melanzana

Il melanzana appartiene alla famiglia degli ortaggi da frutto e della belladonna. È originario dell'India. Tipica della melanzana è la polpa bianca, che ha una consistenza leggermente spugnosa ed è intervallata da tanti piccoli semi.

Cosa dovresti sapere sulle melanzane

La melanzana, originaria dell'Asia, fu portata in Europa dagli arabi, ma coltivata per scopi nutrizionali solo 200 anni dopo. Innanzitutto i frutti sono stati coltivati ​​in Italia, da dove si sono diffusi in tutta l'Europa meridionale.

In Germania sono diventati famosi solo negli anni '70. La maggior parte delle melanzane che vendiamo proviene dai paesi del Mediterraneo e dal Nord Africa. Hanno bisogno di un clima molto caldo per crescere. Questo è il motivo per cui le melanzane prosperano solo nelle serre in Germania, mentre nei paesi dell'Europa meridionale crescono principalmente all'aperto. In origine le melanzane erano piante spinose con frutti verdi amari.

Diverse varietà sono state create attraverso secoli di allevamento.Mentre in Germania le melanzane oblunghe, ovali e viola scuro possono essere acquistate principalmente, la gamma nell'Europa meridionale e in Asia è molto più diversificata.

Ci sono melanzane marmorizzate rosso-arancio, bianche, verdi e verde-bianche. Anche le forme sono molto diverse. Le varietà includono melanzane sferiche, a goccia, cetriolo e serpentino. In Germania, ad esempio, questi tipi sono disponibili nei negozi asiatici. Poiché le melanzane sono coltivate in tutto il mondo e anche in serra, si possono acquistare tutto l'anno. Hanno un sapore neutro, poiché hanno poco sapore e hanno solo un aroma leggermente piccante. I frutti disponibili in inverno provengono dalla serra e sono meno gustosi. Una melanzana matura può raggiungere una lunghezza di circa otto pollici.

Importanza per la salute

La melanzana a basso contenuto calorico e senza grassi è salutare perché ha molte fibre e ha un effetto lassativo. Pertanto, è ideale anche per una dieta per dimagrire. A causa del rigonfiamento della fibra nello stomaco, i frutti si riempiono rapidamente. È anche molto salutare per il fegato e la vescica.

Le sostanze amare contenute hanno un effetto rilassante, anti-crampi e stimolano la digestione. la melanzana fa bene anche alla cellulite e ha un effetto antinfiammatorio. Riduce i radicali liberi che attaccano le cellule. Pertanto, la melanzana convince anche con proprietà antitumorali e regola anche i livelli di colesterolo. È ricco di rame, manganese e potassio. Quest'ultimo è importante per il sistema nervoso, ad esempio, mentre il rame supporta l'assorbimento del ferro. Il manganese è il componente di alcuni enzimi. L'acido caffeico contenuto nella melanzana ha un effetto antiossidante, antimicrobico e anticancerogeno.

Ingredienti e valori nutrizionali

La melanzana è composta per oltre il 90% da acqua. È molto povero di calorie. Contiene anche vitamine B e C, calcio, potassio, ferro, acido folico e carboidrati. La percentuale di fibra liposolubile può legare il colesterolo LDL dannoso. La melanzana ha anche un alto contenuto di acido caffeico.

Intolleranze e allergie

La melanzana contiene solanina. Questo è il veleno della famiglia della belladonna. Pertanto, non dovrebbe mai essere consumato crudo, poiché la sostanza può causare problemi allo stomaco e all'intestino. Si consiglia di far maturare prima le melanzane ancora dure o acerbe, in quanto ciò ridurrà il contenuto di solanina. Può quindi essere ulteriormente elaborato e riscaldato per distruggere la solanina. C'è una vasta selezione di ricette salutari.

Consigli per lo shopping e la cucina

Quando fai la spesa, assicurati che la pelle della melanzana non sia troppo scura, liscia e opaca. Il verde deve apparire fresco e la melanzana deve cedere un po 'sotto pressione. I semi e la polpa sono idealmente chiari, di colore bianco.

Se i semi o la polpa sono scoloriti, significa che la melanzana non è fresca o troppo matura. In frigorifero la melanzana perde rapidamente la sua consistenza soda e diventa appiccicosa. Si consiglia quindi di tenerli a temperatura ambiente solo per uno o due giorni. Non deve essere conservato con altre verdure o frutta, ad esempio pomodori e mele. Questi emanano un gas a cui la melanzana è sensibile. Le melanzane raccolte a maturità sono generalmente molto delicate.

Poiché il sale toglie le sostanze amare dalle melanzane, la polpa va salata prima della preparazione e lasciata in infusione per mezz'ora. Le melanzane dovrebbero anche essere lavorate solo con la buccia in modo da preservare i minerali e le vitamine che sono nel guscio. Lo stesso vale anche per l'aroma. Tuttavia, la frutta deve essere sempre lavata accuratamente prima della preparazione.

Suggerimenti per la preparazione

Le melanzane possono essere bollite, fritte, fritte, grigliate, al forno o al vapore come verdura. La preparazione della melanzana è semplice e veloce: si lava e si tagliano il calice e il gambo. La polpa va sempre irrorata con succo di limone o aceto subito dopo che il frutto è stato tagliato a metà, altrimenti diventerà marrone. Per svuotare le melanzane per i ripieni, la polpa può essere tagliata a losanghe e rimossa.

Le melanzane hanno un sapore un po 'neutro da sole. Pertanto, dovrebbero essere preparati insieme ad altri ingredienti e spezie, ad esempio con paprika, pomodori, aglio, formaggio piccante o curry. Le melanzane sono molto variabili nella preparazione. La melanzana, che viene ripiena di carne macinata, riso o funghi, è un classico. Sono anche gustosi come una casseruola e insieme alle zucchine come un sano contorno di verdure mediterranee. Sono anche apprezzati con un'insalata o uno stufato. La ratatouille è una prelibatezza speciale. È uno stufato popolare in Francia. Se sono impanati e fritti a fette, ottieni una deliziosa cotoletta vegetariana.

In Turchia, la melanzana viene utilizzata per il piatto di verdure dell'Imam Bayildi. Viene brasato e farcito con pomodori e cipolle. La melanzana si sposa perfettamente anche con carne e pesce. Con un condimento forte con aglio, succo di limone, cipolle, pepe, basilico, origano e molto altro, durante la cottura si può evocare una deliziosa sorpresa dalle verdure. Il basso contenuto calorico del frutto soffre naturalmente un po 'a causa della preparazione con i grassi, ma l'olio d'oliva e le melanzane formano semplicemente un'unità.

Indipendentemente dal fatto che sia brasata, farcita, gratinata, fritta, fritta o bollita, la polpa delicata della melanzana si sposa molto bene con qualsiasi altro ingrediente e qualsiasi spezia. Quando si consuma una melanzana, però, bisogna sempre tenere presente che non va mai consumata cruda a causa delle sostanze amare che contiene.