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Asafoetida (Ferula assafetida) è la linfa essiccata ottenuta dalle radici di Ferula impianti .
Sebbene sia originaria dell'Afghanistan e dell'Iraq, l'assafetida è comunemente usata nella cucina indiana dove viene essiccata, macinata in una spezia e chiamata hing.
Oltre ad aromatizzare il cibo, l'assafetida è stata usata per secoli in tutto il mondo anche per i suoi benefici per la salute percepiti.
Questo articolo esamina i vantaggi, gli svantaggi e gli usi dell'assafetida.
Cos'è l'assafetida?
Tecnicamente una gomma-resina, l'assafetida è una sostanza dura che viene estratta dalle grandi radici a forma di carota del Ferula impianti .
Una volta estratto, viene comunemente essiccato, macinato in una polvere gialla e grossolana e utilizzato per scopi culinari o medicinali.
Come spezia, l'assafetida è nota per il suo odore forte e pungente, dovuto alla sua alta concentrazione di composti di zolfo. In effetti, a causa del suo odore sgradevole, questo condimento viene talvolta definito gomma puzzolente.
Tuttavia, una volta cotto, il suo sapore e il suo odore diventano molto più appetibili e sono spesso descritti come simili a porri, aglio e persino carne.
Oltre ad aggiungere un sapore distinto ai piatti, l'assafetida è stata usata nella medicina tradizionale per secoli.
Ad esempio, nella medicina ayurvedica, l'hing viene utilizzato per aiutare la digestione e il gas, nonché per trattare la bronchite e i calcoli renali. Mentre durante il Medioevo, la gomma essiccata veniva talvolta indossata intorno al collo per aiutare a scongiurare infezioni e malattie.
Eppure, nonostante sia stato utilizzato per migliaia di anni, molti degli usi tradizionali dell'assafetida non sono stati provati dalla scienza moderna.
sommarioL'assafetida è una gomma-resina dall'odore solforoso da cui viene estratta Furula impianti. È tradizionalmente macinato in polvere e utilizzato per le sue qualità medicinali proposte o come spezia per aggiungere un sapore saporito al cibo.
Potenziali benefici dell'assafetida
Sebbene la ricerca sia limitata, l'assafetida può offrire alcuni benefici per la salute.
Buona fonte di antiossidanti
Si è scoperto che l'assafetida è una buona fonte di antiossidanti.
Questi composti vegetali aiutano a proteggere le cellule dai potenziali danni causati da molecole instabili chiamate radicali liberi. Di conseguenza, gli antiossidanti possono anche aiutare a proteggere dall'infiammazione cronica, dalle malattie cardiache, dal cancro e dal diabete di tipo 2.
In particolare, è stato dimostrato che l'assafetida contiene elevate quantità di composti fenolici, come tannini e flavonoidi, noti per i loro potenti effetti antiossidanti.
Mentre studi su provette e animali hanno scoperto che l'assafetida mostra attività antinfiammatoria e antiossidante, è necessario fare ulteriori ricerche sui suoi potenziali effetti antiossidanti negli esseri umani.
Inoltre, poiché l'assafetida viene utilizzata in quantità così piccole durante la cottura, non è chiaro se l'uso culinario della spezia possa ancora fornire questi potenziali benefici per la salute.
Può essere buono per la digestione
Uno degli usi più comuni dell'assafetida è aiutare con l'indigestione.
In uno studio di 30 giorni su 43 adulti con indigestione da moderata a grave, quelli che assumevano capsule da 250 mg contenenti assafetida due volte al giorno hanno riportato miglioramenti significativi nel gonfiore, nella digestione e nella qualità della vita complessiva rispetto al gruppo placebo.
Questo studio è stato finanziato dalla società che ha prodotto il supplemento, quindi potrebbe avere un impatto sui risultati.
È stato anche dimostrato che l'assafetida aiuta a stimolare la digestione aumentando l'attività degli enzimi digestivi. In particolare, può aumentare il rilascio di bile dal fegato, necessaria per la digestione dei grassi.
