Mentre il latticello era tradizionalmente un sottoprodotto della produzione del burro, il latticello moderno viene prodotto aggiungendo batteri lattici al latte, che lo fermentano.
Ha un sapore piccante e una consistenza più densa del latte ed è comunemente usato per preparare biscotti, frittelle, waffle, muffin e torte.
Il latticello conferisce ai prodotti da forno una consistenza leggera, umida e tenera. La sua acidità attiva il bicarbonato di sodio nelle ricette e agisce come agente lievitante.
Tuttavia, molte persone non lo tengono a portata di mano e altri non lo usano a causa di restrizioni dietetiche.
Sorprendentemente, puoi preparare sostituti del latticello, a base di latticini o non caseari, utilizzando ingredienti che probabilmente hai a portata di mano.
Ecco 14 ottimi sostituti del latticello.
1‒8. Sostituti a base di latte
Gli elementi chiave di un sostituto del latticello, a base di latte o meno, sono l'acidità e un liquido, idealmente uno simile per sapore e composizione al latticello.
Qui ci sono diversi sostituti del latticello a base di latticini:
1. Latte e aceto
L'aggiunta di aceto al latte conferisce un'acidità simile a quella del latticello. Puoi usare vari tipi di aceto, come il sidro di mele o l'aceto bianco distillato, ma quest'ultimo ha un sapore più neutro.
Puoi anche usare qualsiasi tipo di latte, ma se la tua ricetta richiede un certo tipo di latticello, ad esempio a basso contenuto di grassi, potrebbe essere meglio usare un tipo di latte simile per fare un sostituto.
Per preparare 1 tazza di sostituto del latticello, aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di aceto a un misurino liquido. Quindi, aggiungi il latte sulla linea di 1 tazza (237 ml) e mescola. Se misuri il latte separatamente, avrai bisogno di una tazza scarsa o non abbastanza piena (circa 222 ml).
Sebbene molte fonti raccomandino di lasciare riposare la miscela per 5-10 minuti prima di aggiungerla alla ricetta, gli esperti suggeriscono che non è necessario.
2. Latte e succo di limone
Il succo di limone è un acido che puoi usare al posto dell'aceto per fare il latticello.
Per preparare 1 tazza di sostituto del latticello, aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone a un misurino liquido. Quindi, aggiungi il latte sulla linea di 1 tazza (237 ml) e mescola.
Puoi usare il succo di limone appena spremuto o il succo di limone in bottiglia. Tuttavia, le varietà in bottiglia contengono tipicamente conservanti, come il benzoato di sodio e il solfito di sodio. I solfiti possono scatenare i sintomi dell'asma in alcune persone.
3. Latte e Crema di Tartare
Un'altra sostanza acida che può essere combinata con il latte per creare un sostituto del latticello è il cremor tartaro, chimicamente noto come bitartrato di potassio.
Questa polvere bianca fine è un sottoprodotto della produzione del vino e ha un sapore neutro.
Per preparare un sostituto del latticello, usa 1 3/4 cucchiaini (5 grammi) di cremor tartaro per 1 tazza (237 ml) di latte.
Il cremor tartaro tende a raggrumarsi quando viene mescolato direttamente nel latte. Pertanto, è meglio mescolare il cremor tartaro con gli altri ingredienti secchi della tua ricetta, quindi aggiungere il latte.
In alternativa, puoi frullare il cremor tartaro con 2 cucchiai (30 ml) di latte, quindi aggiungere questa miscela al resto del latte per evitare grumi.
4. Latte e acido senza lattosio
Il latticello ha un contenuto di lattosio inferiore rispetto al latte normale, quindi le persone con intolleranza al lattosio potrebbero scoprire di poterlo tollerare.
Tuttavia, se hai una tolleranza molto bassa per il lattosio, puoi preparare un sostituto del latticello con latte senza lattosio, anche se potrebbe avere un sapore un po 'dolce.
Aggiungi semplicemente 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone o aceto a un misurino liquido. Quindi aggiungere il latte senza lattosio alla linea di 1 tazza (237 ml) e mescolare.
5. Panna acida e acqua o latte
La panna acida viene prodotta utilizzando i batteri dell'acido lattico per fermentare la panna, conferendole un sapore piccante simile al latticello.
Tuttavia, la panna acida è più densa del latticello, quindi è meglio diluirla con acqua o latte quando si prepara un sostituto del latticello.
Per sostituire 1 tazza (237 ml) di latticello in una ricetta, unire 3/4 tazza (172 grammi) di panna acida con 1/4 tazza (59 ml) di acqua o latte e frullare il composto fino a che liscio.
6. Yogurt normale e acqua o latte
Il sapore piccante e acido e la composizione dello yogurt sono simili al latticello, quindi lo yogurt bianco è un buon sostituto.
