I cibi fritti svolgono un ruolo in molte cucine tradizionali e sono un alimento base dell'industria dei fast food.
Tuttavia, i cibi fritti possono avere un effetto negativo sulla salute.
Questo dipenderà in parte da quanto spesso lo mangi, ma anche dal tipo di olio che usi e da come lo usi.
Questo articolo esamina gli oli più sani per friggere.
Come funziona la frittura profonda?
La frittura profonda prevede la cottura del cibo immergendolo in olio caldo.
La temperatura ideale è di circa 350–375 ° F (176–190 ° C).
Immergere un alimento nell'olio a questa temperatura fa cuocere la sua superficie quasi istantaneamente. Durante la cottura forma una sorta di sigillo che l'olio non riesce a penetrare.
Allo stesso tempo, l'umidità all'interno del cibo si trasforma in vapore, cuocendo il cibo dall'interno. Il vapore aiuta anche a mantenere l'olio fuori dal cibo.
Tuttavia, devi avere la giusta temperatura:
- troppo basso e l'olio penetrerà nel cibo, rendendolo untuoso
- troppo alto e può seccare il cibo e ossidare l'olio
SommarioLa frittura profonda comporta l'immersione del cibo in olio caldo. Alla giusta temperatura, cuocerà istantaneamente la superficie e intrappolerà l'umidità all'interno del cibo.
La stabilità degli oli da cucina è fondamentale
Alcuni oli possono resistere a temperature più elevate di altri.
Un olio sano per cucinare:
- avere un punto di fumo alto
- essere stabili, quindi non reagiscono con l'ossigeno quando vengono riscaldati
Gli oli che contengono livelli più elevati di grassi saturi tendono ad essere più stabili quando riscaldati.
Gli oli per lo più saturi e monoinsaturi sono buoni per la frittura.
Tuttavia, gli oli da cucina che contengono grandi quantità di grassi polinsaturi sono meno adatti per la frittura.
Questo perché i grassi polinsaturi contengono due o più doppi legami nella loro struttura chimica. Questi doppi legami possono reagire con l'ossigeno e formare composti nocivi se esposti a calore elevato.
Anche il gusto è importante. Quando si frigge in profondità, sono generalmente preferibili oli con un sapore neutro.
SommarioGli oli che consistono principalmente di grassi saturi e monoinsaturi sono i migliori per la frittura profonda perché sono i più stabili a temperature elevate.
L'olio di cocco è una scelta salutare
L'olio di cocco può essere una buona scelta.
Gli studi hanno dimostrato che anche dopo 8 ore di frittura profonda continua a 180 ° C (365 ° F), la sua qualità rimane comunque accettabile.
Oltre il 90% degli acidi grassi nell'olio di cocco sono saturi, il che lo rende resistente al calore.
Gli esperti non sono d'accordo sui vantaggi e gli svantaggi dell'utilizzo di grassi saturi.
Le organizzazioni tradizionali, come l'American Heart Association, raccomandano di limitare l'assunzione di grassi saturi al 5-6% delle calorie totali. Tuttavia, vari studi hanno concluso che i grassi saturi non aumentano il rischio di malattie cardiache.
L'olio di cocco può avere vari altri benefici per la salute. Uno studio suggerisce che può aiutarti a perdere il grasso della pancia.
Quando scegli l'olio di cocco, tieni presente che alcune varietà possono lasciare un sapore o un odore che non tutti apprezzano. È meglio provare alcuni marchi finché non ne trovi uno adatto.
SommarioL'olio di cocco è ricco di grassi saturi e non sembra cambiare la qualità durante la frittura. Una serie di possibili benefici per la salute può rendere l'olio di cocco una buona scelta per la frittura.
Strutto, sego, burro chiarificato e sgocciolatura
I grassi animali, come strutto, sego, burro chiarificato e gocce di grasso, possono essere scelte eccellenti per la frittura profonda.
I vantaggi includono:
- il sapore e la croccantezza che aggiungono al cibo
- la loro capacità di resistere ai danni quando fritti
La maggior parte degli acidi grassi nei grassi animali sono saturi e monoinsaturi. Questo li rende resistenti al calore elevato.
Tuttavia, il contenuto di acidi grassi può variare a seconda della dieta dell'animale.
Gli animali nutriti con cereali possono avere più acidi grassi polinsaturi nelle loro riserve di grasso rispetto agli animali allevati al pascolo o nutriti con erba.
