Il foie gras, o fegato grasso di anatra o oca, è una prelibatezza francese popolare in tutto il mondo.
Viene spesso scambiato per paté de foie gras, una crema spalmabile a base di foie gras e vino bianco. Tuttavia, il termine "foie gras" si riferisce all'intero fegato intatto.
Il foie gras è grasso e ricco, con una consistenza vellutata e un sapore carnoso e burroso. Può essere preparato in vari modi, ma il più delle volte viene servito come paté con pane o cracker.
Il foie gras è altamente nutriente, contiene una varietà di vitamine e minerali, ma è anche costoso. Inoltre, la sua produzione è controversa, con molte persone che lo considerano disumano per anatre e oche.
Questo articolo esamina la nutrizione e gli usi del foie gras, come viene preparato e i suoi benefici e svantaggi.
Nutrizione
Il foie gras è ricco di grassi ma anche ricco di vitamine e minerali, poiché il fegato funge da organo di immagazzinamento per molti nutrienti.
Le informazioni nutrizionali per il foie gras non sono disponibili, ma 1 oncia (28 grammi) di paté de foie gras, che è fatto con una piccola quantità di vino bianco, fornisce i seguenti nutrienti:
- Calorie: 130
- Proteine: 3 grammi
- Grassi: 12 grammi
- Carboidrati: 1 grammo
- Fibra: 0 grammi
- Vitamina B12: 111% del valore giornaliero (DV)
- Vitamina A: 32% del DV
- Acido pantotenico: 7% del DV
- Riboflavina: 7% del DV
- Niacina: 5% del DV
- Rame: 13% del DV
- Ferro: 9% del DV
- Fosforo: 5% del DV
Il vino bianco può alterare il contenuto di nutrienti in una certa misura, ma generalmente non il contenuto di grassi o vitamine e minerali.
A causa del suo alto contenuto di grassi, il foie gras è ricco di calorie. Tuttavia, è anche ricco di una varietà di vitamine e minerali.
Un'oncia (28 grammi) di paté contiene più di un giorno di vitamina B12, un nutriente chiave che aiuta il tuo corpo a costruire globuli rossi sani e mantenere i tuoi livelli di energia.
Il foie gras è anche una buona fonte di vitamina A, che aiuta a prevenire problemi di vista e promuove la crescita cellulare sana in tutto il corpo.
Contiene anche i minerali rame e ferro. Come la vitamina B12, il rame e il ferro sono importanti nel metabolismo energetico e nella produzione di globuli rossi sani.
SommarioIl foie gras è principalmente grasso. È ricco di diversi nutrienti, tra cui vitamina B12, vitamina A, rame e ferro.
Come è fatto e usato
Una parte fondamentale della produzione di foie gras è l'alimentazione forzata di una dieta speciale per anatre e oche.
La dieta si basa sul mais ed è altamente ingrassante, il che fa sì che gli uccelli aumentino rapidamente di peso e accumulino grasso sopra e intorno al loro fegato.
Il processo di ingrasso è ciò che rende il foie gras una prelibatezza, poiché i fegati di anatre e oche che non hanno subito questo processo non sono così grassi o lisci. In effetti, il processo di alimentazione forzata ingrandisce il fegato degli uccelli fino a 10 volte.
Il foie gras può essere venduto crudo, semicotto, completamente cotto, intero o in sezioni.
È una parte fondamentale della cucina francese. Il foie gras arrosto, in padella o alla griglia sono piatti popolari, ma la maggior parte delle persone ha più familiarità con una forma spalmabile, come il paté de foie gras, che viene tipicamente servito con una baguette o cracker.
SommarioIl foie gras viene prodotto alimentando forzatamente anatre o oche fino a quando non hanno accumulato quantità significative di grasso sul fegato. Il foie gras è tipicamente servito come una crema da spalmare con una baguette o dei cracker.
Benefici
Il foie gras è ricco di sostanze nutritive come vitamina B12, vitamina A, rame e ferro.
È anche ricco di calorie e grassi. Detto questo, il grasso è una sana combinazione di grassi insaturi e saturi.
La maggior parte dei grassi nel foie gras sono grassi monoinsaturi, che sono altamente antinfiammatori e possono aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache. Un'altra ricca fonte di grassi monoinsaturi è l'olio d'oliva.