Sebbene la spezia sia spesso utilizzata anche per prevenire o ridurre il gas dopo aver mangiato, attualmente mancano ricerche a sostegno di questo effetto.
Può aiutare a ridurre i sintomi dell'IBS
La sindrome dell'intestino irritabile (IBS) è una condizione gastrointestinale (GI) cronica caratterizzata da dolore o fastidio addominale, gonfiore, gas e costipazione, diarrea o entrambi.
A causa dei suoi potenziali effetti sulla digestione, si ritiene che l'assafetida aiuti a ridurre i sintomi associati all'IBS.
Due piccoli studi su adulti con IBS hanno riscontrato un miglioramento significativo nei sintomi IBS riportati dopo 2 settimane di assunzione di integratori di assafetida. Ancora un altro studio non ha trovato alcun effetto del supplemento sui sintomi dell'IBS.
Nel complesso, la ricerca sull'efficacia dell'assafetida per la gestione dei sintomi dell'IBS è piuttosto limitata.
Tuttavia, un modo meno diretto in cui l'assafetida può essere utile per le persone con IBS è come sostituto della cipolla e dell'aglio in cucina.
La cipolla e l'aglio contengono elevate quantità di fruttani, carboidrati indigeribili e fermentabili che possono causare disturbi gastrointestinali in alcuni individui con IBS.
Poiché l'assafetida fornisce un sapore simile alla cipolla e all'aglio, potrebbe essere una buona opzione per coloro che hanno bisogno di evitare o limitare il consumo di questi cibi ad alto contenuto di fruttani.
Altri possibili vantaggi
Sebbene gli studi sull'assafetida siano piuttosto limitati, le prime ricerche suggeriscono che potrebbe avere ulteriori benefici, tra cui:
- Effetti antibatterici, antimicotici e antimicrobici. Studi in provetta hanno scoperto che l'assafetida può aiutare a proteggere da potenziali patogeni, come vari ceppi di Streptococco batteri.
- Aiuta ad abbassare la pressione sanguigna. L'assafetida può aiutare ad abbassare la pressione sanguigna rilassando i vasi sanguigni. Tuttavia, la ricerca è molto limitata ed è stata studiata solo sugli animali.
- Effetti antitumorali. Studi su animali e in provetta hanno dimostrato che l'assafetida può aiutare a fermare la crescita e la diffusione di alcune cellule cancerose, compreso il cancro al seno e al fegato.
- Proteggi la salute del cervello. Diversi studi sugli animali hanno scoperto che l'assafetida può aiutare a proteggere dalla perdita di memoria e dai danni ai nervi nel cervello.
- Aiuta ad alleviare i sintomi dell'asma. Studi sui topi hanno dimostrato che l'assafetida ha un effetto rilassante sulla muscolatura liscia delle vie aeree, che è importante nel trattamento dell'asma. Sebbene promettente, questo effetto non è stato dimostrato sugli esseri umani.
- Aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue. Uno studio sui ratti ha rilevato che 50 mg / kg di estratto di assafetida riducono i livelli di zucchero nel sangue a digiuno. Tuttavia, questo effetto non è stato studiato negli esseri umani.
Nel complesso, mentre gli studi su animali e in provetta suggeriscono molti potenziali benefici di questa spezia pungente, attualmente mancano prove negli esseri umani a sostegno di queste affermazioni.
Vale anche la pena notare che questi studi utilizzano una forma concentrata di assafetida piuttosto che le quantità tipicamente utilizzate durante la cottura. Di conseguenza, l'uso culinario della spezia può avere effetti minimi.
sommarioL'assafetida è ricca di antiossidanti e può fornire molteplici benefici per la salute, in particolare per la salute dell'apparato digerente. Tuttavia, poiché la ricerca è attualmente limitata, sono necessari studi sugli esseri umani per confermare questi effetti.
