Le uova sono una fonte di proteine nutriente ed economica che gli esseri umani mangiano da milioni di anni.
Il tipo di uovo più comunemente consumato è l'uovo di gallina. Tuttavia, molti altri tipi di uova possono essere mangiati anche, tra cui anatra, quaglia, tacchino e uova d'oca.
Le uova d'anatra sono un alimento base nelle cucine asiatiche, anche se recentemente hanno guadagnato popolarità in altri posti in tutto il mondo.
Potresti averli visti al supermercato, nel tuo mercato locale o nei menu dei ristoranti.
Questo articolo spiega le differenze tra uova di anatra e uova di gallina e confronta i profili nutrizionali di ciascuna. Vengono inoltre esaminati alcuni vantaggi generali e potenziali svantaggi del consumo di uova.
Differenze di base
In generale, le uova di anatra e di gallina sono abbastanza simili.
Tuttavia, ci sono alcune caratteristiche specifiche che distinguono i due.
Aspetto
La differenza più evidente nell'aspetto fisico è la dimensione delle uova.
Un uovo di anatra può essere il 50-100% più grande di un uovo di gallina di medie dimensioni. Quindi, mangiare un uovo di anatra è come mangiare uno e mezzo o due uova di gallina.
Come per le uova di gallina, il colore delle uova di anatra varia in base alla razza e alla dieta dell'anatra, all'ambiente in cui viene allevata e alla sua genetica.
Molte uova di anatra hanno il guscio bianco, ma sono anche disponibili nei toni del grigio chiaro, verde, nero e blu.
I tuorli differiscono anche per dimensione e colore. Mentre i tuorli delle uova di gallina sono solitamente di un giallo pallido o brillante, i tuorli d'uovo d'anatra hanno una tonalità più profonda di arancio dorato. Rispetto a un tuorlo di pollo, un tuorlo d'anatra tende ad apparire più vivace.
Anche i tuorli d'anatra sono più grandi, in parte perché le uova di anatra sono generalmente più grandi delle uova di gallina.
Gusto
Il vivace tuorlo di un uovo di anatra non solo sembra audace, ma alcune persone pensano che conferisca all'uovo anche un sapore più ricco. Le persone spesso descrivono i tuorli d'uovo d'anatra come più cremosi dei tuorli d'uovo di gallina.
Nel complesso, le uova di anatra e le uova di gallina hanno un sapore simile. Tuttavia, il sapore delle uova di anatra può essere più intenso di quello delle uova di gallina.
SommarioLe uova di anatra tendono ad essere il 50-100% più grandi delle uova di gallina. Hanno anche un tuorlo arancione intenso che spesso si dice sia molto più ricco e cremoso del tuorlo d'uovo di gallina.
Confronto nutrizionale
Sia le uova di anatra che le uova di gallina hanno un profilo nutrizionale impressionante.
La tabella di confronto sottostante evidenzia i nutrienti più importanti in ciascuno.
Ecco i profili nutrizionali per 3,5 once (100 grammi) di anatra cotta e uova di gallina.
Nel complesso, le uova sono a basso contenuto di carboidrati e fibre ma una ricca fonte di proteine e una buona fonte di grassi. Sono anche ricchi di molte vitamine e minerali, in particolare colina, riboflavina, selenio, vitamina A e vitamina B12.
Sebbene entrambi i tipi di uova siano nutrienti, le uova di anatra tendono a contenere quantità ancora più elevate di alcuni nutrienti rispetto alle uova di gallina, inclusi folato, ferro e vitamina B12.
Le uova di anatra contengono fino al 168% o più del DV per la vitamina B12. Il tuo corpo ha bisogno di vitamina B12 per determinati compiti, come la costruzione del DNA e di nuovi globuli rossi.
Tuttavia, i bianchi d'uovo di gallina tendono a contenere quantità maggiori di alcune proteine come l'ovoalbumina, la conalbumina e il lisozima rispetto agli albumi d'uovo d'anatra. Gli scienziati ritengono che queste proteine e altre presenti nelle uova abbiano proprietà antimicrobiche, antiossidanti e inibitrici del cancro.
Alcune persone credono erroneamente che solo i bianchi d'uovo contengano proteine. Tuttavia, i tuorli sono in realtà ricchi di proteine, anche se leggermente meno dei bianchi.
Sia gli albumi che i tuorli d'anatra e le uova di gallina sono ricchi di peptidi bioattivi benefici. Questi peptidi sono particelle proteiche che possono promuovere una salute ottimale negli esseri umani.
SommarioLe uova di anatra e di gallina sono entrambe ricche di proteine, grassi, vitamine, minerali, antiossidanti e peptidi bioattivi che contribuiscono in molti modi a una salute umana ottimale.
