Banane sono tra le varietà preferite dai tedeschi quando si tratta di frutta. Ogni anno se ne consumano circa 16 chilogrammi pro capite. Non c'è da stupirsi, perché le banane hanno un sapore dolce e paradisiaco e contengono importanti sostanze nutritive che sono molto benefiche per la salute.
Cosa dovresti sapere sulla banana
Le banane sono tra i frutti coltivati più antichi del mondo. Sono stati coltivati per 2000 anni. La patria originaria delle banane è in Asia, ma le banane disponibili in Germania ora provengono principalmente dall'America centrale e meridionale, dalle Indie occidentali e dalle Isole Canarie.
Sono disponibili solo come merci importate, ma sono disponibili tutto l'anno. Le piante di banano danno frutti una sola volta, dopodiché muoiono. Tuttavia, le piante sviluppano alberelli. Questi possono dare nuovi frutti dopo 8-15 mesi. Durante la maturazione delle banane a frutto giallo, l'amido in esse contenuto viene convertito in zucchero. Pertanto, le banane mature hanno un sapore molto dolce, mentre le banane non del tutto mature hanno un sapore più vegetale. Più è gialla la banana, più è dolce e matura. Al momento dell'acquisto, assicurati che siano solidi e non presentino punti neri.
Le piccole macchie marroni che compaiono sulla buccia durante la maturazione non indicano che si tratta di un frutto inferiore, ma che la polpa è particolarmente dolce. Le banane si deformano solo durante la crescita: crescono sul tronco della pianta di banana. I cespi sul tronco crescono inizialmente pendenti e protetti dalla luce dalle grandi brattee. Le foglie cadono più tardi e le banane si allungano verso il sole. Ora crescono storte.
Importanza per la salute
Le banane sono molto importanti in alcuni paesi tropicali, poiché spesso sono la fonte di nutrienti più importante per la popolazione, il che è particolarmente vero nelle zone rurali. Sono fritti, bolliti o trasformati in farina.
Sostituiscono pane, patate, riso e cereali. La banana è particolarmente indicata per le persone che soffrono di diarrea, in quanto ha un effetto costipante. Questo frutto aiuta altrettante persone con bruciore di stomaco o mal di stomaco. Regolano la digestione e sono facilmente digeribili. Fa anche un buon lavoro dopo aver superato le malattie, perché fornisce al corpo importanti nutrienti che sono stati persi. Inoltre, a causa dell'abbondante potassio che contiene, la banana può abbassare la pressione sanguigna alta e livelli elevati di colesterolo.
Anche la psiche è influenzata positivamente grazie alla sostanza messaggera serotonina, che ti mette di buon umore. Quindi, le banane sono un buon rimedio naturale per la depressione. Per il loro contenuto di minerali, le vitamine e il fruttosio che contengono, sono una fonte di energia. Per questo motivo sono molto apprezzati anche dagli atleti. Inoltre, le banane sono adatte a chi ha livelli di acido urico troppo alti e gotta.
Ingredienti e valori nutrizionali
Le banane forniscono varie vitamine del gruppo B e vitamine A, C ed E, molto potassio e magnesio, ma poco sodio. Quando sono molto maturi, contengono anche circa il 20% di fruttosio, cioè carboidrati che entrano rapidamente nel sangue. Con banane meno mature, è più amido.
Grazie alla combinazione ottimale di zucchero, amido e fibre, le banane ti riempiono rapidamente e, soprattutto, in modo sostenibile, pur avendo un contenuto calorico relativamente basso. Altri preziosi ingredienti sono la niacina e l'acido folico. Grazie alla bassa percentuale di acidi, sono molto digeribili.
Intolleranze e allergie
Le banane dovrebbero essere sempre mangiate quando sono mature, altrimenti può verificarsi dolore addominale. Questo perché le banane verdi e acerbe sono ricche di cellulosa. L'intestino non può elaborarlo. Le banane acerbe, d'altra parte, possono essere cucinate bene.
I diabetici dovrebbero mangiare banane di colore giallo chiaro poiché contengono più amido dello zucchero, il che significa che i livelli di zucchero nel sangue aumentano più lentamente e in modo più uniforme. Un'allergia alimentare alla banana è piuttosto rara. Alcune persone soffrono di un'allergia crociata al lattice. In questo caso, le persone allergiche sono inizialmente allergiche al lattice e poi si verifica l'allergia alla banana. Altri possibili allergeni incrociati includono anguria, castagna, zucca, pesca, avocado, mandarino e fragola.
Consigli per lo shopping e la cucina
Al momento dell'acquisto di banane, piccole macchie marroni sulla buccia gialla sono innocue, perché questo non è affatto un segno di scarsa qualità, ma un segno tipico di banane molto mature. Tuttavia, il frutto tropicale viene quasi sempre venduto quando la buccia è ancora di un giallo molto chiaro.
Le banane marroni perdono anche importanti vitamine. Le banane appartengono alle specie climateriche che maturano dopo il raccolto. I frutti sono quindi sempre raccolti verdi. Il successivo trasporto avviene in navi refrigerate, poiché una temperatura inferiore a 13 gradi Celsius arresta la maturazione naturale. Quando si tratta di conservazione, va notato che alle banane non piace troppo freddo, perché poi si macchiano e hanno un sapore insipido. Idealmente, vengono conservati a temperatura ambiente e non vicino a mele e pomodori.
L'etilene rilascia entrambi, il che fa maturare le banane. I frutti maturi durano circa cinque giorni in condizioni ideali. Se la banana viene irrorata con un po 'di succo di limone, si può evitare che scolorisca nell'aria.
Suggerimenti per la preparazione
Le banane sono uno spuntino prezioso in mezzo, ma sono anche popolari in frappè, yogurt, muesli, quark e macedonie. Come dessert, la banana può essere cosparsa con il delizioso zucchero di canna, condita con succo d'arancia, cotta e flambata con rum. Il nettare di banana raffina anche molti deliziosi cocktail. In Germania e in Europa i prodotti esotici vengono spesso utilizzati nei dolci, ma sempre più spesso anche in piatti dal tocco asiatico.
La banana si sposa bene anche con piatti al curry, nelle omelette o come torta alla banana. La banana è adatta anche per ripieni salati e dolci e viene, ad esempio, aggiunta all'impasto degli gnocchi. Possono anche essere fritti nella pastella. Anche le banane al forno sono molto apprezzate. Per questo dolce, le banane vengono dimezzate e messe in una pirofila. Le metà della banana vengono quindi ricoperte di burro fuso. Quindi le mandorle e lo zucchero vengono cosparsi sopra. La pirofila viene infornata per una decina di minuti.
Le banane sono anche molto apprezzate da neonati e bambini piccoli e sono perfette per evocare porridge o prelibatezze salutari a misura di bambino. Ulteriori forme di lavorazione delle banane sono farina di banana, polvere, fiocchi, patatine, sciroppo e liquore. Mostra molto chiaramente quanto possono essere versatili le banane.
