Dieta ricca di vitamine in inverno

La nostra alimentazione è prevalentemente soggetta ad un ciclo stagionale, non solo in termini di aspetto esteriore, ma anche in termini di valori nutrizionali-fisiologici. Dal punto di vista della scienza nutrizionale, i cibi invernali e primaverili vanno peggio dei cibi estivi e autunnali. Frutta fresca, insalate e verdure più tenere vengono servite meno spesso in inverno che nei periodi di maturazione della frutta, e alcuni dei nostri frutti permanenti subiscono notevoli perdite di valore a causa della conservazione e della conservazione. Vitamine e altri principi attivi sensibili sono quindi molto meno disponibili in inverno, e sono necessarie alcune considerazioni su come possiamo ottenere tutte le vitamine ei minerali necessari dal cibo nei mesi freddi.

Scelta di cibo e vitamine

I crauti in scatola forniscono al corpo la vitamina C necessaria anche in inverno.

La fornitura pratica per l'equilibrio vitaminico in inverno ora significa qualcosa di molto diverso per l'individuo, a seconda delle sue condizioni di vita. Per il proprietario dell'orto e per tutti coloro che tengono in magazzino parte del proprio cibo, considerazioni sul piano di coltivazione appropriato per l'orto o sull'attenta conservazione e conservazione del proprio cibo biologico.

Per tutti coloro che regolarmente acquistano il cibo in piccole quantità al supermercato e lo preparano da soli, il provvedimento per una dieta ricca di principi attivi richiede soprattutto la decisione di tendere ad una selezione degli alimenti ben pianificata, tenendo conto sia del gusto che degli aspetti economici, soprattutto nutrizionali. Trova.

Chi alla fine riceve una parte maggiore del proprio cibo da qualche forma di cibo comunitario (es. Mensa o mensa) deve partire da una valutazione del cibo che lo attende in inverno in modo che, se necessario, possa raggiungere una dieta completa e sana attraverso ingredienti ben ponderati o pasti supplementari, che tutti hanno Fornisce ingredienti attivi e nutrienti di cui ha bisogno per rimanere produttivo e sano.

Frutta e verdura con un alto contenuto di vitamina C.

Tra gli ortaggi invernali locali che l'orto può fornire come fonte di vitamine, da segnalare la comune lattuga di agnello e gli spinaci invernali, adatti alla preparazione di fresche insalate. Il cavolo cinese (tempo di raccolta fino alla fine di novembre) può anche servire come verdura ricca per la preparazione di insalata fresca fino a dicembre.

Altri tipi di lattuga sono adatti solo se ci sono giardini d'inverno o serre. Tra le verdure rustiche che si mangiano cotte, va sempre sottolineato il cavolo nero. Nella sua ricchezza di minerali, in particolare calcio e vitamina, supera la maggior parte delle altre verdure. Il contenuto di vitamina C di 70 mg / 100 grammi è superiore a quello degli agrumi (da 40 a 50 mg).

Quando si pianta un frutteto, la scelta della varietà dovrebbe essere più basata sulle vitamine rispetto a prima. Ciò vale in particolare per la mela come nostro frutto perenne autoctono più importante. Esistono varietà che, con un contenuto di vitamina C da 40 a 60 mg / 100 grammi, corrispondono al contenuto di vitamina C di arance e limoni, e d'altra parte quelle che mostrano a malapena un decimo di questi valori. Ma anche la durata di conservazione delle vitamine contenute nel raccolto durante la conservazione è molto diversa, a seconda della durata di conservazione generale delle varietà.

Conservazione di frutta e verdura per mantenere le vitamine

Le varietà di mele ricche di vitamina C includono: White Winter Calville, Yellow Noble Apple, Pineapple Renette, Goldrenette Freiherr von Berlepsch e Ontario. Le condizioni di conservazione giocano un ruolo essenziale nel mantenimento del valore dei frutti perenni portati (frutta invernale, patate, ortaggi).

Un esempio può spiegare questo: dopo cinque mesi di conservazione, le mele Boskoop hanno perso l'11% del loro contenuto originale di vitamina C nella cella frigorifera a 4 gradi Celsius e il 47% se conservate normalmente nella stalla della frutta. La situazione è simile con le patate e le verdure invernali. Lo stoccaggio deve quindi essere fresco, buio e arioso.