Potenziali effetti collaterali dell'assafetida
Sebbene la ricerca sulla sicurezza dell'assafetida negli esseri umani sia limitata, si ritiene che le quantità di assafetida che vengono tipicamente utilizzate in cucina siano generalmente sicure per la maggior parte delle persone.
Uno studio sull'uomo ha rilevato che 250 mg due volte al giorno per 30 giorni erano ben tollerati dai partecipanti.
Tuttavia, studi sugli animali suggeriscono che dosi elevate di assafetida possono causare gonfiore della bocca, gas, diarrea, ansia e mal di testa. Inoltre, uno studio sui topi suggerisce una possibile tossicità a dosi superiori a 455 mg per libbra (1.000 mg per kg) di peso corporeo.
Inoltre, a causa della mancanza di ricerche, l'assafetida non è raccomandata per le donne in gravidanza o che allattano o per i bambini piccoli.
Poiché può abbassare la pressione sanguigna o fluidificare il sangue, le persone che assumono farmaci per la pressione sanguigna o farmaci per fluidificare il sangue dovrebbero evitare integratori di assafetida.
Quando viene usato come spezia, l'assafetida viene spesso mescolata con farina di grano o riso. Di conseguenza, i prodotti di assafetida (o hing) potrebbero non essere privi di glutine. Questa può essere una preoccupazione particolare quando si mangia fuori in un ristorante che usa polvere di hing nei loro piatti.
In caso di domande o dubbi, è importante consultare il proprio medico prima di provare l'assafetida.
sommarioSe usato in piccole quantità per cucinare, l'assafetida è probabilmente sicura per la maggior parte delle persone. Tuttavia, a causa della mancanza di ricerche, l'assafetida potrebbe non essere sicura per le donne in gravidanza o in allattamento o se consumate in grandi dosi.
Come usare l'assafetida
L'assafetida è stata utilizzata per migliaia di anni per dare sapore ai piatti. Infatti gli antichi romani lo conservavano in barattoli insieme ai pinoli da utilizzare come condimento.
Oggi, la polvere di assafetida macinata, spesso etichettata come cerniera, può essere trovata online e in alcuni negozi di alimentari indiani.
Se segui una dieta priva di glutine, assicurati di cercare polvere da sparo miscelata con farina di riso invece che con grano.
Per gli usi culinari della polvere di hing, si consiglia di incorporarla nell'olio caldo o in un'altra fonte di grasso per ridurre il suo sapore e odore di zolfo.
Nella cucina indiana, la polvere di hing è spesso abbinata ad altre spezie come la curcuma o il cumino per fornire un sapore saporito e umami a piatti a base di lenticchie o verdure. In Francia, a volte è usato per aggiungere un tocco di sapore alle bistecche.
Come supplemento, l'assafetida è disponibile in forma di capsule. Mentre uno studio ha rilevato che 250 mg due volte al giorno hanno contribuito a ridurre l'indigestione, manca una ricerca generale su quale sia una dose sicura ed efficace.
sommarioL'assafetida o la polvere di hing possono aggiungere una gustosa qualità umami ai piatti cucinati. Sebbene l'assafetida sia venduta anche sotto forma di capsule come integratore, al momento non ci sono prove sufficienti su quale sia una dose sicura ed efficace.
La linea di fondo
L'assafetida è una linfa vegetale essiccata usata da secoli per i suoi potenziali benefici per la salute e il suo sapore unico.
È stato dimostrato che è una buona fonte di antiossidanti. Tuttavia, mentre la ricerca limitata suggerisce molteplici benefici, in particolare per la salute dell'apparato digerente, c'è bisogno di più ricerca soprattutto negli esseri umani.
Tuttavia, una volta macinato in polvere, il cardine può essere una buona aggiunta al tuo armadietto delle spezie. Solo un pizzico può aggiungere una gustosa qualità umami a piatti, come curry, lenticchie dal, zuppe e stufati.
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