secchi cotti o crudi. Se vuoi, puoi anche reidratare i funghi secchi mettendoli a bagno in acqua.

Tuttavia, potresti voler cucinare le varietà congelate e in scatola, poiché la loro consistenza potrebbe essere cambiata leggermente durante la lavorazione.

Infine, i funghi bianchi in polvere vengono utilizzati principalmente per esaltare il valore nutritivo degli alimenti, in particolare per aumentare il contenuto proteico dei prodotti da forno.

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Puoi gustare i funghi bianchi in vari modi, inclusi quelli freschi, essiccati, in scatola, congelati o in polvere.

Come aggiungerli alla tua dieta

Grazie al loro sapore delicato e alla consistenza morbida, i funghi bianchi sono un'ottima aggiunta a una varietà di piatti.

Sia i cappelli che i gambi sono commestibili e puoi mangiarli cotti o crudi.

Ecco un paio di suggerimenti su come aggiungerli alla tua dieta:

• Affettali e aggiungili crudi alla tua insalata preferita.
• Rosolarli in olio d'oliva con aglio, rosmarino, sale e pepe per un contorno di funghi cotti.
• Aggiungili a un soffritto insieme ad altre verdure e la tua scelta di proteine.
• Cuocili con uova strapazzate o aggiungili come ripieno a una frittata per una colazione sana.
• Arrostiscili a 175 ° C con rametti di rosmarino e timo per uno spuntino croccante.
• Saltarli con carote, porri, aglio e cipolle e lessarli in acqua per ottenere un brodo di funghi sostanzioso e salutare.

Puoi anche acquistare la forma in polvere e aggiungerla al tuo prossimo dolcetto da forno.

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Sia i cappelli che i gambi dei funghi bianchi sono commestibili e puoi gustarli con molti piatti, tra cui colazione, snack e dessert.

La linea di fondo

I funghi bianchi hanno una vasta gamma di composti bioattivi che offrono diversi benefici per la salute, tra cui proprietà antitumorali, effetti di riduzione del colesterolo e miglioramento della salute intestinale.

Hanno anche un contenuto calorico molto basso e un alto contenuto proteico.

Puoi aggiungerli a quasi tutti i tipi di piatti, permettendoti di goderti un pasto delizioso che offre i loro molteplici benefici per la salute.