Benefici
A causa delle grandi quantità di nutrienti che promuovono la salute che contengono uova di anatra e uova di gallina, il consumo occasionale di entrambi i tipi di uova può avere benefici per la salute.
Ecco alcuni vantaggi particolari di entrambi i tipi di uova.
Può prevenire la carenza di vitamina D.
Le uova di anatra e le uova di gallina contengono quantità simili di vitamina D. Ciascuno fornisce tra l'8 e il 9% del DV in una porzione da 3,5 once (100 grammi).
Inoltre, alcune ricerche sugli animali degli ultimi anni suggeriscono che il consumo di uova può prevenire la carenza di vitamina D.
Uno studio di 8 settimane ha alimentato ratti con diabete con una dieta a base di uova intere e ha riscontrato un aumento del 130% dei livelli di vitamina D, rispetto ai ratti alimentati con una dieta a base di proteine.
I ratti che mangiavano la dieta a base di uova intere avevano anche livelli di vitamina D più elevati rispetto ai ratti che erano stati integrati con vitamina D nella dieta a base di proteine.
Tuttavia, la ricerca su come le uova di anatra e le uova di gallina influenzano lo stato della vitamina D è limitata e gli scienziati devono fare molti più studi di alta qualità sugli esseri umani per indagare su questo.
Una buona fonte di proteine
Mangiare regolarmente fonti di proteine magre, come le uova, può fornire importanti benefici per la salute. Le diete ad alto contenuto proteico sono state collegate a diversi benefici per la salute, tra cui:
- migliore controllo dell'appetito
- aumento dei sentimenti di pienezza
- diminuzione dell'apporto calorico
- peso corporeo ridotto
Un piccolo studio ha anche scoperto che le proteine dell'uovo in particolare possono avere benefici per la perdita di peso.
Lo studio ha osservato che i ratti che consumavano diete comprendenti il 10-20% di proteine da uova di gallina hanno subito una riduzione del peso del 29-30% maggiore rispetto ai ratti che consumavano una dieta ricca di caseina proteica da latte.
Tuttavia, questo studio era piccolo, limitato e condotto su animali. Gli scienziati dovrebbero condurre studi sull'uomo sulle proteine dell'uovo isolate per capire in che modo i loro effetti differiscono da quelli di altri tipi di proteine.
Tuttavia, le uova sono una fonte di proteine a basso contenuto calorico che può contribuire a una dieta sana in generale e persino aiutare alcune persone a gestire il proprio peso.
Può migliorare i risultati della gravidanza
Le uova possono essere un'importante fonte di nutrimento per le donne incinte e i loro bambini.
Negli ultimi anni, gli studi hanno trovato un'associazione tra il consumo di uova e una serie di benefici, tra cui una maggiore produzione di latte materno. Inoltre, la colina nutriente presente nelle uova può supportare la salute e lo sviluppo del cervello nei neonati.
I neonati che consumano uova tendono anche ad avere un maggiore apporto di nutrienti benefici, tra cui vitamina B12, selenio e fosforo.
Per le persone in gravidanza, i benefici potrebbero essere meno chiari. Uno studio ha scoperto che un maggiore consumo di uova era associato a un ridotto rischio di ipertensione e diabete. Nel frattempo, un altro studio ha scoperto che era associato a un aumento del rischio.
Pertanto, gli scienziati devono condurre ulteriori ricerche per studiare gli effetti delle uova sulle persone incinte, sui loro bambini non ancora nati e sui neonati.
SommarioLe uova di anatra e le uova di gallina possono essere importanti fonti di nutrimento per i bambini piccoli, le donne in gravidanza e in allattamento, le persone che cercano di perdere peso e quelle a rischio di carenza di vitamina D. Tuttavia, gli scienziati devono fare più ricerca su questi argomenti.
Aspetti negativi
Sebbene le uova siano certamente un alimento nutriente, consumare troppo spesso uova di anatra o di gallina potrebbe anche comportare alcuni rischi.
La cottura può ridurre le proteine e altri nutrienti
Alcuni nutrienti aumentano o diminuiscono quando le uova sono cotte. È normale che il contenuto di nutrienti degli alimenti venga alterato dal calore e da altri metodi di cottura.
Ad esempio, il contenuto proteico è diverso tra uova crude e uova morbide o sode.
Anche altri livelli di nutrienti possono cambiare con la cottura. Uno studio ha scoperto che cucinare le uova di gallina può ridurre il loro contenuto di vitamina A fino al 20%.
Altri studi suggeriscono che vari antiossidanti nelle uova possono essere alterati dal calore e dalla cottura. In alcuni casi, la cottura aumenta la quantità di nutrienti presenti nelle uova.
Detto questo, le uova forniscono ancora molti nutrienti. Puoi utilizzare la tabella sopra per stimare l'assunzione di nutrienti da anatra cotta o uova di gallina.