Puoi sostituire il latticello tazza per tazza con yogurt bianco, ma potrebbe funzionare meglio diluire lo yogurt con acqua o latte, soprattutto per le ricette che fanno una pastella sottile, come per la torta.
Per preparare 1 tazza (237 ml) di sostituto del latticello, unisci 3/4 tazza (163 ml) di yogurt bianco con 1/4 tazza (59 ml) di acqua o latte e frusta fino a che liscio.
7. Kefir normale
Il kefir non aromatizzato è una bevanda a base di latte fermentato che ha un aspetto e un sapore simile al latticello.
Puoi usare il kefir semplice per sostituire la tazza di latticello per tazza. Pertanto, se la tua ricetta richiede 1 tazza di latticello, sostituisci semplicemente 1 tazza (237 ml) di kefir.
Sebbene il kefir contenga una gamma più ampia di batteri benefici e altri microbi rispetto al latticello, riscaldandolo ucciderà molti microbi.
8. Latticello in polvere e acqua
Puoi acquistare il latticello in polvere disidratato e riportarlo allo stato liquido aggiungendo acqua, secondo le istruzioni sulla confezione.
Una marca comune consiglia di combinare 1/4 tazza (30 grammi) di latticello in polvere con 1 tazza (237 ml) di acqua per ottenere 1 tazza (237 ml) di latticello.
Se stai usando il latticello in polvere per la cottura, potrebbe funzionare meglio mescolare il latticello in polvere con gli altri ingredienti secchi, quindi aggiungere l'acqua nel punto in cui normalmente aggiungi il latticello liquido.
Riepilogo Un modo comune per preparare un sostituto del latticello è aggiungere una sostanza acida, in genere succo di limone, aceto o cremor tartaro, al latte. In alternativa, puoi usare yogurt bianco, panna acida, kefir o latticello in polvere come sostituto.
9‒14. Sostituti vegani senza latticini
Esistono diverse alternative al latte a base vegetale e prodotti a base di soia che puoi utilizzare per preparare un sostituto del latticello a seconda delle tue esigenze dietetiche.
Opzioni a base di soia
Queste alternative a base di soia sono sia prive di latticini che vegane. Le ricette incluse rendono 1 tazza (237 ml) di sostituto del latticello:
- Latte di soia non zuccherato e acido. Aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone o aceto a un misurino. Aggiungi il latte di soia alla linea da 1 tazza (237 ml). In alternativa, puoi usare 1 3/4 cucchiaini da tè (5 grammi) di cremor tartaro per l'acido.
- Panna acida vegana e acqua. Aggiungi 1/2 tazza (118 ml) di acqua a 1/2 tazza (120 grammi) di panna acida vegana e mescola. Regolare la proporzione di acqua e panna acida in base allo spessore desiderato.
- Tofu, acqua e acido. Usa un frullatore per frullare 1/4 tazza (62 grammi) di tofu morbido e setoso con 3/4 tazza (163 ml) di acqua e 1 cucchiaio (15 ml) di aceto o succo di limone.
Opzioni a basso contenuto di carboidrati, Paleo-friendly
I seguenti sostituti del latticello a base vegetale sono a basso contenuto di carboidrati e paleo-compatibili. Le diete paleo in genere escludono prodotti lattiero-caseari, cereali e legumi, presumibilmente basati sulla dieta degli antenati umani preistorici. Questi sostituti sono anche vegani.
Le ricette seguenti fanno 1 tazza (237 ml) di sostituto del latticello.
- Latte di cocco non zuccherato e acido. Aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di aceto o succo di limone a un misurino. Aggiungi il latte di cocco non zuccherato alla linea di 1 tazza (237 ml) e mescola. La consistenza del latte di cocco è simile a quella del latticello.
- Latte di mandorle non zuccherato e acido. Versa 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone o aceto in un misurino. Aggiungi il latte di mandorle non zuccherato alla linea da 1 tazza (237 ml).
- Latte di anacardi non zuccherato e acido. Aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di aceto o succo di limone a un misurino liquido. Aggiungi il latte di anacardi non zuccherato alla linea di 1 tazza (237 ml) e mescola.
Riepilogo Puoi usare la soia e altre alternative al latte a base vegetale in combinazione con ingredienti acidi per creare un sostituto del latticello che sia privo di latticini, vegano, paleo-friendly e / o povero di carboidrati.
La linea di fondo
Il latticello è un ingrediente utile, ma se di solito non lo acquisti o hai restrizioni dietetiche, puoi facilmente fare dei sostituti a casa.
Gli elementi chiave di un sostituto del latticello sono un ingrediente acido - tipicamente succo di limone, aceto o cremor tartaro - e un liquido, come il latte o un'alternativa a base di latte vegetale.
Se sei curioso di conoscere una di queste opzioni, provala la prossima volta che cucini.
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