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Fungo nero (Auricularia polytricha) è un fungo selvatico commestibile a volte noto come orecchio dell'albero o fungo dell'orecchio della nuvola, data la sua forma scura simile a un orecchio.
Sebbene si trovi prevalentemente in Cina, prospera anche in climi tropicali come le isole del Pacifico, la Nigeria, le Hawaii e l'India. Cresce su tronchi d'albero e tronchi caduti allo stato brado ma può anche essere coltivato.
Conosciuto per la sua consistenza gelatinosa e la spiccata masticabilità, il fungo nero è un ingrediente culinario popolare in una vasta gamma di piatti asiatici. Allo stesso modo è stato utilizzato nella medicina tradizionale cinese per centinaia di anni.
Questo articolo esamina gli usi, i nutrienti e i benefici del fungo nero, nonché tutte le precauzioni che potresti dover prendere.
Come viene utilizzato il fungo nero?
Il fungo nero viene solitamente venduto in forma essiccata. Prima di mangiarlo, deve essere ricostituito in acqua tiepida per almeno 1 ora.
Durante l'ammollo, i funghi si espandono 3-4 volte. Tienilo a mente quando cucini, poiché piccole quantità possono fare molto.
Sebbene il fungo nero sia commercializzato con diversi nomi, è tecnicamente diverso dal fungo dell'orecchio di legno (Auricularia padiglione auricolare-judae), suo cugino botanico. Tuttavia, questi funghi vantano profili nutrizionali e usi culinari simili e a volte sono indicati in modo intercambiabile.
Il fungo nero è un ingrediente popolare nella cucina malese, cinese e maori.
È un po 'più grossolano del fungo dell'orecchio di legno e spesso usato nelle zuppe. Poiché ha un gusto abbastanza neutro, viene persino aggiunto ai dessert cantonesi. Come il tofu, assorbe i sapori del piatto di cui fa parte.
Dal 19 ° secolo, il fungo nero è stato utilizzato nella medicina tradizionale cinese per alleviare i sintomi di diverse condizioni, tra cui ittero e mal di gola.
sommarioIl fungo nero ha un gusto abbastanza neutro e può assumere molti sapori. È abbastanza popolare in Asia, dove viene regolarmente aggiunto alle zuppe ed è stato a lungo utilizzato nella medicina tradizionale cinese.
Profilo nutrizionale
Un quarto di tazza (7 grammi) di fungo nero essiccato fornisce:
- Calorie: 20
- Carboidrati: 5 grammi
- Proteine: meno di 1 grammo
- Grassi: 0 grammi
- Fibra: 5 grammi
- Sodio: 2 mg
- Colesterolo: 0 grammi
Come puoi vedere, questo fungo è povero di grassi e calorie ma particolarmente ricco di fibre.
La stessa dimensione della porzione offre piccole quantità di potassio, calcio, fosforo, acido folico e magnesio. Queste vitamine e minerali sono vitali per la salute del cuore, del cervello e delle ossa.
sommarioIl fungo nero è notevolmente povero di grassi, ricco di fibre e ricco di molte vitamine e minerali essenziali.
Potenziali benefici del fungo nero
Nonostante i molteplici usi del fungo nero nella medicina tradizionale cinese, la ricerca scientifica su di esso è ancora nelle fasi iniziali.
Tuttavia, questo fungo è stato notato per le sue potenziali proprietà immunitarie e antimicrobiche.
Tieni presente che la ricerca sull'uomo è limitata e sono necessari ulteriori studi.
Contiene potenti antiossidanti
Funghi, compresi Auricularia specie, sono generalmente ad alto contenuto di antiossidanti.
Questi composti vegetali benefici aiutano a combattere lo stress ossidativo nel corpo, che è stato collegato all'infiammazione e a una serie di malattie.
Inoltre, i funghi spesso contengono potenti antiossidanti polifenolici. Una dieta ricca di polifenoli è associata a un minor rischio di cancro e malattie croniche, comprese le malattie cardiache.
Può promuovere la salute dell'intestino e del sistema immunitario
Analogamente a vari altri funghi, il fungo nero vanta prebiotici, principalmente sotto forma di beta glucano.
