Taglia il cavolo

Taglia il cavolo è un ortaggio a foglia resistente che è strettamente correlato alla colza. La pianta a crescita rapida era diffusa in tutta la Germania settentrionale fino alla metà del XX secolo ed era conosciuta con una varietà di nomi regionali. Nella cucina di Brema, in particolare, il cavolo cappuccio è tradizionalmente preparato abbondante con la pipì, ma può essere utilizzato anche come insalata.

Cosa dovresti sapere sul cavolo tagliato

Come la colza, ad essa correlata, il cavolo tagliato è una pianta crocifera. Questa famiglia di piante è rappresentata con numerose sottospecie nell'Europa centrale e viene utilizzata economicamente in molti modi. Anche il cavolo cappuccio era diffuso fino agli anni '50, soprattutto nella Germania settentrionale e lì nel paesaggio intorno a Brema.

Il cavolo cappuccio è un ibrido di colza e cavolo vegetale e può essere coltivato tutto l'anno. Per la sua insensibilità al gelo, è particolarmente adatto alla coltivazione nella stagione fredda. Inoltre, il cavolo tagliato prospera in modo eccellente anche in terreni poveri di nutrienti e non richiede cure intensive. La pianta erbacea raggiunge solo una bassa altezza. Le loro foglie dentellate, da ovali a allungate, raggiungono una lunghezza da 5 a 8 cm e sono spesso leggermente arricciate sul bordo. Il loro colore è solitamente un verde medio intenso. Il cavolo può essere raccolto solo da sei a otto settimane dopo la semina. Un tempo veniva tagliato con una falce per raccoglierlo su superfici più grandi. Da qui deriva il nome comunemente usato a Brema Scheerkohl a partire dal.

Inoltre, ci sono altri nomi tipici regionali per il cavolo tagliato come Rep di taglio e Kohlreps. Se la pianta non viene tagliata, svilupperà lunghi fusti con piccoli fiori gialli simili a quelli della colza. A parte i lunghi steli, l'intera pianta può essere mangiata. Le foglie giovani hanno un sapore molto delicato e talvolta anche un po 'dolce con un sottotono leggermente nocciolato e piccante che ricorda il cavolo rapa e la rucola. Il cavolo raccolto più tardi è molto più caldo con un sapore simile al cavolo. Mentre il cavolo cappuccio è molto tenero e può essere lavorato anche crudo, le foglie diventano un po 'coriacee man mano che crescono, quindi devono essere cotte prima del consumo.

La preparazione tradizionale del cavolo cappuccio è simile a quella degli spinaci ed è molto sostanziosa. Tuttavia, il cavolo cappuccio può essere utilizzato senza problemi anche in una cucina moderna e leggera. Dopo che questo vecchio ortaggio è stato quasi completamente dimenticato, ora è di nuovo disponibile occasionalmente da fornitori regionali.

Importanza per la salute

Poiché il cavolo cappuccio è una delle poche verdure autoctone che prosperano anche nella stagione fredda, è una preziosa fonte di vitamine durante l'inverno. Poiché è particolarmente ricco di vitamina C, il consumo di cavolo cappuccio può rafforzare il sistema immunitario e prevenire il raffreddore.

L'acido folico, che appartiene al gruppo delle vitamine del gruppo B, si trova anche in quantità relativamente elevate nei cavoli tagliati. Come le altre vitamine del gruppo B, anche l'acido folico è di grande importanza per il metabolismo cellulare. Non solo ha un effetto di rinnovamento cellulare, ma influenza anche la formazione del sangue e quindi l'intero sistema cardiovascolare. È particolarmente importante per le future mamme, motivo per cui le verdure verdi come il cavolo tagliato sono una parte importante della dieta durante la gravidanza. Inoltre, il cavolo tagliato contiene importanti minerali e oligoelementi che hanno un effetto positivo sulla formazione del sangue, sulla crescita delle ossa e sul metabolismo.

