La gelatina è un dessert a base di gelatina presente nei menu americani dal 1897.
La maggior parte delle persone associa questa sostanza vivace e dolce ai pranzi scolastici e ai vassoi ospedalieri, ma è anche popolare tra le persone a dieta come trattamento ipocalorico.
Il marchio "Jell-O" è di proprietà di Kraft Foods e si riferisce a una linea di prodotti che include gelatine, budini e altri dessert.
Questo articolo ti dice tutto ciò che devi sapere sulla gelatina e sui suoi ingredienti.
Cos'è la gelatina?
L'ingrediente principale della gelatina è la gelatina. La gelatina è composta da collagene animale, una proteina che costituisce i tessuti connettivi, come pelle, tendini, legamenti e ossa.
Le pelli e le ossa di alcuni animali - spesso mucche e maiali - vengono bollite, essiccate, trattate con un acido o una base forte e infine filtrate fino all'estrazione del collagene. Il collagene viene quindi essiccato, macinato in polvere e setacciato per ottenere la gelatina.
Anche se si dice spesso che la gelatina sia fatta di zoccoli di cavallo o di mucca, questo non è corretto. Gli zoccoli di questi animali sono costituiti principalmente da cheratina, una proteina che non può essere trasformata in gelatina.
La gelatina può essere acquistata come un mix in polvere da preparare in casa o come dessert preconfezionato spesso venduto in porzioni singole delle dimensioni di una tazza.
Quando fate la gelatina in casa, sciogliete il composto in polvere in acqua bollente. Il riscaldamento rompe i legami che tengono insieme il collagene. Quando la miscela si raffredda, i filamenti di collagene si riformano in uno stato semi-solido con molecole d'acqua intrappolate all'interno.
Questo è ciò che conferisce alla gelatina la sua caratteristica consistenza jiggly, simile al gel.
SommarioLa gelatina è composta principalmente da gelatina, una proteina estratta dalla pelle e dalle ossa di alcuni animali. La gelatina viene sciolta in acqua bollente e poi raffreddata per formare una sostanza gelatinosa e semisolida.
Altri ingredienti
Mentre la gelatina è ciò che conferisce alla gelatina la sua consistenza sinuosa, le miscele di gelatina confezionate contengono anche dolcificanti, agenti aromatizzanti e coloranti.
I dolcificanti usati nella gelatina sono tipicamente l'aspartame, un dolcificante artificiale senza calorie o lo zucchero.
Gli aromi artificiali sono spesso usati nella gelatina. Si tratta di miscele chimiche che imitano un sapore naturale. Spesso vengono aggiunti molti prodotti chimici fino a ottenere il profilo aromatico desiderato.
I coloranti alimentari nella gelatina possono essere naturali o artificiali. A causa della domanda dei consumatori, alcuni prodotti vengono ora realizzati con coloranti naturali, come la barbabietola e il succo di carota. Tuttavia, molti jellos sono ancora realizzati con coloranti alimentari artificiali.
Ad esempio, Strawberry Jell-O contiene zucchero, gelatina, acido adipico, aroma artificiale, fosfato disodico, citrato di sodio, acido fumarico e colorante rosso n. 40.
Black Cherry Jell-O senza zucchero contiene gli stessi ingredienti, tranne che utilizza l'aspartame al posto dello zucchero come dolcificante e contiene maltodestrine di mais e colorante blu n. 1.
Poiché ci sono molti produttori di gelatina e molti prodotti disponibili, l'unico modo per sapere con certezza cosa c'è nella tua gelatina è leggere gli ingredienti sull'etichetta.
Jello è vegetariano?
La gelatina è composta da gelatina, che è derivata da ossa e pelle di animali. Ciò significa che non è vegetariano o vegano.
Tuttavia, sono disponibili dessert di gelatina vegetariani a base di gomme vegetali o alghe come l'agar o la carragenina.