La scelta migliore, quindi, viene da animali a cui è stato permesso di vagare e mangiare in modo naturale.
Puoi:
- acquistare lo strutto o il sego già pronti dal negozio
- conservare gli sgocciolamenti della carne da utilizzare in un secondo momento
Il burro non è adatto per la frittura profonda. Contiene piccole quantità di carboidrati e proteine che bruciano se riscaldati. Il burro chiarificato e il burro chiarificato sono opzioni migliori.
SommarioI grassi animali sono costituiti principalmente da grassi saturi e monoinsaturi, rendendoli adatti alla cottura ad alte temperature.
Altre buone scelte
Ci sono molte altre buone opzioni.
Olio d'oliva
L'olio d'oliva è uno dei grassi più sani.
È resistente al calore perché, come i grassi animali, è ricco di acidi grassi monoinsaturi. Questi hanno solo un doppio legame, il che li rende relativamente stabili.
In uno studio, i ricercatori hanno utilizzato l'olio d'oliva in una friggitrice per oltre 24 ore prima che si ossidasse eccessivamente.
In teoria, questo lo rende un'ottima scelta per la frittura profonda.
Tuttavia, il sapore e la fragranza dell'olio d'oliva possono deteriorarsi se riscaldati a lungo.
Olio di avocado
L'olio di avocado ha una composizione simile all'olio d'oliva. È principalmente monoinsaturo con alcuni grassi saturi e polinsaturi mescolati.
L'olio di avocado raffinato ha un alto punto di fumo di 520 ° F (270 ° C) e un gusto leggermente nocciola.
Olio di arachidi
L'olio di arachidi, noto anche come olio di arachidi, ha un alto punto di fumo di circa 446 ° F (230 ° C).
È popolare per la frittura profonda perché ha un gusto neutro.
Tuttavia, potrebbe non essere salutare come alcune altre scelte.
Contiene circa il 32% di grassi polinsaturi. Questa è una quantità relativamente elevata che lo rende vulnerabile ai danni ossidativi alle alte temperature.
olio di palma
L'olio di palma è composto principalmente da grassi saturi e monoinsaturi, che lo rendono un'ottima scelta per la frittura profonda.
Il sapore può essere neutro, in particolare se si utilizza la varietà non raffinata nota come olio di palma rosso.
Tuttavia, alcune persone sono preoccupate per la sostenibilità della coltivazione e della raccolta dell'olio di palma.
SommarioL'olio d'oliva e l'olio di avocado sono buone scelte per la frittura profonda. Gli oli di arachidi e di palma sono meno adatti, sia per motivi sanitari che ambientali.
Opzioni che non sono adatte
Alcuni grassi e oli non sono adatti per la frittura profonda.
Includono oli vegetali ad alto contenuto di acidi grassi polinsaturi, come:
- olio di semi di soia
- olio di mais
- olio di canola (chiamato anche olio di colza)
- olio di semi di cotone
- olio di cartamo
- olio di crusca di riso
- olio di semi d'uva
- olio di semi di girasole
- olio di sesamo
L'utilizzo di questi oli per la frittura profonda può provocare grandi quantità di acidi grassi ossidati e composti nocivi.
SommarioGli oli vegetali ad alto contenuto di acidi grassi polinsaturi non sono adatti per la frittura profonda. Sono meno resistenti al calore di oli o grassi ad alto contenuto di acidi grassi saturi o monoinsaturi.
La frittura profonda aggiunge calorie
Anche se usi un olio sano, la frittura a immersione aggiunge molte calorie al cibo, quindi è meglio non mangiarlo troppo spesso.
Le calorie extra in genere provengono dai rivestimenti, tra cui pastella e farina, più l'olio che si attacca al cibo dopo la cottura.
Per esempio:
- Ala di pollo fritta: 159 calorie e 11 grammi di grassi.
- Ala di pollo arrosto: 99 calorie e 7 grammi di grassi.
Un elevato consumo di cibi fritti è legato all'aumento di peso, soprattutto nelle persone con una storia familiare di obesità.
Per ridurre al minimo le calorie in eccesso, assicurati di cuocere il cibo:
- alla giusta temperatura
- per non più del necessario
La linea di fondo
Il cibo fritto non ha la reputazione di essere sano. Mangiarne troppo cotte negli oli sbagliati può portare a problemi di salute.
Tuttavia, con moderazione, la frittura profonda con gli oli giusti può essere una prelibatezza gustosa.
Qui puoi trovare maggiori informazioni su quali oli usare in cucina.
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