L'olio di senape, che fornisce una sottile piccantezza, stimola la circolazione senza stressare il corpo. Ha anche un leggero effetto antibatterico che può prevenire infezioni e infiammazioni e sostenere il sistema immunitario. La fibra contenuta nel cavolo cappuccio è anche un importante contributo a una dieta sana. Nonostante il loro basso contenuto calorico, riempiono e allo stesso tempo stimolano il tratto gastrointestinale. Ciò consente di regolare la digestione in modo naturale. Poiché il cavolo cappuccio è un ortaggio molto leggero, è un buon accompagnamento a pasti abbondanti.

Ingredienti e valori nutrizionali

Con solo 25 kcal per 100 g, il cavolo cappuccio è una delle verdure locali a basso contenuto calorico. Contiene solo piccole quantità di proteine ​​vegetali e quasi nessun grasso. Il cavolo cappuccio, invece, è molto ricco di vitamine e minerali. Oltre alle vitamine A e C, contiene principalmente varie vitamine del complesso vitaminico B.

Anche il contenuto di calcio e ferro è relativamente alto. Come per la colza strettamente correlata e varie altre verdure crocifere, il cavolo tagliato contiene anche acido erucico, un acido grasso insaturo e glicosidi dell'olio di senape. Questi assicurano la caratteristica leggera nitidezza e il tipico sapore di cavolo cappuccio.

Intolleranze e allergie

Il cavolo cappuccio è molto più digeribile di molte altre verdure locali. Non si conoscono allergie e intolleranze alla pianta stessa. Tuttavia, se hai problemi di cuore, dovresti fare attenzione a non usare steli troppo spessi.

Come per lo stupro, il cavolo tagliato contiene acido erucico nei gambi più vecchi, che in grandi quantità può causare la degenerazione grassa del cuore. Poiché i gambi delle foglie di cavolo più vecchie possono avere un sapore sgradevole di amaro, di solito vengono rimossi comunque prima della preparazione. Se hai un'allergia alla senape, che appartiene anche alla famiglia delle crocifere, dovresti consultare il tuo medico prima di consumare cavoli tagliati.

Consigli per lo shopping e la cucina

Sebbene il cavolo tagliato sia stato coltivato di nuovo negli ultimi anni, è ancora estremamente raramente disponibile. Nei normali supermercati di solito non viene offerto affatto, e anche nei mercati settimanali e negli appositi negozi di ortaggi non si trova spesso perché è molto sensibile ai trasporti e diventa antiestetico dopo pochi giorni.

Si consiglia quindi di acquistare cavoli tagliati direttamente da un fornitore locale. Gli agricoltori biologici e in particolare i sostenitori del movimento slow food stanno ora preferendo utilizzare di nuovo le vecchie verdure locali. Se hai il tuo giardino, puoi facilmente coltivare cavoli da solo. Il seme corrispondente può essere ottenuto da rivenditori online specializzati. Il cavolo cappuccio può essere conservato per due o tre giorni nello scomparto delle verdure del frigorifero. Tuttavia, dovrebbe essere elaborato rapidamente, poiché le foglie appassiscono rapidamente dopo il raccolto. Se possibile, raccogliere o acquistare solo la quantità richiesta di cavolo tagliato.

Suggerimenti per la preparazione

Tradizionalmente, il cavolo cappuccio viene preparato come gli spinaci in foglia. Dopo un accurato lavaggio e sgocciolamento, le foglie vengono versate in cubetti di cipolla al vapore vetrosi in una padella e brevemente brasati. Viene condito solo con sale e pepe. Abbondanti specialità della Germania settentrionale come la pipì si sposano bene con questo.

Grazie al suo gusto delicato e discreto, il cavolo cappuccio può essere utilizzato anche in zuppe e stufati o combinato con verdure e spezie mediterranee. È particolarmente indicato come ripieno per cannelloni, ad esempio. Il cavolo cappuccio può anche essere tagliato a listarelle e preparato come insalata.