Inoltre, i grassi saturi di questo alimento non sono così dannosi come si pensava una volta. La ricerca attuale suggerisce che gli alimenti più ricchi di grassi saturi possono essere inclusi come parte di una dieta equilibrata.
A causa del suo alto contenuto di grassi, è anche saziante. Questo può aiutarti a regolare l'assunzione, che è importante considerare a causa del suo alto contenuto calorico.
SommarioIl foie gras è ricco di alcuni nutrienti e vanta un favorevole profilo di grassi, contenente principalmente grassi monoinsaturi antinfiammatori.
Inconvenienti
Dati i suoi metodi di produzione unici e lo status di prelibatezza, il foie gras è costoso.
Inoltre, molti luoghi l'hanno vietato poiché l'alimentazione forzata degli uccelli per aumentare il loro fegato è considerata disumana.
Ad esempio, la città di New York ha approvato nell'ottobre 2019 una legislazione che vieterà il cibo dalla città a partire dal 2022. Anche il foie gras prodotto tradizionalmente è vietato in California.
Detto questo, la tradizionale pratica di alimentazione forzata è protetta in Francia, in quanto è una parte fondamentale della cultura culinaria francese.
Fortunatamente, alcuni produttori di foie gras hanno implementato metodi di alimentazione non forzata.
Se mangi foie gras, non dovresti mangiarne troppo in una volta sola. È ricco e ricco di grassi, quindi mangiarne una quantità eccessiva potrebbe causare disturbi digestivi.
Inoltre, le donne incinte e le persone con un sistema immunitario compromesso dovrebbero mangiare solo foie gras in scatola sterilizzato a caldo. Il foie gras fatto in casa o fresco comporta un rischio maggiore di contaminazione batterica perché è preparato a basse temperature.
SommarioIl foie gras è controverso perché i metodi di produzione sono ampiamente considerati disumani. Le donne incinte non dovrebbero consumare foie gras fresco o fatto in casa a causa del rischio di contaminazione batterica.
Come prepararlo
Il foie gras è più comunemente consumato come paté con cracker o pane croccante, oppure affettato e scottato in padella.
Sebbene sia possibile acquistare facilmente paté di foie gras preconfezionato da molti rivenditori, è anche possibile farlo da soli.
Ecco una semplice ricetta per il paté di foie gras utilizzando solo quattro ingredienti. Avrai bisogno:
- 680 grammi di foie gras crudo
- 80 ml di vino bianco
- sale e pepe
I passaggi per fare il paté di foie gras fatto in casa sono:
- Preriscalda il forno a 215 ° F (100 ° C).
- Separare il foie gras in due lobi tagliandolo lungo la linea mediana. Taglia le macchie o le vene rosse che vedi.
- Cospargere entrambi i pezzi con sale e pepe e metterli in una pirofila, quindi versarvi sopra il vino.
- Crea un bagnomaria per il piatto mettendolo in una teglia più grande e riempiendo la teglia più grande circa a metà con acqua.
- Infornate per 40 minuti.
- Rimuovere il grasso d'anatra fuso e conservarlo per un passaggio successivo.
- Coprite il foie gras con un foglio di alluminio, quindi appesantitelo nella padella per 30 minuti utilizzando prodotti in scatola pesanti o una padella di ghisa.
- Mettete in frigorifero il foie gras coperto e il grasso d'anatra per 24 ore.
- Sciogliere il grasso d'anatra e versarlo sopra il foie gras. Coprilo di nuovo e mettilo in frigorifero per 48 ore prima di servire.
Questo piatto è meglio servito con cracker robusti o una baguette croccante.
Può essere conservato ben sigillato e refrigerato per non più di 2 giorni.
SommarioIl paté di foie gras preconfezionato può essere acquistato in alcuni negozi di alimentari o online, ma è anche facile da preparare a casa utilizzando solo quattro ingredienti.
La linea di fondo
Il foie gras, o anatra grassa o fegato d'oca, è un alimento base nella cucina francese. Viene tipicamente servito come paté con cracker o pane.
È ricco di grassi e calorie, ma anche ricco di sostanze nutritive come vitamina B12, vitamina A, rame e ferro. Contiene anche grassi monoinsaturi per lo più anti-infiammatori.
Tuttavia, i suoi metodi di produzione sono controversi, con conseguenti divieti di cibo in alcune regioni. È anche costoso.
Se scegli di mangiarlo, il foie gras è una prelibatezza sana, anche se ricca di calorie.
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