Come pimento è il nome dato alla spezia che prende il nome dalla pianta omonima. Il suo sapore ricorda un gioco di chiodi di garofano, cannella, noce moscata e pepe, motivo per cui è noto anche con il nome di Viergewürz. Altri nomi sono Pepe chiodi di garofano, Pepe giamaicano o Tutto condimento.
Presenza e coltivazione di pimento
pimento si ottiene dai frutti semimaturi dell'albero del pimento, che è una pianta sempreverde presente principalmente nei Caraibi. L'albero cresce tra i sei ei dodici metri. I suoi piccoli frutti, che non superano gli otto millimetri di dimensione e contengono due semi ciascuno, diventano di colore rosso quando sono completamente maturi - a questo punto, tuttavia, hanno già perso gran parte del loro aroma. Gran parte del raccolto mondiale di pimento proviene dalla Giamaica.
Dalla sua scoperta da parte di Cristoforo Colombo, la spezia è stata conosciuta anche in Europa, ma è stata prima confusa con il pepe a causa della sua acidità pepata e dell'aspetto simile. I frutti ancora verdi vengono raccolti per la produzione del pimento. Questi vengono essiccati e poi macinati per produrre una spezia adatta alla preparazione del cibo. L'olio di pimento viene utilizzato anche nella produzione; questo è fatto dai semi del frutto.
Effetto e applicazione
Sebbene l'olio di pimento non sia adatto al consumo, viene utilizzato, ad esempio, nella produzione di profumi. Ha un profumo speziato-pepato che viene utilizzato come nota aromatica, soprattutto nei profumi maschili. Tuttavia, poiché l'olio contiene molti fenoli, la sostanza è piuttosto irritante per la pelle e può essere utilizzata solo in tracce. Il metileugenolo contenuto è anche cancerogeno, motivo per cui è necessario astenersi dall'uso eccessivo di olio di pimento e soprattutto dal suo consumo.
La spezia, invece, non è dannosa per la salute, ma, oltre al suo gusto intenso, possiede anche una varietà di poteri curativi attribuiti. L'eugenolo contenuto nei chicchi è la sostanza che conferisce al pimento il suo gusto aromatico. La proporzione di questo olio è più alta nel pimento dalla Giamaica, motivo per cui ha il gusto più intenso.
Il pimento proveniente da altre aree di coltivazione spesso ha solo una quota del 10-15% di eugenolo, mentre il pimento giamaicano ha un valore di circa il 60%. Se acquisti i cereali integrali e li macini poco prima dell'uso, l'aroma si conserva al meglio fino al consumo. La preparazione dei grani di pimento è facile da fare con un macinapepe o un mortaio.
I chicchi possono anche essere schiacciati prima dell'ulteriore lavorazione, a seconda del piatto Pepe della Giamaica viene usato. La spezia aromatica è particolarmente apprezzata dai prodotti da forno natalizi. Il pimento è una spezia ampiamente utilizzata nella cucina giamaicana e caraibica. Lì non vengono utilizzati solo i grani di pimento: le persone lavorano anche le foglie e il legno dell'albero di pimento.
In Giamaica, ad esempio, grigliate con la legna dell'albero del pimento. In Germania, il pimento viene utilizzato anche nella produzione di salsicce; In generale, la spezia simile al pepe si sposa bene con carne e sughi scuri. Una combinazione con alloro e ginepro, come è comune nella cucina dell'Europa occidentale, si traduce in un gusto speziato che si sposa bene con piatti sostanziosi e perfeziona molti piatti.
Importanza per la salute, il trattamento e la prevenzione
In naturopatia, si dice che il pimento abbia un effetto positivo sui disturbi di stomaco e intestinali. Infatti, stimola la digestione e il flusso della saliva perché l'amilasi, un enzima digestivo, viene attivato più intensamente dal pimento. Nella cavità orale, il pimento è anche efficace contro la carie grazie alle sue sostanze antibatteriche come il phellandrene.
Il pimento può anche aiutare con dolore addominale e gas. La spezia ha un effetto leggermente paralizzante, che può alleviare i problemi di stomaco. Per ottenere ciò, tuttavia, non dovrebbe essere combinato con cibi pesanti. Il pimento può anche aiutare a dimagrire, poiché stimola la digestione e purifica l'organismo: le sostanze che contiene sono diuretiche, il che significa che le sostanze tossiche vengono escrete più rapidamente.
Un apporto di liquidi sufficiente è importante qui per evitare effetti collaterali negativi. Altre sostanze contenute nel pimento, come il cineal o il phellandren, hanno un effetto antinfiammatorio, e l'eugenolo che contiene è un buon supporto contro le infezioni batteriche che causano raffreddori o influenza gastrointestinale, ma anche contro i funghi, che provocano una varietà di disturbi nel corpo umano, soprattutto in inverno condurre.
Gli asmatici riportano sollievo dai loro sintomi e il pimento può favorire la guarigione o almeno alleviare i sintomi di malattie respiratorie come la tosse. Nonostante i numerosi effetti positivi che ha il pimento, va usato con parsimonia: i chicchi appena macinati hanno un gusto particolare così intenso che basta una punta di coltello per condire il cibo.
Gli esperti sconsigliano l'uso di olio di pimento sulla pelle, ad esempio con impacchi o come olio da massaggio. Sebbene la sostanza stimoli la circolazione sanguigna, è anche estremamente irritante per la pelle ed è anche sospettata di essere cancerogena. Se il pimento è incluso nel cibo, questi effetti collaterali non si applicano.
