La farina gioca un ruolo importante nella struttura e nella consistenza dei prodotti da forno.
Sebbene possa sembrare un ingrediente semplice, sono disponibili molte varietà di farina e la scelta del tipo giusto è fondamentale per produrre un prodotto appetibile.
La farina forte, nota anche come farina per il pane, è una delle tante varietà di questo alimento base della dispensa.
Questo articolo spiega cos'è la farina forte, quando usarla e come si confronta con altri tipi di farina.
Cos'è la farina forte?
Come altre varietà, la farina forte viene prodotta macinando i chicchi in un processo noto come macinazione.
Tuttavia, a differenza della farina per tutti gli usi, la farina forte è prodotta esclusivamente da chicchi di grano duro.
I grani duri si riferiscono a chicchi che hanno un alto contenuto di proteine.
Quando si usa farina forte per fare un impasto, necessita di molto impasto, poiché ha un alto contenuto proteico.
L'impasto è il processo di pressatura e piegatura dell'impasto con il palmo della mano per mescolare gli ingredienti e formare il glutine.
La farina forte è ideale per prodotti da forno, come pane, bagel, pasta o salatini o qualsiasi prodotto che richiede molta struttura e masticazione.
La farina forte ha un sapore simile ad altre farine, ma è leggermente biancastra e si sente più grossolana e densa.
sommarioLa farina forte è ottenuta da chicchi di grano duro. È ricco di proteine e viene utilizzato per prodotti da forno che richiedono struttura. È più grossolana e più densa di altre varietà di farina.
La farina forte è più ricca di proteine
Tutte le farine di grano contengono due proteine: glutenina e gliadina.
Quando la farina viene inumidita con acqua e impastata, la glutenina e la gliadina si uniscono e formano il glutine.
Il glutine è responsabile dei filamenti fibrosi che conferiscono all'impasto la sua struttura elastica ed elastica e ai prodotti del pane la loro caratteristica sensazione in bocca gommosa.
Rispetto ad altri tipi di farina, la farina forte ha un contenuto di proteine notevolmente più elevato, che è sotto forma di glutine.
La quantità di glutine nella farina influenza fortemente la struttura del prodotto.
Una farina con una maggiore quantità di glutine, come la farina forte, produrrà un prodotto gommoso, leggero e strutturato.
Farine con un contenuto di glutine inferiore, come le farine per dolci o per pasticceria, invece, produrranno un prodotto tenero e meno strutturato che può facilmente sbriciolarsi, come torta o biscotti.
sommarioLa più grande differenza tra farina forte e altri tipi è il suo alto contenuto di proteine (glutine). Il glutine contenuto nella farina forte produce un prodotto di pane ben strutturato e gommoso.
Non adatto a chi soffre di allergia o sensibilità al glutine
Se hai la celiachia, una sensibilità al glutine o un'allergia al grano, non dovresti consumare glutine o prodotti a base di glutine o farine contenenti grano, compresa la farina forte.
La celiachia è un disturbo digestivo causato da una risposta autoimmune al glutine.
Se hai la celiachia, è importante astenersi dal consumare glutine, poiché il consumo di proteine può causare gravi danni al tratto digestivo nel tempo.
La farina forte dovrebbe essere evitata anche se hai una sensibilità al glutine.
La sensibilità al glutine si riferisce a reazioni avverse, tra cui gonfiore e diarrea, causate dal consumo di prodotti contenenti glutine tra coloro che non hanno la celiachia.
Le persone con sensibilità al glutine in genere non hanno danni al tratto digerente, che è una caratteristica chiave della celiachia.
A differenza della celiachia e della sensibilità al glutine, un'allergia al grano è una risposta immunitaria a una o più proteine presenti nel grano, non solo al glutine.
Pertanto, coloro con un'allergia al grano diagnosticata dovrebbero evitare anche la farina forte.
Se hai la celiachia, una sensibilità al glutine o un'allergia al grano, le farine senza glutine, come la farina di cocco o di mandorle, sono alcune delle tue migliori opzioni.
sommarioCome tutte le farine a base di grano, la farina forte contiene glutine ed è inadatta a persone affette da celiachia, sensibilità al glutine o allergia al grano.
La farina forte può essere utilizzata in modo intercambiabile con altre farine?
Sebbene i prodotti risulteranno probabilmente migliori se si utilizza la farina richiesta dalla ricetta, è possibile utilizzare farina forte al posto di altri fiori a seconda del prodotto desiderato.
Ad esempio, la farina forte può essere facilmente utilizzata al posto della farina per tutti gli usi in molte ricette di pane.
In effetti, scambiare la farina per tutti gli usi con farina forte può essere favorevole se desideri masticare extra nel tuo prodotto finale, come quando fai la crosta di pizza.
Tuttavia, la farina forte non sarebbe uno scambio desiderabile con farine deboli, come farina per dolci o pasticceria.
Questi tipi di farine vengono utilizzati quando si desidera una consistenza friabile e soffice, come quando si preparano torte e focaccine.
Se dovessi sostituire la farina forte in una ricetta di torta, probabilmente finiresti con un prodotto duro e denso, piuttosto che uno con una delicata sensazione in bocca, che spesso ci si aspetta da un prodotto del genere.
sommarioLa farina forte può essere utilizzata al posto della farina per tutti gli usi. Tuttavia, la farina forte non sarebbe un buon sostituto della farina per dolci o pasticceria, poiché ciò porterebbe a un prodotto molto denso e duro.
La linea di fondo
A base di chicchi di grano duro, la farina forte è ricca di proteine sotto forma di glutine.
Il suo alto contenuto proteico conferisce ai prodotti da forno la loro struttura e una sensazione di gomma in bocca.
È utilizzato al meglio nelle ricette di pane e pasta e non dovrebbe essere utilizzato in prodotti per i quali si desidera una consistenza friabile e soffice, come torte e biscotti.
Dato il suo contenuto di glutine, la farina forte non è adatta a chi soffre di sensibilità al glutine, celiachia o allergia al grano.