I prebiotici sono un tipo di fibra che nutre il microbioma intestinale o i batteri amici nell'intestino. Questi promuovono la salute dell'apparato digerente e mantengono la regolarità intestinale.
È interessante notare che il microbioma intestinale è strettamente legato alla salute immunitaria. Si ritiene che i prebiotici come quelli nel fungo nero migliorino la tua risposta immunitaria agli agenti patogeni ostili che altrimenti potrebbero farti ammalare.
Può abbassare il colesterolo
I polifenoli nei funghi possono aiutare a ridurre il colesterolo LDL (cattivo).
A sua volta, abbassare il colesterolo LDL può ridurre il rischio di malattie cardiache.
Uno studio su conigli a cui sono stati somministrati funghi orecchio di legno ha rilevato che sia il colesterolo totale che quello LDL (cattivo) sono diminuiti significativamente.
Tuttavia, i ricercatori non erano sicuri di come i funghi esercitassero questo effetto e uno studio su un singolo animale nelle orecchie di legno non si applica necessariamente alle persone che mangiano funghi neri.
Può promuovere la salute del cervello
Si pensa che i funghi preservino una sana funzione cerebrale.
Uno studio in provetta ha rivelato che i funghi dell'orecchio di legno e altri funghi hanno inibito l'attività della beta secretasi, un enzima che rilascia le proteine beta amiloidi.
Queste proteine sono tossiche per il cervello e sono state collegate a malattie degenerative, come l'Alzheimer.
Sebbene questi risultati siano promettenti, è necessaria la ricerca sull'uomo.
Può proteggere il tuo fegato
Il fungo nero può proteggere il fegato dai danni di determinate sostanze.
In uno studio sui ratti, una soluzione di acqua e fungo nero in polvere ha aiutato a invertire e proteggere il fegato dai danni causati da un sovradosaggio di paracetamolo, che è spesso commercializzato come Tylenol negli Stati Uniti.
I ricercatori hanno collegato questo effetto alle potenti proprietà antiossidanti del fungo.
Tuttavia, mancano gli studi.
sommarioIl fungo nero offre potenti antiossidanti e prebiotici sani per l'intestino. Può aiutare a ridurre il colesterolo e proteggere il fegato e il cervello, ma sono necessarie ulteriori ricerche.
Precauzioni per l'uso
Il fungo nero acquistato da fornitori commerciali è associato a pochi, se non nessuno, effetti collaterali.
Tuttavia, poiché la maggior parte dei funghi neri viene venduta essiccata, è importante immergerla sempre prima dell'uso a causa della sua densità e fragilità.
Inoltre, dovrebbe essere sempre cotto a fondo per uccidere i batteri e rimuovere i residui. Gli studi dimostrano che l'ebollizione può persino aumentare la sua attività antiossidante.
Tuttavia, il foraggiamento per il fungo nero non è generalmente raccomandato a causa del rischio di errata identificazione o contaminazione. Non solo i funghi selvatici assorbono gli inquinanti dal loro ambiente, ma mangiare il fungo sbagliato può essere velenoso o addirittura fatale.
Invece, dovresti cercare questo fungo unico nel tuo negozio di specialità locali o online.
sommarioSebbene il fungo nero non sia associato ad effetti collaterali, dovresti sempre immergerlo prima di mangiarlo e cucinarlo accuratamente per eliminare i batteri potenzialmente dannosi. È meglio acquistare il prodotto essiccato piuttosto che il foraggio per esso.
La linea di fondo
Il fungo nero è un fungo commestibile che è un ingrediente popolare nella cucina cinese.
In genere viene venduto secco con vari nomi, come orecchio di nuvola o fungo dell'orecchio di albero. Va messo a bagno e cotto bene prima di consumarlo.
Ricerche emergenti indicano che il fungo nero offre molti vantaggi, come proteggere il fegato, abbassare il colesterolo e migliorare la salute dell'intestino. È anche ricco di fibre e antiossidanti.
Sebbene questo fungo sia stato utilizzato anche nella medicina tradizionale cinese, sono necessari ulteriori studi per valutarne gli effetti.
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