Purple Power: 7 vantaggi delle patate viola

Le patate viola sono le gemme vistose della navata delle patate.

Come altri membri della famiglia delle patate (Solanum tuberosum), provengono da una pianta tubero originaria della regione montuosa delle Ande in Sud America.

Hanno una pelle esterna dal blu-viola al quasi nero e una polpa interna che è viola brillante, anche dopo la cottura.

Alcune varietà comuni includono Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta e Vitelotte.

Hanno una consistenza più densa e un sapore leggermente più nocciolato e terroso rispetto alle patate bianche.

Le patate viola sono un modo gustoso per aggiungere un tocco di colore al tuo piatto mentre ti godi una porzione di benefici per la salute.

Ecco 7 sorprendenti vantaggi delle patate viola.

1. Altamente nutriente

Le patate spesso subiscono una cattiva reputazione a causa del loro alto contenuto di amido, ma contengono molti altri nutrienti importanti e possono essere un'aggiunta molto salutare alla tua dieta.

Le patate viola hanno un contenuto nutritivo simile a quello di altre varietà di patate in Solanum tuberosum famiglia, anche se il loro contenuto di minerali può variare a seconda del terreno in cui sono stati coltivati.

C'è un malinteso che tutte le sostanze nutritive nelle patate si trovino nella loro pelle. In effetti, più della metà dei loro nutrienti si trovano nella loro carne.

Una porzione da 3,5 once (100 grammi) di patate cotte con la buccia fornisce:

• Calorie: 87
• Proteine: 2 grammi
• Carboidrati: 20 grammi
• Fibra: 3,3 grammi
• Grassi: meno di 1 grammo
• Manganese: 6% del valore giornaliero (DV)
• Rame: 21% del DV
• Ferro: 2% del DV
• Potassio: 8% del DV
• Vitamina B6: 18% del DV
• Vitamina C: 14% del DV

È interessante notare che le patate hanno più potassio delle banane. Inoltre, una porzione di patate fornisce 3 grammi di fibre, sia dalla polpa che dalla pelle, e sono naturalmente a basso contenuto di sodio.

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Tutte le patate, comprese le patate viola, sono piuttosto nutrienti e forniscono una gamma di sostanze nutritive sia nella buccia che nella polpa. Sono particolarmente ricchi di minerali e vantano più potassio di una banana.

2. Meglio per la glicemia

L'indice glicemico (GI) è una misura della misura in cui un alimento aumenta il livello di zucchero nel sangue. Va da 0 a 100 e un IG superiore a 70 è considerato alto.

Uno studio comparativo sugli esseri umani ha scoperto che le patate viola hanno un IG di 77, le patate gialle hanno un IG di 81 e le patate bianche hanno un IG di 93.

Mentre tutte le varietà di patate influiscono sui livelli di zucchero nel sangue a causa del loro contenuto di carboidrati, le patate viola possono esercitare un effetto minore rispetto ad altri tipi a causa della loro alta concentrazione di composti vegetali polifenolici.

Questi composti possono diminuire l'assorbimento degli amidi nell'intestino, riducendo quindi al minimo l'impatto della patata viola sui livelli di zucchero nel sangue.

Uno studio su animali ha osservato risultati simili, scoprendo che l'alimentazione dell'estratto di patata viola ai ratti ha portato a una migliore tolleranza al glucosio e ai livelli di zucchero nel sangue a breve e lungo termine.

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Mangiare patate viola invece di patate bianche è una buona mossa quando si controlla il livello di zucchero nel sangue. Mentre l'amido nelle patate viola aumenta la glicemia, lo fa in misura minore rispetto all'amido nelle varietà gialle o bianche.

3. Ricco di antiossidanti

Come altri frutti e verdure colorate, il colore brillante delle patate viola è un segno rivelatore che sono ad alto contenuto di antiossidanti. In effetti, hanno un'attività antiossidante da due a tre volte superiore rispetto alle patate bianche o gialle.

Gli antiossidanti sono composti vegetali che possono proteggere le cellule dagli effetti dannosi dello stress ossidativo.

