Gli aminoacidi liquidi sono condimenti culinari che hanno un aspetto e un sapore simili alla salsa di soia.
Possono essere prodotti fermentando la linfa di cocco con sale e acqua o trattando i semi di soia con una soluzione acida per scomporli in amminoacidi liberi.
Aggiungono un sapore saporito e salato ai pasti e sono naturalmente vegani e privi di glutine.
Ecco 6 vantaggi degli aminoacidi liquidi.
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1. Contengono aminoacidi
Gli aminoacidi sono i mattoni delle proteine.
Sono molto importanti per la costruzione muscolare, la regolazione dell'espressione genica, la segnalazione cellulare e l'immunità.
Esistono due tipi di amminoacidi: essenziali e non essenziali.
Il tuo corpo può produrre amminoacidi non essenziali, ma gli amminoacidi essenziali possono essere ottenuti solo dalla tua dieta.
I produttori affermano che gli aminoacidi liquidi a base di soia contengono 16 aminoacidi, mentre quelli a base di cocco ne offrono 17, inclusi sia essenziali che non essenziali. Tuttavia, nessuna ricerca indipendente supporta queste affermazioni.
Riepilogo Gli aminoacidi liquidi contengono amminoacidi essenziali e non essenziali, entrambi i quali svolgono molti ruoli critici nel tuo corpo.
2. Naturalmente senza glutine
La salsa di soia viene prodotta facendo fermentare semi di soia cotti e grano arrostito con sale, acqua e lievito o muffa fino a ottenere una salsa ricca e salata.
Al contrario, gli aminoacidi liquidi vengono prodotti mescolando semi di soia idrolizzati o linfa di cocco fermentata con acqua, ottenendo un prodotto naturalmente privo di glutine.
Pertanto, coloro che seguono una dieta priva di glutine li usano comunemente al posto della salsa di soia.
Poiché circa il 5% del mondo non può mangiare glutine a causa di disturbi legati al glutine, gli aminoacidi liquidi sono un prodotto utile per molte persone.
Inoltre, gli aminoacidi al cocco sono particolarmente apprezzati dalle persone che seguono la dieta paleo, poiché non possono mangiare legumi come i semi di soia.
Riepilogo Gli aminoacidi liquidi non contengono grano, il che li rende popolari sostituti della salsa di soia per coloro che seguono una dieta priva di glutine.
3. Gusto più delicato rispetto alla salsa di soia
Gli aminoacidi liquidi sono spesso descritti come gustosi come una salsa di soia delicata. La salsa di soia ha un gusto ricco, mentre gli aminoacidi liquidi sono più miti e leggermente dolci.
Sia la salsa di soia che gli aminoacidi liquidi a base di soia sono ricchi di sodio, e contengono circa 300 mg per cucchiaino (5 ml). Nel frattempo, gli aminoacidi al cocco contengono circa il 60% in meno.
Negli aminoacidi liquidi a base di soia, il sodio si forma durante la lavorazione, mentre gli aminoacidi liquidi a base di cocco hanno aggiunto sale marino.
Poiché il colore, la consistenza e il sapore degli aminoacidi liquidi e della salsa di soia sono simili, possono essere utilizzati in modo intercambiabile nella maggior parte delle ricette.
Tuttavia, per le ricette che prevedono la riduzione di una salsa, gli aminoacidi al cocco sono una buona scelta, poiché non diventeranno eccessivamente salati.
Riepilogo Gli aminoacidi liquidi hanno il sapore di una salsa di soia delicata con un sapore salato e saporito e un pizzico di dolcezza. In effetti, i due possono essere utilizzati in modo intercambiabile nella maggior parte delle ricette.
4. Non contengono conservanti chimici
Le salse di soia preparate commercialmente contengono spesso benzoato di sodio.
Il benzoato di sodio è un conservante che viene aggiunto agli alimenti per aumentarne la durata e prevenire la crescita di batteri e funghi.
Sebbene sia generalmente riconosciuto come sicuro se consumato in piccole quantità, alcune persone sono allergiche ad esso, scoprendo che può provocare orticaria, prurito, gonfiore o naso che cola.
Gli aminoacidi liquidi non contengono conservanti chimici, quindi sono una buona scelta per le persone che non possono consumare benzoati.
Riepilogo Gli aminoacidi liquidi non contengono benzoato di sodio, quindi sono una buona opzione per le persone che devono evitare questo conservante.
5. Può ridurre la fame
L'umami è una delle cinque principali sensazioni gustative, insieme a salato, dolce, acido e amaro.
Il suo sapore è descritto come saporito o carnoso e innescato dalla presenza di glutammato libero. Il glutammato libero si forma negli alimenti quando l'acido glutammico, un amminoacido che si trova naturalmente nelle proteine, viene scomposto.
Gli aminoacidi liquidi contengono glutammato naturale a causa della scomposizione delle proteine nei semi di soia o nella linfa di cocco, quindi stimolano una sensazione di sapore di umami e rendono il gusto del cibo più piacevole.
