Aegopodium podagraria è il nome latino di Giersch, una pianta della famiglia delle umbellifere. La perenne è combattuta come un'erbaccia dai giardinieri. Guaritori e cuochi li considerano erbe medicinali e verdure selvatiche.
Presenza e coltivazione di sambuco a terra
La pianta è originaria di tutta Europa, ad eccezione della penisola iberica. Può anche essere trovato nei climi temperati dell'Asia e del Nord America. Cresce nei giardini, sulle siepi, nei cespugli, nei parchi e nelle foreste umide, spesso sulle rive dei fiumi e sui torrenti. Giersch predilige terreni con sufficiente falda acquifera e azoto ed è quindi molto comune nelle zone paludose. La perenne è alta fino a 90 centimetri e fiorisce tra giugno e agosto. I semi a forma di uovo si sviluppano dai fiori in autunno.
Con i suoi corridori sotterranei, la perenne si diffonde in brevissimo tempo, copre fino a tre metri quadrati in un anno. Le radici bianche sono leggermente velenose a causa del loro costituente falcarindiol. A causa dei suoi germogli sotterranei, difficilmente può essere addomesticato ed è quindi impopolare tra i giardinieri. Tuttavia, se sei interessato al potere curativo della pianta e al suo utilizzo in cucina, avrai sempre scorte sufficienti, perché la perenne si diffonde rapidamente. Poiché sopravvive agli inverni miti con le sue foglie vicine al suolo, è considerato parzialmente verde invernale.
Effetto e applicazione
Si può presumere che Aegopodium podagraria fosse già nel menu nell'età della pietra. Le prime testimonianze di sambuco possono essere trovate solo nel Medioevo e nel Rinascimento. A quel tempo era usata sia come pianta medicinale che nutritiva. Le foglie e le radici schiacciate della pianta sono state poste sulle parti del corpo colpite per dolori sciatici, reumatismi e gotta.
Le verdure selvatiche e le insalate a base di sambuco macinato erano popolari presso la corte reale polacca. Giersch era coltivata come pianta utile nel precedente monastero e nei giardini dei cottage. Ildegarda von Bingen lo apprezzava per la sua qualità di vitalità. L'erba macinata contiene molta vitamina C, quattro volte tanto quanto un limone. Minerali come potassio, magnesio, calcio, manganese, rame, zinco, carotene, silice e ferro sono disponibili anche in quantità maggiori.
Altri ingredienti sono oli essenziali, acido clorogenico, isoquercitrina, poliina, acidi carbossilici fenolici, cumarine, glicosidi flavonolici, resina, iperoside e acido caffeico. Anche se la scienza non è stata ancora in grado di fornire alcuna prova dell'efficacia delle arbusti, e la pianta non è quindi più elencata nei libri farmaceutici più recenti, è ancora presa molto sul serio come pianta medicinale a causa dei suoi effetti.
Le sue proprietà antispasmodiche, disintossicanti e depurative sono indiscusse. Il contenuto di potassio relativamente alto influisce sul processo metabolico del corpo, scarica l'acqua senza appesantire l'equilibrio elettrolitico dell'organismo. Per il notevole contenuto di sali minerali, il pesce macinato ha un effetto alcalino, favorisce il metabolismo e deacidifica l'organismo.
Questo rafforza il tessuto connettivo. Nel Medioevo, l'anziano a terra veniva utilizzato anche contro i problemi cardiovascolari. Nella medicina popolare la pianta viene oggi utilizzata sotto forma di tè a base di fiori e foglie essiccate, condimenti esterni, come additivo per il bagno, per insalate e come verdure. In omeopatia, le piante appena fiorite vengono lavorate e utilizzate contro la gotta e i reumatismi.
Importanza per la salute, il trattamento e la prevenzione
Anche se la medicina a parte il suo effetto disidratante non attesta alcun beneficio scientifico dalle acque sotterranee, gioca comunque un ruolo importante nella naturopatia. L'elenco delle indicazioni è piuttosto ampio. Giersch aiuta contro la cistite, purifica il sangue, deacidifica la linfa, stimola l'attività renale e risolve i problemi digestivi. In caso di scottature e punture di insetti, le foglie strofinate, applicate direttamente sulla zona, attenuano rapidamente l'infiammazione e raffreddano la pelle.
Per la gotta e i reumatismi, si consiglia un'applicazione combinata dall'interno e dall'esterno. I pazienti fanno il bagno in una bevanda a base di radici essiccate di imbardata. Un'insalata a base di foglie di sambuco giovane è più efficace se consumata appena preparata. Il prete svizzero delle erbe Künzle, che all'inizio del XX secolo si occupò intensamente di erba macinata, raccomandò persino l'erba fresca come inserto per le scarpe per i reumatismi. Per la purificazione e la disintossicazione, i naturopati consigliano una cura primaverile di dieci giorni con succo di acque sotterranee, che viene pressato da germogli freschi e diluito con acqua minerale o latticello.
Giersch può essere utilizzato con fantasia anche in cucina. I giovani germogli di colore verde chiaro hanno il sapore di una miscela di carote, prezzemolo e spinaci e sono adatti per insalate fresche. Le foglie più vecchie sono più intense e si uniscono a cipolle e aglio per formare un gustoso ortaggio. Burro alle erbe, zuppe, salse, casseruole e piatti a base di patate possono essere raffinati con l'erba macinata. Mescolato con crema di formaggio o quark, si può preparare una crema da spalmare sana.
I fiori dell'erba sono anche commestibili e hanno un sapore più dolce rispetto al resto della pianta. Sono adatti per aromatizzare limonate alle erbe, aceto e olio. Gli stili e le gemme hanno un ottimo sapore anche come verdure. Le foglie ei semi più piccanti possono essere essiccati, macinati in polvere e costituiscono un interessante condimento per zuppe e salse.
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