burro è stato prodotto con latte destinato al consumo umano da molti millenni. Il più comune è il burro di latte vaccino. Tuttavia, il grasso commestibile può essere ottenuto anche dal latte di altri animali come pecore o capre. Le seguenti informazioni si riferiscono principalmente al burro prodotto con latte vaccino.
Cosa dovresti sapere sul burro
Allo stato grezzo, il latte ha un'alta percentuale di grassi. Il latte delle madri ha il suo significato originario come fonte di cibo per i giovani animali. Gli esseri umani allevano razze animali come bovini, pecore e capre non solo per la carne.
Anche il latte ei prodotti che ne derivano svolgono un ruolo importante nella nutrizione umana. Per fare il burro, la panna viene prima separata dal latte. La panna viene quindi montata fino a quando il grasso si separa dal liquido in una forma granulare. Il liquido è noto come latticello. La materia grassa del burro contiene ancora fino a un terzo dell'acqua a questo punto. Impastando, il contenuto d'acqua viene ulteriormente pressato e quindi ridotto.In Germania, il burro arriva sul mercato con un contenuto di grassi puri di almeno l'82%.
Il latte pastorizzato, cioè il latte riscaldato ad almeno 72 gradi Celsius per pochi secondi, viene utilizzato per la produzione in serie di burro. I clienti possono trovare diversi tipi di burro sugli scaffali refrigerati dei supermercati. Il vero burro di panna acida è uno dei prodotti offerti raramente. La crema viene vaccinata con batteri lattici prima della lavorazione. Dopo un po 'viene prodotta la panna acida, che viene poi utilizzata per fare il burro. La panna acida produce burro dal gusto leggermente acidulo e particolarmente facile da spalmare. C'è un burro leggermente acidificato se il grasso del burro granulare viene mescolato con batteri lattici dopo la montatura. Il vantaggio di questo processo è che il latticello separato non subisce la fermentazione dell'acido lattico.
Come il burro leggermente acidificato, corrisponde meglio al gusto comune dei consumatori. Il burro di panna dolce viene creato quando il processo di acidificazione viene completamente eliminato prima della lavorazione. La crema di burro dolce ha un gusto particolarmente cremoso. Anche il cosiddetto burro di terra è fatto con panna non lievitata. La specialità del burro di terra è che la panna non viene pastorizzata prima della lavorazione. Le aziende produttrici di latte a volte producono burro di terra per il marketing diretto. Oltre alle tipologie citate, sugli scaffali refrigerati si possono trovare anche preparati a base di burro. Il burro alle erbe viene creato aggiungendo erbe e spezie. Il burro di panna dolce, mescolato al sale e offerto come "burro salato", offre una speciale variante di sapore.
Un altro prodotto a base di burro è il burro chiarificato. Si tratta di puro grasso di burro da cui sono state eliminate le proteine e i componenti dell'acqua ancora presenti nel burro. L'aspetto e il gusto del burro dipendono non solo dal tipo di latte e da come è fatto. Anche l'alimentazione degli animali gioca un ruolo importante. Per offrire al consumatore un prodotto uniforme nella produzione di massa del burro, il burro viene spesso colorato con β-carotene.
Importanza per la salute
I grassi sono una parte essenziale di una dieta sana ed equilibrata. Tuttavia, i grassi come il burro hanno un alto potenziale energetico. Un consumo elevato favorisce lo sviluppo dell'obesità e quindi comporta un rischio per la salute.
Pertanto, secondo la raccomandazione della German Nutrition Society, un adulto non dovrebbe consumare più di un totale di 60-80 grammi di grassi al giorno. I grassi si trovano negli oli vegetali, nel formaggio, nella salsiccia e nella carne. Il grasso è importante per il gusto del cibo. Così fa il burro. Tuttavia, i grassi di origine animale contengono principalmente acidi grassi saturi. Si sospetta che abbiano effetti molto negativi sulla nostra salute. Gli acidi grassi saturi favoriscono il processo di arteriosclerosi, la calcificazione delle nostre arterie.