Le patate viola sono particolarmente ricche di antiossidanti polifenolici chiamati antociani. Sono lo stesso tipo di antiossidante che si trova nei mirtilli e nelle more.

Una maggiore assunzione di antociani è collegata a numerosi benefici, tra cui livelli di colesterolo più sani, miglioramento della vista e della salute degli occhi e un ridotto rischio di malattie cardiache, alcuni tipi di cancro e diabete.

Oltre al loro alto contenuto di antociani, le patate viola contengono altri antiossidanti comuni a tutti i tipi di patate, tra cui:

• vitamina C
• composti carotenoidi
• selenio
• tirosina
• composti polifenolici come acido caffeico, scopolina, acido clorogenico e acido ferulico

Un piccolo studio su otto persone ha scoperto che caricare un pasto di patate viola intere aumenta i livelli di antiossidanti nel sangue e nelle urine. Al contrario, mangiare una quantità simile di fecola di patate raffinata sotto forma di biscotti ha causato una diminuzione.

Un altro studio su uomini che hanno mangiato 5,3 once (150 grammi) di patate di colore diverso ogni giorno per 6 settimane ha osservato che il gruppo della patata viola aveva livelli inferiori di marcatori infiammatori e marcatori di danno al DNA, rispetto al gruppo della patata bianca.

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Mangiare patate viola può aumentare l'apporto di antiossidanti e ridurre l'infiammazione. Sono particolarmente ricchi di antociani, composti antiossidanti legati al miglioramento della salute degli occhi e del cuore, nonché a un minor rischio di malattie croniche.

4. Può migliorare la pressione sanguigna

Mangiare patate viola può favorire la salute dei vasi sanguigni e della pressione sanguigna. Ciò può essere in parte dovuto al loro contenuto di potassio più elevato, poiché questo nutriente aiuta a ridurre la pressione sanguigna, ma probabilmente anche il loro contenuto di antiossidanti gioca un ruolo.

Un piccolo studio di 4 settimane su persone con pressione alta ha rilevato che mangiare da sei a otto patate viola due volte al giorno riduce la pressione sanguigna sistolica e diastolica (i numeri superiore e inferiore di una lettura) rispettivamente del 3,5% e del 4,3%.

Inoltre, alcuni studi suggeriscono che rispetto al consumo di patate bianche, mangiare patate viola può ridurre la rigidità arteriosa. Avere arterie rigide aumenta il rischio di infarto o ictus, poiché i vasi non possono dilatarsi facilmente in risposta ai cambiamenti della pressione sanguigna.

In generale, mangiare più cibi ricchi di polifenoli, compresi quelli che contengono antociani come le patate viola, può aiutare a rilassare e rafforzare i vasi sanguigni.

In effetti, i composti polifenolici nelle patate viola e in molti altri alimenti agiscono per ridurre la pressione sanguigna in un modo simile a quello di alcuni tipi di farmaci per abbassare la pressione sanguigna noti come inibitori dell'enzima di conversione dell'angiotensina (ACE).

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È stato scoperto che le patate viola migliorano la pressione sanguigna. Questo effetto potrebbe essere correlato ai loro composti antiossidanti polifenolici, che funzionano in modo simile a quello di alcuni farmaci per abbassare la pressione sanguigna.

5. Può ridurre il rischio di cancro

Alcuni studi di laboratorio hanno indicato che alcuni dei composti nelle patate viola, compresi i loro antiossidanti, possono aiutare a prevenire o combattere il cancro, compreso il cancro al colon e al seno.

In uno studio, le cellule tumorali trattate con l'estratto di patata viola sono cresciute più lentamente. In alcuni casi, l'estratto ha persino causato la morte delle cellule tumorali.

È importante notare che la ricerca finora è stata limitata alle cellule tumorali trattate in laboratorio e ai tumori nei topi da laboratorio. Pertanto, non è noto se mangiare patate viola avrebbe effetti simili sugli esseri umani.