Puoi anche preparare la tua gelatina vegetariana a casa usando uno di questi agenti gelificanti a base vegetale.
SommarioLa gelatina è composta da gelatina, agenti aromatizzanti, dolcificanti naturali o artificiali, nonché coloranti alimentari naturali o coloranti alimentari artificiali. La marca Jell-O non è vegetariana, ma esistono versioni vegetariane sul mercato.
Jello è salutare?
La gelatina è stata a lungo un alimento base di molti programmi dietetici, poiché è a basso contenuto di calorie e priva di grassi. Tuttavia, questo non lo rende necessariamente salutare.
Una porzione (21 grammi di miscela secca) ha 80 calorie, 1,6 grammi di proteine e 18 grammi di zuccheri, ovvero circa 4,5 cucchiaini da tè.
La gelatina è ricca di zuccheri e povera di fibre e proteine, rendendola una scelta alimentare malsana.
Una porzione (6,4 grammi di miscela secca) di gelatina senza zucchero a base di aspartame ha solo 13 calorie, 1 grammo di proteine e nessuno zucchero. Tuttavia, i dolcificanti artificiali possono avere effetti negativi sulla tua salute.
Inoltre, sebbene la gelatina sia povera di calorie, è anche povera di sostanze nutritive e non fornisce praticamente vitamine, minerali o fibre.
Gelatina e salute
Sebbene la gelatina non sia una scelta alimentare nutriente, la gelatina stessa può essere benefica per la tua salute. Contiene collagene, che è stato studiato in diversi studi su animali e umani.
Il collagene può avere un impatto positivo sulla salute delle ossa. In uno studio randomizzato, le donne in postmenopausa che assumevano 5 grammi di peptidi di collagene al giorno per un anno avevano una densità ossea significativamente aumentata rispetto alle donne a cui era stato somministrato un placebo.
Inoltre, può aiutare a ridurre il dolore articolare. In un piccolo studio di 24 settimane, gli atleti del college che hanno assunto 10 grammi al giorno di un integratore di collagene liquido hanno sperimentato meno dolori articolari rispetto a quelli che assumevano un placebo.
Inoltre, può aiutare a ridurre gli effetti dell'invecchiamento cutaneo. In uno studio randomizzato di 12 settimane, le donne di età compresa tra i 40 ei 60 anni che hanno assunto 1.000 mg di un integratore di collagene liquido hanno mostrato miglioramenti nell'idratazione della pelle, nell'elasticità e nelle rughe.
Tuttavia, la quantità di collagene nella gelatina è di gran lunga inferiore a quella utilizzata in questi studi. È improbabile che mangiare gelatina porti a effetti evidenti.
Inoltre, l'elevata quantità di zucchero nella gelatina normale può contrastare gli effetti sulla salute che la gelatina può causare alla pelle e alle articolazioni, poiché è stato dimostrato che le diete ad alto contenuto di zucchero accelerano l'invecchiamento della pelle e aumentano l'infiammazione nel corpo.
SommarioLa gelatina è povera di calorie ma anche ricca di zuccheri o dolcificanti artificiali e povera di sostanze nutritive. Sebbene gli integratori di gelatina possano avere alcuni effetti benefici sulla salute, è improbabile che la gelatina fornisca gli stessi benefici.
Potenziali svantaggi
Prima di mangiare la gelatina, potresti prendere in considerazione alcuni dei possibili effetti negativi sulla salute che potrebbe avere.
Colori artificiali
La maggior parte delle gelatine contiene colori artificiali. Questi sono realizzati con ingredienti derivati dal petrolio, una sostanza chimica naturale utilizzata per produrre benzina che può avere effetti nocivi sulla salute.
I coloranti alimentari rosso # 40, giallo # 5 e giallo # 6 contengono benzidina, un noto cancerogeno - in altre parole, questi coloranti possono promuovere il cancro. Tuttavia, sono consentiti dalla Food and Drug Administration (FDA) a basse dosi presumibilmente sicure.