L'ottimale dell'umidità è diverso per i singoli alimenti. Per la famiglia rurale, la rendita fondiaria progettata ad arte è la migliore. C'è sempre un giustificato interesse per la questione dei metodi di conservazione più preziosi.

Questo vale sia per la conservazione del proprio raccolto che per la valutazione delle lattine del mestiere. Ogni processo di conservazione è associato a una maggiore o minore perdita di calore, ossigeno o ingredienti sensibili alla fermentazione nel cibo.

L'entità delle perdite è spesso determinata meno dal metodo stesso che dalla cura prestata nel trattamento. Risultati relativamente buoni possono essere ottenuti con la sterilizzazione a caldo nella conservazione di barattoli o bottiglie, ma errori tecnici durante la lavorazione, ad esempio attraverso il contatto delle conserve con metalli attivi (rame, zinco, ferro), possono portare a notevoli svalutazioni.

Nei succhi commerciali, ad esempio, si possono riscontrare differenze di vitamina C fino a un rapporto di 1:10 per gli stessi tipi di frutta. I prodotti congelati si comportano in modo simile. I risultati del mantenimento del valore possono essere eccellenti con queste procedure. Tuttavia, a causa di errori nella lavorazione del frutto o di un'interruzione della catena di congelamento nel percorso dal punto di congelamento al consumatore, possono verificarsi perdite di vitamina sensibile e altre perdite di qualità.

Nel complesso si può affermare che il perfetto congelamento della frutta, che si gusta fresca dopo un breve scongelamento senza preparazione termica, garantisce attualmente la massima protezione vitaminica possibile.

Acquisto corretto di cibi ricchi di vitamine in inverno

Per tutti coloro che mangiano più o meno acquistando costantemente cibo, la preoccupazione per una dieta ricca di vitamine in inverno diventa questione di un'alimentazione ben ponderata e della giusta spesa.

La causa della malnutrizione è spesso la mancanza di considerazione quando si acquista cibo. Nel nostro mondo moderno, con la sua vasta gamma di cibi raffinati con un ridotto contenuto di principi attivi, non si può fare la propria scelta di cibi esclusivamente in base all'appetito momentaneo, a condizione che non si voglia correre il rischio di danni da carenza.

Chi ha familiarità con l'alimentazione può mangiare correttamente da un punto di vista nutrizionale in modi molto diversi. Vale la pena attenersi ad alcune regole pratiche nell'alimentazione, la cui osservanza protegge da errori più gravi nella dieta:

Alimenti ricchi di vitamine per la colazione

Dal 60 al 70 percento di tutti gli alimenti a base di cereali dovrebbe essere consumato in forma di cereali integrali. Ci riforniamo delle tante vitamine del gruppo B, vitamina E e numerosi minerali in modo armoniosamente equilibrato che non appesantisce il metabolismo.

I tanti modi di preparare il chicco integrale permettono a tutti di trovare le forme più adatte, che possono essere utilizzate come alimento base quotidiano. È irrilevante se si tratta di pane di segale o integrale (ad es. Pane integrale), se si preferisce il pane a fette, il pane in cassetta o la focaccia (= pane croccante) o se si preferisce il pane integrale o le fette biscottate integrali.

Coloro che si affidano a cibi leggeri preferiranno scegliere gustosi porridge e zuppe di muesli per colazione. Chi si prende il poco tempo per preparare un piatto di frutta a base di cereali freschi nello stile del Bircher Muesli ha un piatto da colazione particolarmente gustoso e sostanzioso.

Cibo ricco di vitamine per il pranzo

I piatti integrali citati sono equivalenti ai piatti del pranzo e della cena a base di riso integrale non lucidato, che possono essere preparati nell'inesauribile ricchezza della cucina del riso dell'Estremo Oriente. La dieta quotidiana dovrebbe contenere da 1/2 a 3/4 litri di latte o l'equivalente in latticini come il quark o il formaggio.

Specificato dalla natura come unico alimento per il primo periodo di vita molto impegnativo degli animali e dell'uomo, il latte contiene le vitamine ei minerali essenziali in rara abbondanza. Tra i principi attivi che compaiono in termini di quantità ci sono le vitamine liposolubili A, D, E, ma anche le vitamine B1, B2, B6, B12 e l'acido pantotenico, nonché i sali di calcio particolarmente ricchi tra i minerali.