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Alcuni dei composti delle patate viola possono rallentare la crescita o addirittura uccidere — alcune cellule tumorali. La ricerca attuale è limitata agli studi di laboratorio, quindi non è noto se l'aggiunta di patate viola alla dieta influenzi il rischio di cancro.

6. Può aiutare a colmare il divario di fibre

La maggior parte delle persone non soddisfa le raccomandazioni dietetiche per gli americani di consumare 14 grammi di fibre per 1.000 calorie, ma l'aggiunta di alcune porzioni di patate viola alla propria dieta ogni settimana può aiutare a colmare il divario.

La fibra alimentare aiuta a farti sentire pieno, previene la stitichezza, stabilizza lo zucchero nel sangue e aiuta a mantenere sani i livelli di colesterolo.

Il contenuto di fibre delle patate varia leggermente a seconda del metodo di cottura, ma soprattutto a seconda che si mangi la buccia.

Ad esempio, una patata da 3,5 once (100 grammi) con la buccia cotta nel microonde contiene 3,3 grammi di fibra, mentre una patata della stessa dimensione bollita senza buccia ne ha 1,8 grammi.

Parte dell'amido nelle patate viola (e in tutte) è un tipo di fibra chiamata amido resistente. L'amido resistente resiste alla digestione nel tratto gastrointestinale, ma i batteri nell'intestino crasso lo fermentano.

Durante questo processo di fermentazione, vengono prodotti composti noti come acidi grassi a catena corta. Questi composti contribuiscono a migliorare la salute dell'intestino.

Il contenuto di amido resistente delle patate varia anche a seconda del metodo di cottura, anche se non sembra variare molto tra il colore delle patate. L'amido resistente è più alto quando le patate vengono cotte e poi raffreddate, ma non riscaldate.

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L'aggiunta di patate viola alla tua dieta può aiutare ad aumentare l'assunzione di fibre e aggiungere un po 'di amido resistente all'intestino alla tua dieta. Per ottenere i maggiori benefici dalle fibre, mangiali con la pelle e cucinali in anticipo, mangiandoli freddi, come in un'insalata.

7. Illumina il tuo piatto

Puoi usare le patate viola in modo simile a come useresti le varietà bianche, gialle o rosse.

Sostituirle con una patata dalla polpa più leggera è un ottimo modo per aggiungere più colore e interesse ai tuoi pasti - dopotutto, mangi davvero con gli occhi.

Usali per preparare purè o patate al forno e aggiungi i tuoi condimenti preferiti per un contorno che tutti vorranno provare.

Se ti piacciono croccanti come patatine fritte, tagliali a spicchi, condiscili con olio d'oliva, aglio tritato e rosmarino e tostali a 400 ° F (204 ° C) per circa 20 minuti o finché sono teneri.

Per trarre vantaggio dal loro amido resistente, usa le patate viola per preparare l'insalata di patate.

Lasciate le bucce, tagliatele a pezzi e lessatele finché non sono tenere. Quindi scolateli e conditeli con cipolle affettate sottilmente, una manciata di erbe fresche tritate e un po 'di condimento alla vinaigrette di Digione. Metteteli a raffreddare in frigorifero e serviteli freddi.

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Lessate, schiacciate o arrostite le patate viola proprio come fareste con qualsiasi altra varietà a polpa leggera. Non impiegano altro tempo per cucinare e aggiungono interesse e un brillante tocco di colore ai tuoi pasti.

La linea di fondo

Le patate viola sono un membro sano e colorato della famiglia delle patate che vale la pena conoscere.

Puoi prepararli in modo simile a come faresti le patate a polpa bianca o gialla, ma se li scambi, godrai di alcuni benefici per la salute.

Rispetto alle patate normali, hanno un indice glicemico più basso e possono essere migliori per la glicemia.

Molti dei loro benefici per la salute, compresi quelli legati alla pressione sanguigna e alla protezione dal cancro, derivano dal loro contenuto di antociani, importanti antiossidanti che sono abbondanti in queste patate colorate.

La prossima volta che andrai al supermercato, vedi se riesci a trovare questa varietà di patate unica e provaci.