La ricerca ha scoperto che consumare brodi e zuppe aromatizzati all'umami prima dei pasti può ridurre la sensazione di fame e diminuire il desiderio di fare uno spuntino.
Uno studio ha esaminato l'attività cerebrale delle donne che tendevano a mangiare troppo durante i pasti.
Quando le donne hanno bevuto brodo di pollo contenente glutammato monosodico (MSG), un additivo alimentare ricco di glutammato e sapore di umami, hanno mostrato una maggiore attività cerebrale nelle regioni responsabili dell'autocontrollo mentre guardavano immagini di cibo e prendevano decisioni dietetiche.
Tuttavia, non è chiaro se gli alimenti umami portino alla perdita di peso o alla riduzione dell'apporto calorico durante il giorno, quindi sono necessari ulteriori studi in questo settore.
Riepilogo Mangiare cibi ricchi di umami come gli aminoacidi liquidi prima dei pasti può aumentare la soddisfazione durante un pasto e ridurre la fame in seguito, ma non sono stati collegati alla perdita di peso.
6. Facile da aggiungere alla tua dieta
Gli aminoacidi liquidi sono molto facili da aggiungere alla tua dieta.
Alcuni modi creativi per usarli includono:
- come sostituto della salsa di soia in patatine fritte e salse
- in condimenti per insalata e salse per un calcio salato e saporito
- mescolato in zuppe e stufati per un sapore umami extra
- condito su verdure al forno o purè di patate
- arrosto con noci per uno spuntino salato
- mescolato in riso e fagioli
- aggiunto alle marinate per tofu, tempeh o carne
- spruzzato su popcorn appena spuntati
- come salsa per il sushi
- come condimento per il riso fritto al cavolfiore
Gli aminoacidi liquidi si conservano bene in una dispensa fresca e buia per tre-sei mesi dopo l'apertura.
Riepilogo Gli aminoacidi liquidi possono essere utilizzati in un'ampia varietà di piatti per aggiungere un sapore saporito, salato e umami.
Potenziali svantaggi e precauzioni
Mentre gli aminoacidi liquidi sono un'ottima opzione per le persone che cercano un sostituto della salsa di soia senza glutine, ci sono alcuni aspetti negativi da considerare.
1. Allergenico per alcuni
Gli aminoacidi liquidi a base di soia non sono appropriati per chi soffre di allergia alla soia.
Tuttavia, gli aminoacidi al cocco sono un ottimo sostituto.
2. Più costoso della salsa di soia
Gli aminoacidi liquidi costano circa tre volte di più della salsa di soia tradizionale e possono essere difficili da trovare nei negozi di alimentari, sebbene possano essere acquistati online.
Per questo motivo, molte persone senza particolari esigenze dietetiche scelgono di restare con la salsa di soia.
3. Può essere ricco di sodio
Gli aminoacidi liquidi a base di soia hanno un po 'più di sodio della salsa di soia, e contengono 320 mg per porzione da 1 cucchiaino (5 ml), rispetto ai 293 mg di sodio nella salsa di soia.
Alcuni studi hanno collegato elevate assunzioni di sodio a esiti avversi per la salute, come un aumento del rischio di cancro allo stomaco e ipertensione.
In genere si consiglia di mantenere l'assunzione di sodio al di sotto di 2.300 mg al giorno per ridurre questi rischi.
Alcune persone, come quelle con ipertensione sensibile al sale o malattie renali, potrebbero aver bisogno di consumare meno.
Solo 3 porzioni di aminoacidi liquidi a base di soia possono rappresentare il 41% di questa indennità giornaliera, rendendo difficile rimanere entro queste linee guida se si consumano quantità elevate.
Gli aminoacidi al cocco sono una buona alternativa a basso contenuto di sodio, con solo 130 mg per cucchiaino (5 ml), ma dovrebbero comunque essere consumati con moderazione.
Riepilogo Gli aminoacidi liquidi potrebbero non essere appropriati per le persone allergiche alla soia o al cocco. Gli aminoacidi liquidi di soia sono ricchi di sodio e sia gli aminoacidi liquidi di soia che quelli di cocco sono più costosi della salsa di soia tradizionale.
La linea di fondo
Gli aminos liquidi sono condimenti da cucina che hanno un aspetto e un sapore molto simili alla salsa di soia.
Possono essere fatti con semi di soia o linfa di cocco e sono naturalmente privi di glutine, quindi funzionano per un'ampia varietà di diete.
Gli aminoacidi liquidi contengono amminoacidi sia essenziali che non essenziali, ma poiché vengono utilizzati in quantità così piccole, non sono una fonte significativa di proteine alimentari.
Il loro contenuto di glutammato libero conferisce loro un gustoso sapore di umami che riduce la fame dopo i pasti e rende il cibo più appetibile e saziante.
Gli aminoacidi liquidi possono essere usati come sostituti della salsa di soia nella maggior parte dei piatti o ovunque tu voglia aggiungere un gusto salato e saporito.