La suddetta quantità di latticini aiuta in gran parte a garantire il fabbisogno di proteine, vitamine e sali di calcio. Il latte può essere lavorato in tanti modi come bevanda in cucina che è possibile soddisfare tutti i gusti. È particolarmente importante ricordare le bevande miste a base di frutta e succhi.

Poiché la maggior parte delle sostanze protettive salutari sono indipendenti dal grasso del latte, meritano attenzione anche i preparati economici a base di latte scremato: latticello, yogurt scremato e bevande miste, siero di latte, quark magro e formaggio. Questi latticini sono particolarmente indicati per chi deve limitare l'apporto calorico perché sovrappeso (il latte intero contiene circa 550 kcal, il latte scremato circa 320 kcal, il siero di latte 200 kcal).

Inoltre, dovremmo fare due pasti al giorno di frutta o verdura, alcuni dei quali crudi. La frutta e la verdura contengono i principi attivi scarsamente rappresentati nei cereali e nel latte e sono preziosi per il loro eccesso di basi e per il contenuto di fibra intestinale.

Sfortunatamente, non ci sono quasi possibilità di dedurre il suo contenuto di vitamine dall'aspetto, dal gusto o dall'odore di una conserva. È quindi una salvaguardia necessaria contro le carenze vitaminiche se ci abituiamo a mangiare ogni giorno frutta o verdura fresca.

Quando acquisti cibo, dovresti iniziare dalle regole pratiche menzionate e assicurarti innanzitutto ciò che è necessario per la tua salute prima di pensare al resto di ciò che è dettato dall'umore, dal gusto e dalla pubblicità. Solo con un atteggiamento così concreto puoi salvarti dal cadere vittima di slogan pubblicitari o altre coincidenze.

In questo contesto, le considerazioni sulla relazione tra prezzo e valore nutritivo sono appropriate. Ad alcuni alimenti ricchi di vitamine viene data poca attenzione perché sembrano "troppo economici". Ad esempio, viene scelta la vitamina C, particolarmente attuale per la dieta in inverno. Cavoli rapa, crauti, limoni, mele, cavolo cappuccio, spinaci, prezzemolo, porri e barbabietole non costano molto e sono sempre molto economici, anche nei discount.

Per tutti coloro che si trovano nella ristorazione collettiva, come la mensa o la mensa aziendale, l'approvvigionamento vitaminico per l'inverno richiede innanzitutto di valutare se il cibo da aspettarsi è sano. Se il tipo di dieta, l'organizzazione del lavoro esistente della mensa aziendale o l'attrezzatura tecnica fornita, ci sono dubbi sul fatto che l'apporto vitaminico sia sufficiente, è consigliabile creare il supplemento necessario per alcuni additivi alimentari ricchi di vitamine.

I difetti di grandi cucine e mense che influiscono negativamente sul contenuto vitaminico degli alimenti comprendono: annaffiare le patate e le verdure preparate il giorno prima, metodi di cottura non idonei (bollire invece di stufare, cuocere al vapore o cuocere a fuoco lento), ma soprattutto mantenere caldo il cibo per lungo tempo.

Il pieno valore del cibo totale può essere comprensibilmente raggiunto solo attraverso gli ingredienti se vengono selezionati cibi particolarmente ricchi di vitamine. Ecco alcuni suggerimenti: Come spuntino al mattino:

1 bicchiere di latte e 1 frutto o 1 bevanda mista di succo di latte utilizzando succhi ricchi di vitamina C come succo di limone, succo di mela, succo d'arancia, succo di ribes nero, più un pezzo di pasta integrale. Un'insalata di verdure crude può migliorare il valore della dieta consumata durante la giornata. Se mancano ortaggi a foglia e radice freschi, è possibile utilizzare frutta congelata e verdure surgelate ricche di vitamine.

Un po 'di succo di limone con il tè aiuta a migliorare notevolmente l'equilibrio della vitamina C. Con un po 'di attenzione e costanza, tutti dovrebbero essere in grado di garantire una dieta sana, tenendo conto delle inclinazioni del gusto personale e delle possibilità economiche.