di ceci

Ceci sono apprezzati in molti piatti orientali, ma grazie alla loro versatilità sono molto apprezzati anche in Germania. Il più comune dei legumi è la varietà giallo-beige. In termini di dimensioni e forma, il cece ricorda una nocciola.

Cosa dovresti sapere sui ceci

Il cece appartiene alla famiglia delle leguminose e probabilmente proviene dall'Anatolia, la regione asiatica della Turchia. È stato a lungo un'importante fonte di cibo in varie parti del mondo.

In India e in Messico, ad esempio, i ceci sono ancora un alimento base che viene servito in media più di una volta alla settimana. In questi paesi è preparato in modi molto diversi. In questo paese l'uso dei ceci è documentato sin dal XVI secolo. In Germania, invece, è coltivato raramente perché predilige un clima caldo. L'India è il più grande produttore. Il cece è venduto in tutto il mondo e sta riscuotendo una crescente attenzione anche in Germania. Non è direttamente correlato al pisello, originario dell'Europa centrale, anche se il nome lo suggerisce.

La pianta erbacea annuale può crescere fino a un metro di altezza, per cui l'altezza effettiva dipende dalle condizioni climatiche. Il prefisso risatina deriva dalla parola latina Cicer, che significa "pisello". Il buon umore non si crea consumandolo. Essiccato e in scatola, il cece è disponibile tutto l'anno. Ha un sapore molto delicato e leggermente nocciola.

Importanza per la salute

Vegani e vegetariani in particolare traggono vantaggio dal consumo di ceci, perché il legume fornisce molte proteine ​​e ferro. Soprattutto per i vegani, da segnalare il contenuto di calcio, che a 125 mg corrisponde a quello del latte. I ceci sono ricchi di calorie, ma grazie al loro alto contenuto di fibre ti saziano velocemente e per molto tempo.

Pertanto, sono adatti anche a persone attente alla figura. La fibra alimentare estremamente rigonfiabile aiuta anche ad abbassare il livello di colesterolo. Nell'intestino si legano ai grassi.

Di conseguenza, non entrano nel sangue, ma vengono semplicemente escreti nelle feci. Nel frattempo si stimola la peristalsi intestinale, si pulisce l'intestino e si mantiene un ambiente intestinale sano. La fibra è una parte eccezionalmente buona per mantenere sano il rivestimento intestinale, che può ridurre significativamente il rischio di problemi al colon, compreso il cancro al colon. Gli antiossidanti che contiene hanno anche un effetto antitumorale.

Grazie al suo alto contenuto di fibre e proteine, il cece regola anche i livelli di zucchero nel sangue, che è di particolare interesse per i diabetici. I legumi proteggono anche il cuore e la circolazione. Se vuoi migliorare i livelli di lipidi nel sangue e quindi la salute del cuore e vascolare, dovresti consumare i ceci regolarmente. Contrastano i cambiamenti arteriosclerotici e quindi riducono il rischio di malattia coronarica.

Ingredienti e valori nutrizionali

Innanzitutto, il cece contiene molte proteine ​​e carboidrati. Le proteine ​​assorbono il 20 percento degli ingredienti del legume e i carboidrati sono addirittura circa il 50 percento. Il cece contiene anche fibre preziose, acido folico e vitamine B1 e B6. I minerali includono molto magnesio, zinco e ferro, per esempio. Gli amminoacidi sono anche abbondantemente rappresentati nei ceci.

Intolleranze e allergie

Il cece crudo, proprio come gli altri legumi, contiene la fasina velenosa, che è indigeribile. Casi minori di avvelenamento portano a nausea, vomito e diarrea, incluso sanguinamento nella zona gastrointestinale.

La fasina viene modificata chimicamente dall'ebollizione e quindi resa innocua. I ceci secchi vanno quindi messi a bagno per circa dodici ore e l'acqua cambiata più volte. Il tempo di cottura è di circa due ore. Tuttavia, per questo dovrebbe essere usata acqua pulita e non l'acqua di ammollo.

Tuttavia, se adeguatamente preparato, il cece è molto nutriente. Chiunque noti di avere un'eruzione cutanea ogni volta che lo mangia è probabile che sia allergico al cece. Le reazioni cutanee o difficoltà respiratorie sono tra i sintomi più comuni di un'allergia che si manifesta dopo aver mangiato i ceci.

Il triplo zucchero contenuto nel cece può portare alla formazione di gas nell'intestino. Pertanto, le persone sensibili spesso reagiscono con flatulenza dopo il consumo.

Consigli per lo shopping e la cucina

Poiché il cece deve rimanere a bagno e cuocere a lungo, non è adatto per cotture spontanee. Diversa è la situazione se si utilizzano legumi in scatola precotti, perché vengono solo arrostiti, riscaldati e, a seconda della ricetta, riutilizzati.

Il posto migliore per conservare i ceci in questa forma è anche un luogo buio e fresco. Il liquido che circonda i piselli non è adatto al consumo a causa della tossina fasina e della sostanza amara saponina e va quindi gettato via prima dell'ulteriore preparazione. I ceci sono disponibili in tutti i supermercati, nei negozi di alimenti biologici e naturali, nei negozi asiatici e nei negozi di alimenti naturali. Ceci e legumi in scatola durano quasi indefinitamente in confezioni sigillate e se conservati in un luogo fresco e asciutto.

In modo ottimale, i ceci dovrebbero essere ventilati occasionalmente. Una volta aperta la confezione, va rispettata la data di scadenza dei ceci. Per inciso, anche i fiori del cece sono adatti al consumo. Tuttavia, questa parte dell'impianto non è disponibile in Germania. Molti piatti deliziosi sono possibili con il cece stesso.

Suggerimenti per la preparazione

Il cece ha molti usi in cucina. Il legume ama abbinarsi a sapori forti, che lo rendono anche più digeribile. Questo effetto positivo è particolarmente apprezzato in Oriente, nella regione del Mediterraneo e in India. I ceci possono essere trovati in molti piatti diversi, ad esempio in humus, falafel, tahini, panelle, panizza (pasta al forno) e panisse. I ceci sono un ingrediente molto importante in numerosi piatti internazionali.

Ad esempio, sono molto popolari negli stufati spagnoli, italiani e nordafricani. Sono anche un ingrediente molto popolare nei curry indiani. Per la pakora indiana, i ceci vengono utilizzati anche come farina nella pastella. La farina di ceci può essere utilizzata anche per cuocere cose meravigliosamente dolci, ad esempio deliziose basi per torte con un delizioso sapore di nocciola o una torta al cioccolato. Nella ricca cucina, i ceci sono fatti con spezie ed erbe aromatiche, ad esempio paprika, [[cumino], coriandolo, aglio e levistico.

Anche le piantine di ceci croccanti sono un classico. Per questo, i germogli vengono scottati brevemente e mangiati come verdure. In alternativa, può essere utilizzato per raffinare un'insalata. I ceci cotti sono ottimi anche per preparare un porridge che può essere aromatizzato secondo necessità. In definitiva, non ci sono quasi limiti alla tua creatività quando si tratta di usare i ceci. Tutto ciò che ha un buon sapore è permesso. Pertanto, puoi sperimentare con il legume.