patata dolce

Il patata dolce è molto apprezzato grazie al suo gusto dolce e all'uso versatile. Nonostante il nome, il tubero è solo lontanamente imparentato con la patata convenzionale. La pianta è originaria dell'America Latina e Centrale; ma oggi è coltivato anche in Africa e in alcuni paesi dell'Europa meridionale.

Cosa dovresti sapere sulla patata dolce

La patata dolce è anche sotto i nomi Patate, Convolvolo tuberoso e Patata bianca conosciuto. La pianta utile appartiene alla famiglia del convolvolo. Nella migliore delle ipotesi è lontanamente imparentato con la patata, una pianta della belladonna, anch'essa originaria della Germania.

Insieme alla patata e alla manioca, la patata dolce è le tre piante da tubero e da radice più comunemente prodotte, coltivata in America centrale e latina sin dall'epoca precolombiana; Ma è noto anche in Africa, Cina e Israele. Anche i paesi dell'Europa meridionale come Spagna, Portogallo e Italia coltivano oggi patate dolci. Ogni anno vengono coltivate e commercializzate circa 120 milioni di tonnellate di patate dolci. La pianta stessa è perenne e sviluppa pochi o addirittura nessun fiore, che si apre solo per poche ore al mattino presto e appassisce nuovamente al mattino.

Le piante di patata dolce raramente danno frutti. Il tubero stesso cresce sottoterra e può essere sferico, a forma di pera o fuso. La dimensione varia da pochi centimetri fino a 30 cm; di conseguenza, il peso varia notevolmente da meno di 100 grammi a diversi chilogrammi. Poiché vari pigmenti vegetali si depositano nel tubero mentre cresce, ci sono patate dolci bianche, gialle, arancioni, viola e rosa. Oltre al tubero stesso, si possono consumare anche le foglie della patata dolce. Nei paesi d'origine della patata vengono servite come verdure simili agli spinaci.

Come suggerisce il nome della patata, il tubero ha un sapore molto dolce rispetto a una patata convenzionale e ricorda più una zucca. La dolcezza deriva da un contenuto di zucchero relativamente alto, che è di circa 4,2 g per 100 g di patate dolci (la stessa quantità di mais dolce contiene circa 3,2 g di zucchero). In alcuni tipi è presente anche una piccola quantità di acido cianidrico, innocuo per i consumatori adulti, in quanto viene ridotto riscaldando durante la preparazione.

Importanza per la salute

Anche se le patate dolci contengono una quantità relativamente elevata di zucchero, viene giustamente attribuito loro un effetto positivo sulla salute umana. Ad esempio, contengono numerose vitamine e sostanze nutritive di cui l'organismo ha bisogno per il corretto funzionamento.

Gli studi hanno dimostrato che il consumo regolare del tubero può aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue e colesterolo. Il consumo di patate dolci può anche avere un effetto positivo sulla pressione sanguigna. Gli ingredienti, alcuni dei quali si trovano in alte concentrazioni nella patata, possono aiutare a prevenire malattie come cancro, morbo di Alzheimer, reumatismi o cataratta. Poiché sono anche ricchi di fibre, il consumo regolare del tubero può aiutare la digestione e non solo prevenire la stitichezza, ma anche il cancro al colon.

Le sostanze vegetali secondarie e le vitamine si combinano nella patata per supportare efficacemente il sistema immunitario. Poiché sono anche ricchi di acido folico naturale, anche le donne che vogliono avere figli possono trarre vantaggio dal loro consumo, perché l'acido folico è essenziale per la struttura e lo sviluppo del tessuto embrionale.

Ingredienti e valori nutrizionali

Le patate dolci contengono alti livelli di vitamina A e beta-carotene. Il primo è benefico per la crescita e la funzione della pelle, delle mucose, dei globuli e del metabolismo, nonché per il processo visivo. Come sostanza vegetale secondaria, il beta-carotene ha un effetto protettivo sulle cellule e può, ad esempio, inibire il cancro. Anche se la patata dolce ha un alto contenuto di zucchero, come già accennato, contiene anche un contenuto di acqua relativamente alto fino al 78%.

Il contenuto di grassi è simile a quello delle patate convenzionali a circa 0,1 g per 100 g. D'altra parte, il contenuto di proteine ​​è leggermente inferiore a 1,6 g (per confronto: le patate contengono circa 2,0 g di proteine ​​per 100 g). 20 g di carboidrati rendono la patata dolce un alimento attraente per atleti e culturisti. Inoltre, nel tubero si trovano numerose vitamine e minerali. Da sottolineare anche il contenuto di riboflavina, sodio e zinco, presenti in concentrazione notevolmente elevata.

Intolleranze e allergie

Per chi soffre di allergie, ci sono buone notizie a questo punto: non ci sono prove di reazioni allergiche alle patate dolci. Questo fatto è dovuto al fatto che il tubero contiene pochissimi allergeni. Per le persone che non tollerano le patate convenzionali, ad esempio, la patata dolce è spesso un'alternativa gradita, inoltre non ci sono quasi intolleranze associate alla patata dolce. A causa dell'alto contenuto di zucchero, i diabetici non dovrebbero usare il popolare tubero troppo spesso.

Consigli per lo shopping e la cucina

Le patate dolci sono quindi pronte da mangiare e contengono il massimo degli ingredienti e del gusto se sono colorate in modo uniforme. Dovrebbero avere una consistenza solida e non avere punti di pressione o parti molli.

È vero che i tuberi possono essere facilmente conservati in luogo asciutto per diversi mesi senza subire danni; si consiglia comunque di non lasciarlo per più di due settimane per conservare tutti gli ingredienti. Si sconsiglia la conservazione in frigorifero: è sufficiente una temperatura ambiente di 18-22 ° C. La buccia della patata dolce è commestibile e può essere utilizzata in molte ricette. Per fare questo, il tubero deve essere lavato in anticipo solo sotto l'acqua corrente.

In alternativa, può essere sbucciata e bollita come una patata convenzionale. Dopo la sbucciatura, la patata dolce può scolorirsi rapidamente, ma questo è innocuo. In media, le patate dolci intere impiegano dai 30 ai 45 minuti per cuocere.

Suggerimenti per la preparazione

Le patate dolci possono essere utilizzate in molti modi in cucina. Ad esempio, hanno un buon sapore come purea, patatine fritte o patate fritte e sono un salutare accompagnamento a piatti di verdure e carne.Il tubero è adatto sia come inserto per zuppe e stufati che come ingrediente per gratin, pane e persino dolci.

In combinazione con salse leggere o sostanziose con crauti, ad esempio, le batata forniscono un gradito cambiamento nella vita quotidiana in cucina. Come patatine vegetali, sono un'alternativa a basso contenuto di grassi per snack alle patatine. A differenza delle patate, le patate dolci possono essere consumate anche crude. I tuberi, molto apprezzati dai bambini di tutte le età per il loro sapore dolce, sono adatti anche come pappe.