L'aterosclerosi come malattia del nostro sistema dei vasi sanguigni è alla base di numerose malattie del cuore, spesso pericolose per la vita. Pertanto, i grassi come quelli del pesce di mare e gli oli vegetali che contengono acidi grassi polinsaturi che promuovono la salute dovrebbero essere preferiti nella nostra dieta. Il burro contiene solo circa il quattro percento di acidi grassi polinsaturi. A causa della sua elevata densità energetica e dell'elevata percentuale di acidi grassi saturi, il burro deve essere consumato solo con moderazione.
Ingredienti e valori nutrizionali
| Informazioni nutrizionali | Importo per 100 grammi |
| calorie 717 | Contenuto grasso 81 g |
| colesterolo 215 mg | sodio 11 mg |
| potassio 24 mg | carboidrati 0,1 g |
| proteina 0,9 g | Fibra 0 g |
I burri disponibili in commercio contengono 82 grammi di grassi per 100 grammi. Ci sono anche piccole quantità di proteine (0,6 grammi) e carboidrati (0,5 grammi). 100 grammi di burro forniscono 741 kcal, che corrispondono a circa il 37 per cento con un fabbisogno giornaliero di 2.000 kcal.
Il burro contiene varie vitamine. Le parti principali di esso sono le vitamine A, E e il beta-carotene. I principali minerali e oligoelementi presenti nel burro sono calcio, potassio, manganese, rame e fluoro.
Intolleranze e allergie
Molte persone oggi soffrono di intolleranze alimentari. L'intolleranza alimentare può innescare problemi digestivi dovuti alle proteine del latte e al lattosio. L'intolleranza all'istamina può verificarsi anche quando si consumano latte e latticini. Poiché la proporzione di istamina e proteine nella panna e nel burro è bassa, molti pazienti che altrimenti avrebbero una reazione allergica ai latticini possono tollerare questi cibi ricchi di grassi. Tuttavia, in casi rari ed estremi, l'intolleranza può verificarsi anche durante il consumo di burro.
Consigli per la spesa e la cucina
Ogni consumatore dovrebbe fare l'acquisto del tipo di burro come crema da spalmare in base al proprio gusto personale. Casalinghe esperte consigliano di utilizzare il burro di panna dolce per preparare torte e torte.
Quando si acquista il burro, è necessario rispettare sempre la data di scadenza. Il posto migliore per conservare il burro è nello scomparto del burro appositamente progettato nel frigorifero. Il burro può anche essere ben congelato e conservato per circa sei mesi. Puoi riconoscere il burro più vecchio dal fatto che è più giallo all'esterno che all'interno del pezzo di burro. Tuttavia, questo effetto viene contrastato sempre più frequentemente nel burro prodotto industrialmente colorando il burro con β-carotene. Questo precursore della vitamina A viene aggiunto alla panna prima della imburratura o già miscelato nel mangime delle mucche.
Suggerimenti per la preparazione
Il burro non deve mai essere riscaldato troppo, poiché i componenti proteici si scuriscono e bruciano rapidamente. Il burro chiarificato, il burro chiarificato, è migliore per la frittura. Il burro è molto apprezzato nei piatti caldi e freddi.
In alternativa al burro alle erbe già condito del supermercato, può essere preparato anche in casa con erbe fresche, sale, pepe e una spruzzata di succo di limone. Il burro è versatile. Come spalmabile sul pane, è sempre un piacere gustoso e piccante grazie all'aggiunta di senape, concentrato di pomodoro, paprika, acciughe e tanti altri ingredienti. L'aggiunta di un po 'di burro alle verdure cotte ne aumenta il sapore. Poiché il nostro organismo ha bisogno di grassi per scomporre la vitamina A, è tradizione affinare le verdure di carota, che sono ricche di vitamina A, con un tocco di burro.
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