Broccoli (Brassica oleracea) è un ortaggio delle crocifere correlato a cavoli, cavoli, cavolfiori e cavoletti di Bruxelles.
Queste verdure sono note per i loro effetti benefici sulla salute.
I broccoli sono ricchi di molti nutrienti, tra cui fibre, vitamina C, vitamina K, ferro e potassio. Vanta anche più proteine rispetto alla maggior parte delle altre verdure.
Questa verdura verde può essere gustata sia cruda che cotta, ma recenti ricerche dimostrano che una cottura a vapore delicata fornisce i maggiori benefici per la salute.
Questo articolo ti dice tutto ciò che devi sapere sui broccoli.
Valori nutrizionali
I broccoli crudi contengono quasi il 90% di acqua, il 7% di carboidrati, il 3% di proteine e quasi nessun grasso.
I broccoli hanno un contenuto calorico molto basso, fornendo solo 31 calorie per tazza (91 grammi).
I valori nutrizionali per 1 tazza (91 grammi) di broccoli crudi sono:
- Calorie: 31
- Acqua: 89%
- Proteine: 2,5 grammi
- Carboidrati: 6 grammi
- Zucchero: 1,5 grammi
- Fibra: 2,4 grammi
- Grassi: 0,4 grammi
Carboidrati
I carboidrati dei broccoli sono costituiti principalmente da fibre e zuccheri.
Gli zuccheri sono fruttosio, glucosio e saccarosio, con piccole quantità di lattosio e maltosio.
Tuttavia, il contenuto totale di carboidrati è molto basso, con solo 3,5 grammi di carboidrati digeribili per tazza (91 grammi).
Fibra
La fibra è una parte importante di una dieta sana.
Può promuovere la salute dell'intestino, aiutare a prevenire varie malattie e aiutare la perdita di peso.
Una tazza (91 grammi) di broccoli crudi fornisce 2,3 grammi di fibra, che è circa il 5-10% del valore giornaliero (DV).
SOMMARIOI broccoli sono a basso contenuto di carboidrati digeribili ma forniscono una discreta quantità di fibre, che promuovono la salute dell'intestino e possono ridurre il rischio di varie malattie.
Proteina
Le proteine sono i mattoni del tuo corpo, necessari sia per la crescita che per il mantenimento.
I broccoli sono relativamente ricchi di proteine, che costituiscono il 29% del loro peso a secco, rispetto alla maggior parte delle verdure.
Tuttavia, a causa del suo alto contenuto di acqua, 1 tazza (91 grammi) di broccoli fornisce solo 3 grammi di proteine.
SOMMARIOI broccoli sono più ricchi di proteine rispetto alla maggior parte delle verdure. Detto questo, la quantità di proteine in ogni porzione è relativamente bassa.
Vitamine e minerali
I broccoli contengono una varietà di vitamine e minerali, tra cui:
- Vitamina C. Un antiossidante, questa vitamina è importante per la funzione immunitaria e la salute della pelle. Una porzione da 1/2 tazza (45 grammi) di broccoli crudi fornisce quasi il 70% del DV.
- Vitamina K1. I broccoli contengono elevate quantità di vitamina K1, che è importante per la coagulazione del sangue e può promuovere la salute delle ossa.
- Folato (vitamina B9). Particolarmente importante per le donne in gravidanza, il folato è necessario per la normale crescita dei tessuti e la funzione cellulare.
- Potassio. Un minerale essenziale, il potassio è utile per il controllo della pressione sanguigna e la prevenzione delle malattie cardiache.
- Manganese. Questo oligoelemento si trova in quantità elevate in cereali integrali, legumi, frutta e verdura.
- Ferro. Un minerale essenziale, il ferro ha molte funzioni importanti nel tuo corpo, come il trasporto di ossigeno nei globuli rossi.
I broccoli contengono anche numerose altre vitamine e minerali in quantità minori. In effetti, fornisce un po 'di quasi tutti i nutrienti di cui hai bisogno.
SOMMARIOI broccoli sono ricchi di molte vitamine e minerali, inclusi folato, potassio, manganese, ferro e vitamine C e K1.
Altri composti vegetali
I broccoli sono ricchi di vari antiossidanti e composti vegetali, che contribuiscono ai suoi benefici per la salute. Questi includono :
- Sulforafano. Uno dei composti vegetali più abbondanti e ampiamente studiati nei broccoli, il sulforafano può proteggere da vari tipi di cancro.
- Indole-3-carbinol. Un nutriente unico che si trova nelle verdure crocifere, questo composto può aiutare a combattere il cancro.
- Carotenoidi. I broccoli contengono luteina, zeaxantina e beta carotene, che possono tutti contribuire a una migliore salute degli occhi.
- Kaempferol. Un antiossidante con molti benefici per la salute, questo composto può proteggere da malattie cardiache, cancro, infiammazioni e allergie.
