manghi Questi sono i nomi delle drupe dell'albero di mango tropicale che pesano fino a 2 kg, la cui polpa giallastra è apprezzata per il suo sapore agrodolce.
I manghi vengono ora coltivati per scopi commerciali in quasi tutto il mondo nei paesi tropicali e subtropicali. Oltre alla polpa vengono utilizzati anche i noccioli piatti e larghi del frutto, da cui si ottiene un olio di semi simile nelle sue proprietà al burro di cacao e anch'esso utilizzato in modo simile.
Cosa dovresti sapere sul mango
I manghi, il frutto dell'albero del mango, sono coltivati da più di 4.000 anni. Si ritiene che la sua origine sia nell'India settentrionale e nei paesi del sud-est asiatico. Nei Veda indù risalenti al 1200 a.C. circa Sono stati scritti in BC, i manghi sono chiamati il cibo degli dei.
Oggi i manghi vengono coltivati quasi in tutto il mondo nei paesi tropicali e subtropicali. Il più grande produttore di mango è ancora l'India, che rappresenta circa 15 milioni di tonnellate di produzione annuale, il 40 per cento della produzione mondiale di 37,9 milioni di tonnellate. Nei paesi in crescita di solito c'è una grande varietà di varietà diverse in offerta. Si differenziano per dimensioni, forma, colore, gusto e consistenza della polpa. Tuttavia, solo poche varietà vengono esportate. I manghi destinati all'esportazione vengono raccolti e spediti nel cosiddetto stato maturo duro, poiché i manghi maturi possono essere conservati solo per un breve periodo e sono anche frutti che maturano successivamente.
La raccolta avviene durante tutto l'anno - come spesso accade con i frutti tropicali - con un'alta stagione da aprile a luglio. La piccola ma dolcissima varietà "Sensation" viene coltivata nelle Isole Canarie. Il loro periodo di raccolta principale cade nei mesi di ottobre e novembre. La natura matura del mango non corrisponde al colore della buccia, che può variare dal verde all'arancio al rosso o al rosso-viola, ma si dà quando il mango emana il suo tipico profumo fruttato e la piccola ammaccatura persiste per breve tempo quando la buccia viene pressata resti.
È assolutamente consigliabile privilegiare la qualità biologica durante la spesa per essere sicuri di poter gustare la polpa senza sostanze nocive. A causa della durata relativamente breve dei manghi, vengono spesso trasformati in chutney di mango o altri prodotti nella regione di coltivazione. I manghi sono offerti anche come frutta secca molto gustosa nei negozi di alimentari.
Importanza per la salute
La polpa del mango può essere consumata subito, preferibilmente cruda. Di norma, questo non è solo estremamente gustoso, ma garantisce anche che i numerosi ingredienti importanti per la salute siano disponibili nella loro forma naturale.
L'utilizzo millenario della frutta per il consumo ha maturato empiricamente la consapevolezza che il consumo di mango normalizza la digestione, allo stesso tempo stimola l'appetito e per l'elevato contenuto di carotenoidi, precursore della vitamina A e di alcuni antiossidanti, effetti benefici sulla pelle, sulle mucose e Ha gli occhi. Alcuni ingredienti secondari influenzano la psiche in modo positivo e prevengono gli stati d'animo depressivi. Inoltre, si dice che il mango abbia effetti positivi sulla qualità dello sperma dell'uomo e sulla stimolazione degli ormoni sessuali.
Alcuni ingredienti del mango mostrano effetti antivirali, antibatterici e antimicotici. Il beneficio per la salute del mango per l'uomo consiste meno nelle proprietà dei singoli ingredienti che nell'effetto complessivo delle singole sostanze in una sorta di composto attivo, che aiuta il metabolismo del corpo ad aiutare se stesso e quindi ha un'influenza rafforzante sul sistema immunitario.
Ingredienti e valori nutrizionali
Il mango è apprezzato principalmente per il suo gusto straordinariamente dolce e leggermente esotico, che ricorda vagamente quello delle pesche, e per la sua versatilità. La polpa, con il suo potere calorifico di circa 60 kilocalorie per 100 grammi, è al centro rispetto ad altri frutti.
Il potere calorifico deriva principalmente dai 13 grammi di carboidrati che la polpa contiene, perché proteine e grassi sono disponibili solo in tracce allo 0,6 percento ciascuna. Per quanto riguarda gli ingredienti primari, il mango può quindi essere classificato come relativamente poco appariscente. Ciò che rende il loro valore speciale sono le loro sostanze vegetali secondarie sotto forma di vitamine, enzimi, minerali e oligoelementi. Particolarmente degni di nota sono il loro contenuto di beta carotene (1.160 µg / 100 g), che il corpo trasforma in vitamina A, e il loro straordinario contenuto di vitamina C (35 mg / 100 g).
Diverse vitamine del gruppo B sono disponibili anche in quantità utilizzabili fisiologicamente. Tra i numerosi minerali contenuti nella polpa del mango, una menzione particolare va fatta al potassio, che è contenuto in una concentrazione da 150 a 190 milligrammi per 100 grammi di polpa.
Intolleranze e allergie
La polpa dei manghi è generalmente molto ben tollerata, per cui gli ingredienti della polpa raramente innescano reazioni allergiche o problemi di intolleranza all'istamina o al fruttosio con i sintomi noti.
Tuttavia, le allergie e le intolleranze si verificano più frequentemente in relazione a sostanze che si trovano all'interno e sul guscio. Sono urushiole, glucosidi aromatici che si trovano specificamente nel sommacco, che comprende anche l'albero di mango. Gli urushiole nella buccia di mango sono simili a quelli di altre piante di sommacco come la quercia velenosa (edera velenosa) e possono scatenare forti reazioni allergiche. Questo è principalmente un problema nelle aree di coltivazione del mango per le persone che z. B. entrare in costante contatto con i manghi durante la raccolta.
Le persone colpite sviluppano spesso la cosiddetta dermatite da mango. Il problema si aggrava quando sulla buccia dell'albero è presente la linfa del latte, che contiene concentrazioni particolarmente elevate di urushiolo.
Consigli per lo shopping e la cucina
È decisamente consigliabile dare la preferenza ai manghi biologici e valutare il grado di maturazione. Macchie o punti neri piccoli e grandi sulla pelle indicano che è completamente maturo. L'odore più forte del mango che emana è anche un'indicazione che è maturo per il consumo.
Il frutto quindi non può più essere conservato a lungo. Se la buccia non può essere facilmente pressata, il mango non è ancora maturo e può maturare al meglio a temperatura ambiente. La maturazione può essere accelerata se i mango e le mele vengono conservati in un sacchetto di plastica a temperatura ambiente, ma mai al di sotto dei 10 gradi. I manghi non vanno conservati in frigorifero perché sono sensibili al freddo e perdono molto rapidamente il loro delizioso aroma. Il frutto deve essere lavato e sbucciato accuratamente prima del consumo, poiché la buccia contiene glucosidi tossici (urushioli), che sono noti per essere forti allergeni.
Suggerimenti per la preparazione
I manghi possono essere consumati puri grazie al loro gusto eccellente, che ricorda in qualche modo la pesca e l'ananas. I mango, tagliati a listarelle oa cubetti, si sposano bene con insalate colorate o come antipasto con prosciutto crudo. I manghi sono anche molto apprezzati come macedonia di frutta esotica, insieme ad ananas, arance e banane. All'occorrenza la macedonia può essere decorata anche con cocco grattugiato. Come dolcificante naturale e agente aromatizzante, la polpa del mango viene utilizzata anche nel quark e nello yogurt.
