Il prugna, un frutto a nocciolo, gode di grande popolarità in tutto il mondo. Il termine generico prugna comprende diversi tipi di drupacee. Questi differiscono in varie proprietà, ad esempio il contenuto di succo e il tempo di maturazione. Questi includono la prugna, la prugna mirabelle e il Reneklode.
Cosa dovresti sapere sulla prugna
La prugna era già nota nell'antichità per essere gustosa e medicinale, ad esempio per il suo effetto leggermente lassativo. Si dice che le drupacee provenissero originariamente dal Caucaso e probabilmente furono portate in Grecia da Alessandro Magno.
I romani portarono il frutto in Germania. Attraverso i crociati si diffuse poi in tutta l'Europa centrale. La prugna viene coltivata in tutto il mondo, se il clima e le condizioni del suolo sono giuste. Si è sviluppato da un incrocio tra prugnole e prugne ciliegie. Poiché è facile da incrociare, vengono creati nuovi tipi di frutta. In Germania, circa il 70% dell'intero raccolto proviene dal Baden-Württemberg e dalla Renania-Palatinato. Le prugne lisce, che crescono su alberi alti fino a 4 metri, sono sferiche, dalla buccia bluastra o gialla con estremità arrotondate.
A seconda della varietà, la polpa va dal giallo-verde al leggermente rossastra. Il sapore delle prugne mature è dolce e succoso, mentre la frutta cotta è relativamente acida. Sono di stagione da luglio a ottobre in quanto hanno bisogno di molto sole perché i frutti succosi e aromatici maturino.
Importanza per la salute
Le prugne sono considerate utili per vari disturbi. Il frutto contiene vitamine del gruppo B vitali, grazie alle quali i nervi vengono rafforzati e l'umore è risollevato. I coloranti vegetali contenuti sono antiossidanti sani che possono legare i radicali liberi.
Il consumo di molti frutti ha un effetto lassativo. Inoltre alleviano il bruciore di stomaco. Per questo, però, è consigliabile cuocerli a vapore, perché gli acidi della frutta che contengono possono essere molto irritanti per uno stomaco sensibile. La prugna ha un effetto diuretico e disidratante. Stimola il metabolismo nei pazienti dietetici con una dieta a basso contenuto di sale o ipocalorica, perché gli ingredienti supportano il fegato ei reni. Le vitamine del gruppo B che contiene sono importanti anche per un sistema nervoso intatto.
A causa degli oligoelementi e dei minerali presenti nella prugna, è un buon rimedio per stati d'animo depressivi, irrequietezza nervosa e stress. A causa del contenuto di pectina, la prugna aiuta anche contro la febbre e il mal di testa. Protegge dall'ipertensione e allevia i problemi circolatori. Si dice anche che abbia un effetto positivo su reumatismi e gotta. Il consumo regolare impedisce anche l'indurimento delle arterie. A causa della percentuale particolarmente elevata di fruttosio, forniscono rapidamente energia. La prugna ha anche un effetto positivo sulla bellezza, perché sostiene la formazione del collagene e il rassodamento della pelle e previene la formazione delle rughe.
Ingredienti e valori nutrizionali
Le prugne sono costituite principalmente da acqua. Inoltre, sono costituiti da carboidrati, proteine, fibre, acidi della frutta e una piccola quantità di grassi. Inoltre, la prugna contiene importanti minerali come magnesio, ferro, potassio, calcio, fosforo, zinco e rame oltre a molte preziose vitamine del gruppo B, vitamine C ed E e provitamina A. Le prugne hanno una percentuale particolarmente elevata di fruttosio.
Di tutte le varietà, le prugne contengono la maggior parte dello zucchero. Il contenuto calorico delle prugne è leggermente superiore a circa 46 calorie per 100 grammi di prugne rispetto ad altri frutti. Le prugne contengono molte più calorie, perché 100 grammi qui sono circa 220 calorie.
Intolleranze e allergie
La prugna contiene molto fruttosio. Questo li rende un rapido fornitore di energia da un lato, ma dall'altro per le persone che usano a Soffre di intolleranza al fruttosio, intolleranza.
La frutta deve essere sempre matura, altrimenti la digestione avrà difficoltà a lottare con essa e può portare a mal di stomaco, gas, nausea o diarrea. Le persone che sono più anziane o hanno uno stomaco sensibile dovrebbero scegliere le prugne perché hanno una pelle esterna più morbida. La pelle soda di altre varietà, invece, ha bisogno di essere masticata e schiacciata a fondo in modo che non sia così difficile da digerire.
Consigli per lo shopping e la cucina
Quando acquisti le prugne, assicurati che siano completamente mature e abbiano un odore gradevole. Dovrebbero cedere un po 'se premuti leggermente. Le prugne morbide e troppo mature vengono spesso attaccate dai vermi. Se i frutti sono ancora troppo duri, questo indica immaturità.
La frutta fresca ha una pellicola biancastra sulla pelle. Tuttavia, questo film ceroso deve essere lavato via solo poco prima del consumo, altrimenti il frutto si asciugherà troppo rapidamente. Le prugne mature sono rosso-bluastre e le prugne mature sono blu scuro. A seconda del tipo di prugna, possono essere conservate in frigorifero fino a una settimana. Idealmente, sono conservati in una busta di plastica perforata. Già eviscerate, possono essere anche congelate e si conservano per un massimo di un anno.
È importante rimuovere il nocciolo in anticipo, altrimenti le prugne avranno un sapore amaro dopo lo scongelamento. I frutti a guscio verde maturano senza problemi se vengono posti al sole per tre giorni a temperatura ambiente, ad esempio sul davanzale della finestra. Per evitare che i frutti perdano acqua, si consiglia di avvolgerli in un panno umido. I noccioli di prugna non dovrebbero essere mangiati a causa del loro contenuto di acido cianidrico velenoso.
Suggerimenti per la preparazione
La prugna può essere utilizzata in molti modi. Per la preparazione è importante lavarli prima. Quindi può essere facilmente lavorato con un coltello affilato. Le prugne sono ottime da mangiare crude o per fare una torta. Le prugne sono spesso usate per quest'ultimo. Questi mantengono la loro forma e consistenza durante la cottura. Il plumcake fresco con codette e panna montata è un'assoluta delizia.
Non dovresti bere nulla subito dopo aver consumato prugne fresche, altrimenti la digestione sarà stimolata in larga misura, perché la prugna è nota come lassativo. A cottura ultimata, le prugne sono ideali per fare composta, marmellata o gelatina. Per fare questo, dovrebbero essere mescolati in anticipo con lo zucchero in modo che possano estrarre abbastanza succo. Un panino con marmellata di prugne è il modo perfetto per iniziare la giornata. Un altro classico è la marmellata di prugne, che è composta da prugne mature, zucchero e spezie varie, che possono variare un po 'a piacere.
Le prugne vanno bene anche in una salsa, ad esempio con carne di maiale, pollame o selvaggina. Una deliziosa salsa di prugne si sposa molto bene anche con pollo o anatra. Tuttavia, i frutti non devono essere cotti troppo a lungo, altrimenti perderanno il loro sapore. Le prugne si sposano bene con piatti sostanziosi, ad esempio prugne con maiale affumicato. Gli gnocchi di prugne sono molto popolari in Austria.