Gli studi collegano i colori artificiali ai cambiamenti comportamentali nei bambini con e senza disturbo da deficit di attenzione e iperattività (ADHD).
Mentre in alcuni studi, dosi superiori a 50 mg erano associate a cambiamenti comportamentali, altri studi suggeriscono che anche solo 20 mg di coloranti alimentari artificiali possono avere un effetto negativo.
In Europa, infatti, gli alimenti che contengono coloranti artificiali devono esporre etichette di avvertenza che informano che gli alimenti possono causare iperattività nei bambini.
La quantità di colorante alimentare utilizzata nella gelatina è sconosciuta e probabilmente varia tra le marche.
Dolcificanti artificiali
La gelatina confezionata senza zucchero è realizzata con dolcificanti artificiali, come l'aspartame e il sucralosio.
Studi sugli animali e sull'uomo dimostrano che l'aspartame può danneggiare le cellule e causare infiammazioni.
Inoltre, gli studi sugli animali collegano l'aspartame a un rischio più elevato di alcuni tumori, come il linfoma e il cancro del rene, a dosi giornaliere di soli 9 mg per libbra (20 mg per kg) di peso corporeo.
Questo è molto inferiore all'attuale dose giornaliera accettabile (DGA) di 22,7 mg per libbra (50 mg per kg) di peso corporeo.
Tuttavia, mancano studi sull'uomo che esplorano la relazione tra cancro e aspartame.
È stato anche dimostrato che i dolcificanti artificiali causano disturbi nel microbioma intestinale.
In uno studio di 12 settimane sui topi, coloro che ricevevano giornalmente 0,5-5 mg per libbra (1,1-11 mg per kg) di sucralosio del marchio Splenda avevano livelli significativamente ridotti di batteri intestinali benefici. La DGA del sucralosio è di 2,3 mg per libbra (5 mg per kg).
Inoltre, mentre molte persone mangiano dolcificanti privi di calorie come un modo per gestire il proprio peso, le prove non dimostrano che questo sia efficace. Al contrario, l'assunzione regolare di dolcificanti artificiali è stata collegata all'aumento del peso corporeo.
Allergie
Sebbene le allergie alla gelatina siano rare, sono possibili.
L'esposizione iniziale alla gelatina nei vaccini può causare sensibilità alle proteine. In uno studio, 24 dei 26 bambini con allergia ai vaccini contenenti gelatina avevano anticorpi alla gelatina nel sangue e 7 avevano reazioni documentate agli alimenti contenenti gelatina.
Le reazioni allergiche alla gelatina possono includere orticaria o reazioni anafilattiche pericolose per la vita.
Se sospetti di avere un'allergia alla gelatina, puoi fare il test da un allergologo o da un immunologo.
SommarioLa gelatina contiene coloranti artificiali e dolcificanti artificiali, entrambi dannosi per la salute. Inoltre, sebbene rari, alcune persone potrebbero essere allergiche alla gelatina.
La linea di fondo
La gelatina è solitamente prodotta con gelatina, derivata dalle ossa e dalla pelle degli animali.
A meno che non vengano utilizzati agenti gelificanti a base vegetale, non è adatto alle diete vegetariane.
Inoltre, ha scarso valore nutritivo e spesso contiene coloranti artificiali, dolcificanti o zucchero, che possono avere effetti negativi sulla salute.
Sebbene la gelatina e il collagene possano avere alcuni benefici per la salute, è improbabile che la quantità di gelatina contenuta nella gelatina sia sufficiente per fare una notevole differenza per la tua salute.
Nonostante la sua popolarità, potrebbe non essere la scelta alimentare più salutare.
Se vuoi mangiare la gelatina, è meglio evitare le miscele confezionate e fare la tua versione più sana a casa usando gelatina e succo di frutta.
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