Rischio di salmonella
Salmonella è un batterio in grado di provocare una malattia di origine alimentare chiamata salmonellosi. I suoi sintomi includono nausea, vomito, diarrea, crampi allo stomaco, mal di testa e febbre.
Di solito, la salmonellosi non è pericolosa per la vita. Tuttavia, può essere mortale in alcune popolazioni ad alto rischio, come i bambini, le persone in gravidanza, gli anziani e quelli con un sistema immunitario compromesso.
Occasionalmente, sia le uova di anatra che quelle di gallina possono essere contaminate dai batteri.
Per evitare di sviluppare una malattia di origine alimentare a causa delle uova di anatra o di gallina, sciacquare sempre l'esterno delle uova sotto l'acqua corrente prima di aprirle. Assicurati di cuocere gli albumi e i tuorli ad almeno 71 ° C.
Può contenere metalli pesanti
I metalli pesanti sono una classificazione degli elementi chimici.
Possono verificarsi in alcuni alimenti a causa della loro presenza nel suolo, nell'acqua e nell'aria con cui il cibo viene coltivato. La quantità nelle uova può variare in modo significativo a seconda di come e dove sono state allevate le anatre o le galline.
Anche i mangimi contaminati da metalli pesanti possono contribuire alla quantità di metalli pesanti nelle uova degli animali.
I metalli pesanti sono generalmente innocui. In effetti, alcuni, come il ferro, sono in realtà nutrienti essenziali di cui il corpo ha bisogno per funzionare correttamente.
Tuttavia, alcuni metalli pesanti possono essere tossici in grandi quantità.
Sfortunatamente, studi su uova di anatra e gallina hanno scoperto che alcune uova possono contenere quantità significative di metalli pesanti, tra cui piombo, cadmio, cromo, cobalto e rame.
Pertanto, consumare troppe uova di anatra o di gallina ad alto contenuto di metalli pesanti potrebbe danneggiare la tua salute a lungo termine.
Controversia sulla salute delle uova
Le uova sono state per anni al centro di una controversia sul colesterolo e sulle malattie cardiache.
I tuorli d'uovo contengono una quantità significativa di grassi, incluso più del 100% del DV per il colesterolo in una porzione da 3,5 once (100 grammi). Per questo motivo, le persone hanno suggerito che le uova possono contribuire ad un aumento del rischio di malattie cardiache.
Tuttavia, poiché queste affermazioni sulle uova sono diventate mainstream, più studi di ricerca hanno suggerito che le uova possono effettivamente aiutare a promuovere la salute.
In particolare, mangiare uova con moderazione può aiutare a ridurre il rischio di alcune malattie croniche come l'ictus.
Tuttavia, altri studi hanno scoperto che le uova possono aumentare i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue, il che potrebbe, in teoria, aumentare il rischio di malattie croniche.
Pertanto, il modo migliore per includere uova di anatra o di gallina come parte di una dieta sana è consumarle con moderazione e utilizzare metodi di preparazione più sani, come il bracconaggio, l'ebollizione e la cottura al forno.
SommarioLe uova di anatra e di gallina possono occasionalmente contenere batteri che causano malattie alimentari o livelli superiori al normale di metalli pesanti.
Che è migliore?
Se le uova di anatra o di gallina siano le migliori dipende dalla scelta personale. Non esiste una risposta giusta per tutti.
Alcuni fattori che potresti prendere in considerazione quando scegli tra uova di anatra e uova di gallina sono:
- Allergie. In genere, le persone con allergie alle uova di gallina possono consumare tranquillamente uova di anatra e viceversa a causa delle differenze nelle proteine che causano l'allergia. Verificare con il proprio medico.
- Disponibilità. Le uova di anatra potrebbero non essere prontamente disponibili in alcune zone.
- Gusto personale. Alcuni potrebbero preferire il gusto di un tipo di uovo rispetto all'altro.
- Prezzo. Le uova di anatra possono essere più costose perché sono più grandi, più difficili da trovare e considerate una prelibatezza in alcuni posti.
SommarioChe tu scelga uova di anatra o di gallina è una preferenza personale. Quando decidi tra i due, potresti prendere in considerazione le allergie, la disponibilità, il gusto personale e il prezzo.
La linea di fondo
Le uova di tutti i tipi contengono un numero impressionante di nutrienti sani.
Inoltre, sono convenienti, versatili e relativamente facili da trovare.
Tuttavia, consumarne troppi può comportare dei rischi, sebbene gli scienziati debbano condurre ulteriori ricerche su questo.
Pertanto, consumare con moderazione uova di anatra o di gallina si inserisce facilmente in una dieta sana.
Se non le hai mai mangiate, prova le uova di anatra la prossima volta che ti senti annoiato dalle uova di gallina.
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