- Quercetina. Questo antiossidante ha numerosi vantaggi, tra cui l'abbassamento della pressione sanguigna nelle persone con livelli elevati.
SOMMARIOI broccoli sono ricchi di molti composti vegetali che sono stati associati a benefici per la salute. Il più abbondante è il sulforafano.
Benefici per la salute dei broccoli
Le verdure crocifere come i broccoli forniscono composti contenenti zolfo responsabili del loro gusto spesso pungente.
Questi composti bioattivi possono avere numerosi benefici per la salute.
Prevenzione del cancro
Il cancro è caratterizzato dalla rapida crescita di cellule anormali ed è spesso collegato allo stress ossidativo.
I broccoli sono ricchi di composti che si ritiene proteggano dal cancro.
Studi osservazionali suggeriscono che il consumo di verdure crocifere, compresi i broccoli, è collegato a un ridotto rischio di molti tumori, compresi i tumori del polmone, del colon-retto, della mammella, della prostata, del pancreas e dello stomaco.
Una famiglia unica di composti vegetali chiamati isotiocianati distingue le verdure crocifere dalle altre verdure.
Gli studi suggeriscono che gli isotiocianati influenzano gli enzimi epatici, riducono lo stress ossidativo, diminuiscono l'infiammazione, stimolano il sistema immunitario e combattono lo sviluppo e la crescita del cancro.
Il principale isotiocianato dei broccoli, il sulforafano, agisce contro la formazione del cancro a livello molecolare riducendo lo stress ossidativo.
Il sulforafano si trova in quantità 20-100 volte maggiori nei giovani germogli di broccoli rispetto alle teste adulte di questo ortaggio.
Sebbene siano disponibili anche integratori di broccoli, potrebbero non contribuire con una quantità equivalente di isotiocianati e quindi potrebbero non dare gli stessi benefici per la salute di mangiare broccoli interi e freschi.
Abbassa i livelli di colesterolo
Il colesterolo ha molte funzioni importanti nel tuo corpo.
Ad esempio, è un fattore chiave nella formazione degli acidi biliari, che aiutano a digerire i grassi. Gli acidi biliari si formano nel fegato, immagazzinati nella cistifellea e rilasciati nel sistema digestivo ogni volta che mangi grasso.
Successivamente, gli acidi biliari vengono riassorbiti nel flusso sanguigno e utilizzati di nuovo.
Le sostanze contenute nei broccoli si legano agli acidi biliari nell'intestino, aumentandone l'escrezione e impedendone il riutilizzo.
Ciò si traduce nella sintesi di nuovi acidi biliari dal colesterolo, riducendo i livelli totali di questo marcatore nel corpo.
Questo effetto è stato collegato a un ridotto rischio di malattie cardiache e cancro.
Secondo uno studio, i broccoli al vapore sono particolarmente utili per abbassare i livelli di colesterolo.
Salute degli occhi
I problemi di vista sono una conseguenza comune dell'invecchiamento.
Due dei principali carotenoidi presenti nei broccoli, la luteina e la zeaxantina, sono associati a un ridotto rischio di disturbi oculari legati all'età.
La carenza di vitamina A può causare cecità notturna, che può essere invertita con un miglioramento dello stato di vitamina A.
I broccoli contengono beta carotene, che il tuo corpo converte in vitamina A. Questo ortaggio può quindi aumentare la vista in individui con un basso apporto di vitamina A.
SOMMARIOGli isotiocianati dei broccoli possono migliorare molti fattori di rischio per la malattia e ridurre il rischio di cancro. Inoltre, questo ortaggio può aiutare a ridurre il colesterolo e migliorare la salute degli occhi.
Potenziali svantaggi
I broccoli sono generalmente ben tollerati e l'allergia è rara. Tuttavia, vale la pena menzionare alcune considerazioni.
Problemi alla tiroide
Il broccolo è considerato un gozzo, il che significa che quantità elevate possono danneggiare la ghiandola tiroidea in individui sensibili.
Cucinare questo ortaggio a fuoco vivo può ridurre questi effetti.
Fluidificanti del sangue
Gli individui che assumono il anticoagulante warfarin dovrebbero consultare il proprio medico prima di aumentare l'assunzione di broccoli perché il suo alto contenuto di vitamina K1 può interagire con questo farmaco.
SOMMARIOI broccoli sono generalmente ben tollerati. Tuttavia, può avere effetti indesiderati sulla tiroide in alcune persone e può interferire con i farmaci che fluidificano il sangue.
La linea di fondo
I broccoli sono una delle verdure più apprezzate al mondo. È facile da preparare e commestibile sia crudo che cotto.
È ricco di molti nutrienti, inclusa una famiglia di composti vegetali chiamati isotiocianati, che possono avere numerosi benefici per la salute.
È anche una discreta fonte di fibre e più ricca di proteine rispetto alla maggior parte delle altre verdure.
Se stai cercando una spinta alla salute, considera l'aggiunta di questa verdura crocifera alla tua dieta oggi.
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