Le patate erano originariamente coltivate dai popoli nativi delle Ande in Sud America. Oggi, migliaia di varietà vengono coltivate in tutto il mondo.
Anche se potresti aver notato che le patate tendono a durare a lungo, potresti chiederti esattamente quanto tempo durano prima di deteriorarsi.
Questo articolo spiega quanto durano le patate e come sapere se sono sicure da mangiare.
Periodo di validità delle patate
Il periodo di tempo in cui le patate rimangono fresche dipende da diversi fattori, incluso il modo in cui vengono conservate e se sono state cotte.
In generale, le patate crude possono durare da 1 settimana a pochi mesi. Temperature più fredde, come quelle offerte da una dispensa o da una cantina per radici, consentono loro di conservarsi più a lungo che a temperatura ambiente.
Una volta cotte, le patate durano fino a 4 giorni in frigorifero e 1 anno in congelatore, anche se la qualità del purè di patate cotte ne risente il congelamento.
La tabella seguente mostra in dettaglio le durate di conservazione per vari tipi di patate, comprese le varietà dolci, ruggine, Yukon Gold, rosse e viola.
(temperatura fredda vicino a 50 ° F / 10 ° C)
(temperatura ambiente)
(tagliato e conservato in acqua)
(cotto e refrigerato)
(cotto e refrigerato)
(cotto e refrigerato)
(cucinato)
mesi
settimane
ore
giorni
giorni
giorni
mesi
sommarioLe patate crude rimangono fresche per alcune settimane fino a pochi mesi. Una volta cotte, le patate durano altri 3–4 giorni se refrigerate o fino a 1 anno se congelate.
Segni che le patate sono andate a male
Anche se tieni a mente la durata di conservazione, dovresti comunque controllare le patate per segni rivelatori di deterioramento.
Patate fresche intere
Le patate crude devono essere sode al tatto con una pelle tesa e priva di grossi lividi, macchie nere o altre imperfezioni.
Se una patata è diventata morbida o molliccia, dovresti buttarla via.
Sebbene sia normale che le patate abbiano un odore di terra o di nocciola, un odore di muffa o muffa è un segno distintivo del deterioramento.
A volte, una patata potrebbe avere un'imperfezione o una brutta macchia all'interno che non puoi vedere dall'esterno. Un forte odore proveniente da una patata dall'aspetto altrimenti fresco è un avvertimento che l'interno potrebbe essere marcito o iniziato a modellarsi.
Dovresti sempre smaltire le patate maleodoranti.
E le patate germogliate?
I germogli sono un segno di imminente deterioramento delle patate.
I germogli si formano dagli "occhi" delle patate, che sono semplicemente piccole protuberanze o rientranze dove i tuberi spuntano e germogliano nuove piante.
Sebbene i germogli possano sembrare poco attraenti, le patate germogliate di recente sono ancora sicure da mangiare fintanto che rimuovi i germogli. Puoi farlo semplicemente scattandoli con le dita.
Non dovresti mangiare i germogli perché contengono solanina, chaconina e altri glicoalcaloidi tossici. Questi composti possono avere gravi effetti collaterali, inclusi sintomi neurologici e digestivi come mal di testa, vomito e diarrea.
Queste tossine possono anche esistere in qualsiasi parte della patata che abbia una tinta verdastra. Pertanto, è meglio tagliare via le parti verdi sulla pelle o sulla carne per evitare di ammalarsi.
Se le tue patate hanno germogli, è meglio mangiarli presto. Man mano che i germogli crescono, succhiano zuccheri e sostanze nutritive dalla pianta, facendola avvizzire, restringersi e perdere il suo scricchiolio.
Patate cotte
Non è sempre così facile capire quando le patate cotte sono andate a male.
In alcuni casi, le patate cotte hanno un forte odore o una muffa visibile che indica il deterioramento. Tuttavia, in altri casi, questo alimento può ospitare batteri nocivi senza alcun segno evidente.
Soprattutto una volta cotte, le patate sono un alimento ad alto rischio per i batteri che possono causare intossicazioni alimentari. Questo perché trattengono molta umidità, sono leggermente acidi e contengono alcune proteine.
