Le cotiche di maiale sono uno spuntino croccante e saporito a base di pelle di maiale fritta.
Sono stati a lungo uno spuntino popolare negli Stati Uniti meridionali e sono un alimento base in molte culture in tutto il mondo, incluso il Messico, dove sono conosciuti come chicharrones.
I fan delle diete cheto e povere di carboidrati apprezzano le cotiche di maiale come sostituto a basso contenuto di carboidrati per patatine fritte o salatini.
Popolarità a parte, potresti chiederti se mangiare la pelle di maiale fritta fa bene.
Questo articolo esamina come vengono prodotte le cotiche di maiale e se sono sane.
Come vengono prodotte le cotiche di maiale?
La pelle di maiale è considerata un sottoprodotto commestibile della lavorazione del maiale. Le pelli vengono congelate e vendute ad aziende che producono cotiche su larga scala.
Per fare le cotiche di maiale, la pelle di maiale viene prima bollita per ammorbidire e rendere il grasso sotto la pelle. Una volta che si è raffreddato, il grasso in eccesso viene raschiato via, quindi rimane solo lo strato esterno di pelle.
Successivamente, la pelle viene tagliata a strisce o pezzi di piccole dimensioni e disidratata a una temperatura molto bassa fino a quando non diventa dorata, secca e friabile. Questo può richiedere diverse ore o durante la notte, a seconda dell'attrezzatura di disidratazione utilizzata.
Infine, la pelle di maiale essiccata viene fritta ad alta temperatura, intorno ai 204 ° C, finché non diventa gonfia e croccante.
Le scorze soffiate sono solitamente condite con sale e pepe o con un numero qualsiasi di combinazioni di sapori. I gusti di cotenna di maiale popolari includono barbecue, sale e aceto o zucchero alla cannella.
SOMMARIOLe cotenne di maiale vengono preparate bollendo, asciugando e poi friggendo la pelle di un maiale fino a renderla gonfia e croccante. Le pelli di maiale utilizzate per produrre le cotiche sono un sottoprodotto commestibile della lavorazione del maiale.
Nutrizione delle cotenne di maiale
Le cotenne di maiale croccanti sono ricche di proteine e grassi. Sono privi di carboidrati, il che li rende attraenti per chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati. Tuttavia, sono molto poveri di vitamine o minerali benefici.
Un sacchetto monodose di medie dimensioni che contiene 2 once (57 grammi) fornisce:
- Calorie: 310
- Proteine: 35 grammi
- Grassi: 18 grammi
- Carboidrati: 0 grammi
- Fibra: 0 grammi
- Sodio: 1.040 mg
Come spuntino elaborato, le cotiche di maiale sono famose per essere ricche di sodio. Un sacchetto monodose di medie dimensioni fornisce quasi la metà del limite giornaliero raccomandato per il sodio. Le agenzie di sanità pubblica e le linee guida dietetiche degli Stati Uniti consigliano di limitare il sodio a 2.300 mg al giorno.
Alcune marche di cotiche di maiale contengono anche coloranti artificiali, esaltatori di sapidità come il glutammato monosodico (MSG) e conservanti.
SOMMARIOLe cotenne di maiale sono uno spuntino senza carboidrati ad alto contenuto di proteine e grassi. Tuttavia, la maggior parte delle marche è anche molto ricca di sodio e alcune contengono coloranti artificiali, esaltatori di sapidità e conservanti.
Potenziali problemi di salute
Mangiare troppi snack trasformati può causare o contribuire a problemi di salute, soprattutto se sono ricchi di calorie, sodio o entrambi, come nel caso delle cotiche.
Sia gli snack salati che quelli dolci sono considerati alimenti ultra elaborati, il che significa che sono prodotti industrialmente, pronti da mangiare e spesso ricchi di sale, zucchero e grassi.
Uno studio condotto su quasi 16.000 adulti ha rilevato che coloro che mangiavano più calorie da cibi altamente trasformati avevano indici di massa corporea (BMI) più elevati e più grasso addominale.
Il grasso in eccesso immagazzinato nella zona addominale, o grasso viscerale, è legato alla resistenza all'insulina. In quelli con questa condizione, il corpo non risponde correttamente all'ormone insulina, che può aumentare i livelli di insulina e zucchero nel sangue e alla fine portare a diabete e malattie cardiache.
Mangiare una dieta ricca di sodio può anche aumentare la pressione sanguigna, che può contribuire a malattie cardiache, ictus e malattie renali.
Uno studio sulla prevenzione della pressione sanguigna che ha seguito più di 3.000 adulti per 20 anni ha rilevato che coloro che preferivano cibi ricchi di sodio avevano il più alto rischio di morte per tutte le cause.
Circa la metà del grasso nelle cotiche di maiale è grasso saturo, che si ritiene contribuisca alle malattie cardiache, poiché può aumentare i livelli di colesterolo. Tuttavia, non tutti i grassi saturi hanno lo stesso effetto sul tuo corpo.
I due principali tipi di grassi saturi nelle cotiche di maiale sono l'acido stearico e l'acido palmitico. Studi sull'acido stearico hanno scoperto che ha un effetto neutro sui livelli di colesterolo. Tuttavia, l'acido palmitico può aumentare il colesterolo a seconda della dieta generale.
SOMMARIODato che le cotiche di maiale sono ricche di calorie, sodio e grassi saturi, mangiarle frequentemente può contribuire all'aumento di peso e all'ipertensione, due fattori che possono aumentare il rischio di diabete e malattie cardiache.
Raccomandazioni
Se vuoi includere le cotiche nella tua dieta, è meglio mangiarle con moderazione.
Invece di mangiarli fuori dalla busta, prova a usarli come condimento croccante simile a pancetta su verdure arrostite o insalata. In questo modo, puoi goderti il loro sapore ma mantenere il tuo apporto calorico e di sodio al minimo.
Quando acquisti cotiche di maiale, è anche una buona idea confrontare le marche. Cercane uno a basso contenuto di sodio e privo di aromi e coloranti artificiali. Fai attenzione, però, se mangi a sufficienza, contribuiranno comunque a fornire un bel po 'di calorie alla tua dieta.
La maggior parte delle cotenne di maiale sono ottenute dalle pelli di suini allevati in allevamenti convenzionali su larga scala. Tuttavia, alcuni allevamenti di suini biologici più piccoli producono cotiche.
Se sei preoccupato per le pratiche di allevamento di suini convenzionali, cerca marchi a base di maiali biologici allevati al pascolo.
SOMMARIOSe ti piace mangiare le cotiche, prova a mangiarle con moderazione e confronta le marche in modo da poterne scegliere una senza additivi indesiderati.
La linea di fondo
Le cotiche di maiale sono uno spuntino saporito, senza carboidrati e ad alto contenuto proteico a base di pelle di maiale fritta.
Hanno un discreto numero di calorie e sono piuttosto ricchi di grassi saturi malsani. Inoltre, una porzione di cotiche di maiale fornisce quasi la metà della quantità di sodio che dovresti mangiare in un giorno.
Se vuoi mangiare cotiche di maiale, cerca marchi a basso contenuto di sodio e privi di ingredienti artificiali. Inoltre, come con tutti gli alimenti trasformati, gustali con moderazione come trattamento occasionale.
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