Le patate dolci e normali sono entrambe ortaggi a radice tuberosa, ma differiscono per aspetto e gusto.
Provengono da famiglie di piante separate, offrono diversi nutrienti e influenzano il livello di zucchero nel sangue in modo diverso.
Questo articolo descrive le principali differenze tra patate dolci e altre varietà di patate, oltre a come prepararle in modo sano.
Diverse famiglie di piante
Le patate dolci e normali sono entrambe considerate ortaggi a radice ma sono solo lontanamente imparentati.
Le patate dolci provengono dalla famiglia Morning Glory, Convolvulaceaee le patate bianche sono belladonne, o Solanaceae. La parte commestibile di queste piante sono i tuberi che crescono sulle radici.
Entrambe le varietà sono originarie di parti dell'America centrale e meridionale, ma ora vengono consumate in tutto il mondo.
Le patate dolci hanno in genere la buccia marrone e la polpa arancione, ma sono anche disponibili nelle varietà viola, gialle e rosse. Le patate normali sono disponibili nei toni del marrone, giallo e rosso e hanno polpa bianca o gialla.
Negli Stati Uniti e in alcuni altri paesi, le patate dolci sono spesso chiamate igname, anche se sono specie diverse.
SommarioLe patate dolci e normali sono entrambe ortaggi a radice. Sono imparentati a distanza ma provengono da famiglie diverse.
Entrambi sono nutrienti
Le patate dolci sono spesso propagandate come più sane delle patate bianche, ma in realtà entrambi i tipi possono essere altamente nutrienti.
Ecco un confronto nutritivo di 3,5 once (100 grammi) di patata bianca e dolce con la pelle, rispettivamente:
Mentre le patate normali e dolci sono comparabili in termini di calorie, proteine e contenuto di carboidrati, le patate bianche forniscono più potassio, mentre le patate dolci sono incredibilmente ricche di vitamina A.
Entrambi i tipi di patate contengono anche altri composti vegetali benefici.
Le patate dolci, comprese le varietà rosse e viola, sono ricche di antiossidanti che aiutano a combattere i danni cellulari del corpo causati dai radicali liberi.
Le patate normali contengono composti chiamati glicoalcaloidi, che hanno dimostrato di avere effetti antitumorali e altri effetti benefici negli studi in provetta.
SommarioEntrambi i tipi di patate sono ricchi di fibre, carboidrati e vitamine B6 e C.Le patate bianche sono più ricche di potassio, mentre le patate dolci contengono più vitamina A.
Diversi indici glicemici
Diversi tipi di patate differiscono anche per il loro indice glicemico (IG), una misura di come un determinato alimento influisce sulla glicemia.
Gli alimenti con un IG di 70 o superiore provocano un aumento più rapido della glicemia rispetto agli alimenti con un IG medio di 56-69 o un IG basso di 55 o inferiore.
A seconda del tipo e del processo di cottura, le patate dolci possono avere un IG di 44-94. Le patate dolci al forno tendono ad avere un IG molto più alto di quelle bollite a causa del modo in cui gli amidi si gelificano durante la cottura.
Anche l'IG delle patate normali varia. Ad esempio, le patate rosse bollite hanno un IG di 89 mentre le patate ruggine al forno hanno un IG di 111.
Le persone che hanno il diabete o altri problemi di zucchero nel sangue possono trarre beneficio dalla limitazione degli alimenti ad alto indice glicemico. Pertanto, si consiglia spesso di scegliere le patate dolci rispetto alle patate bianche, poiché la varietà dolce ha generalmente un IG inferiore.
Tuttavia, il modo in cui il consumo di patate influisce sulla glicemia dipende in gran parte dal tipo di patata, dalle dimensioni della porzione e dal metodo di cottura. Mentre alcune varietà di patate dolci possono avere un IG inferiore rispetto alle patate normali, altre no.
SommarioL'effetto che il consumo di patate ha sulla glicemia, noto come IG, varia tra i diversi tipi di patate dolci e normali.
Entrambi possono inserirsi in una dieta equilibrata
Sia le patate dolci che quelle normali forniscono fibre, vitamine, minerali e carboidrati energizzanti e possono adattarsi a una dieta equilibrata che include una varietà di altri cibi sani.
Come prepararli in modo sano
Sebbene le patate siano altamente nutrienti, sono spesso preparate in modi malsani.
Ad esempio, le patate bianche possono essere trasformate in patatine fritte, schiacciate con burro e panna o cotte al forno e condite con ingredienti ipercalorici.
Inoltre, le patate dolci possono essere combinate con zucchero, marshmallow o altri ingredienti meno sani.
Per preparare le patate dolci o normali in modo sano, prova a bollirle o cuocerle al forno, mantieni la pelle per più fibre e servi con erbe fresche o spezie invece di formaggio, burro e sale.
Se sei preoccupato per l'impatto di questi ortaggi a radice sul tuo livello di zucchero nel sangue, opta per le patate bollite al forno.
Anche l'abbinamento delle patate con cibi che hanno meno carboidrati, come proteine magre e verdure non amidacee, può limitare il loro effetto sulla glicemia.
SommarioSia le patate dolci che quelle normali possono far parte di una dieta equilibrata. Cuocere o lessare le patate invece di friggerle e attenersi a condimenti nutrienti.
Come pelare le patate
La linea di fondo
Le patate dolci differiscono dalle altre varietà di patate per aspetto, gusto e nutrizione.
Sia le patate dolci che quelle normali forniscono una varietà di sostanze nutritive, inclusi carboidrati, fibre, vitamina C e antiossidanti. Mentre le patate bianche sono più ricche di potassio, le patate dolci forniscono molta più vitamina A.
Le patate possono anche influenzare il livello di zucchero nel sangue in modo diverso, sebbene ciò dipenda dal tipo, dalle dimensioni della porzione e da altri fattori.
Nel complesso, sia le patate dolci che quelle normali possono adattarsi a una dieta sana se preparate in modo nutriente.
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