Pertanto, è meglio mangiarli entro 4 giorni dalla cottura e riscaldarli sempre a 165 ° F (74 ° C) per uccidere i batteri che potrebbero essersi formati.
sommarioAlcuni segni che le patate crude si sono deteriorate includono macchie scure sulla pelle, una consistenza morbida o pastosa e un cattivo odore. Le patate cotte possono avere muffa ma possono anche deteriorarsi senza segni evidenti.
I rischi per la salute di mangiare patate avariate
Le patate cotte comportano un alto rischio di intossicazione alimentare.
Dopo alcuni giorni, possono iniziare a ospitare agenti patogeni e batteri che potrebbero provocare malattie, come salmonella, listeria, botulismo e intossicazione alimentare da stafilococco.
Se hai una malattia di origine alimentare, potresti riscontrare alcuni dei seguenti sintomi:
- febbre
- crampi allo stomaco
- dolori muscolari
- nausea
- vomito
- diarrea
Nei casi più gravi, questi sintomi potrebbero causare disidratazione, ospedalizzazione e persino la morte.
Pertanto, dovresti buttare via le patate cotte che sono più vecchie di 4 giorni.
Inoltre, se dovessi macchiare della muffa sulle patate cotte, dovresti smaltirle immediatamente. La muffa può apparire come peluria o alcune macchie scure che sono di colore marrone, nero, rosso, bianco o grigio bluastro.
sommarioLe patate a volte causano intossicazione alimentare. Per evitare di ammalarsi, assicurati di mangiare patate cotte entro 4 giorni e getta immediatamente via le patate che mostrano segni di muffa.
Il modo migliore per conservare le patate
Prestare molta attenzione alle condizioni di conservazione può aiutare le patate a durare più a lungo.
Dato che le temperature calde e l'umidità incoraggiano la germinazione e l'esposizione alla luce aumenta la velocità con cui si formano le tossine glicoalcaloidi, non dovresti conservare le patate crude sul bancone o all'aperto.
Piuttosto, conservali in un luogo fresco, buio e asciutto, come una dispensa, una cantina, un armadio o un armadietto che protegga dalla luce solare.
Inoltre, è meglio lasciare le patate crude in un contenitore, come una scatola, una ciotola aperta o un sacchetto perforato, che consenta all'aria di circolare intorno ai tuberi. Non dovrebbero mai essere sigillati in sacchetti o contenitori ermetici.
Sebbene le temperature fresche siano ideali per la conservazione delle patate, le patate fresche non dovrebbero mai essere conservate in frigorifero o congelatore. Ciò potrebbe causare imbrunimento e ammorbidimento, un contenuto di zucchero più elevato e persino un aumento delle acrilammidi.
Le acrilammidi sono composti a volte formati negli alimenti ricchi di amido dopo che sono stati cotti ad alte temperature - pensa alle patatine fritte o alle patatine fritte - e sono classificate come probabili o probabili cancerogeni da alcune organizzazioni.
Quando possibile, tieni le patate separate da altri tipi di prodotti. Ciò ridurrà al minimo la loro esposizione ai gas etilenici che potrebbero accelerare la germinazione o il deterioramento.
Come regola generale, le patate cotte dovrebbero essere refrigerate a 40 ° F (4 ° C) o meno, mentre le patate congelate dovrebbero essere conservate a 0 ° F (-18 ° C).
sommarioÈ meglio conservare le patate crude in un luogo fresco e buio che consenta la circolazione dell'aria. Le patate cotte devono essere conservate a una temperatura di 40 ° F (4 ° C) o inferiore se refrigerate e 0 ° F (-18 ° C) o inferiore se congelate.
La linea di fondo
Le patate sono un ortaggio a radice amidaceo noto in parte per la loro lunga durata.
Tuttavia, quanto tempo durano dipende da come vengono conservati e cucinati.
Se conservate in un luogo fresco, buio e asciutto, le patate crude possono durare diversi mesi. Ma una volta cotti, dovrebbero essere mangiati o congelati entro pochi giorni per prevenire malattie di origine alimentare.
Assicurati di buttare via le patate che hanno un forte odore o la formazione di muffe.
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