Il bicarbonato di sodio è un ingrediente base che si trova negli armadi di panettieri esperti e dilettanti.
Formalmente noto come bicarbonato di sodio, viene utilizzato principalmente come agente lievitante o lievitante in prodotti da forno, come muffin, frittelle, biscotti e altri tipi di pane veloce.
Il bicarbonato di sodio è una sostanza molto alcalina o di base. Combinandolo con un ingrediente acido come il succo di limone o il cremor tartaro si forma anidride carbonica, che consente ai prodotti da forno di espandersi e lievitare, conferendo loro una consistenza morbida e soffice.
Molte ricette richiedono questo ingrediente, ma niente panico se ti ritrovi senza. Vari ingredienti e tecniche possono essere utilizzati per sostituirlo in un pizzico.
Ecco 4 sostituti intelligenti del bicarbonato di sodio.
1. Lievito in polvere
Come il bicarbonato di sodio, il lievito è un ingrediente frequentemente utilizzato nella cottura al forno per favorire la lievitazione, o lievitazione, del prodotto finale.
Il lievito in polvere viene spesso confuso con il bicarbonato di sodio a causa delle somiglianze nei loro nomi, funzioni e aspetto fisico. Tuttavia, sono prodotti nettamente diversi.
In effetti, il lievito è una combinazione di bicarbonato di sodio e cremor tartaro. Quando è esposto a liquidi e calore, si forma anidride carbonica, che fa lievitare i prodotti da forno.
Il lievito in polvere può essere usato come sostituto del bicarbonato di sodio. Tuttavia, il suo potere lievitante non è così forte come quello del bicarbonato di sodio. Di conseguenza, dovrai utilizzare una maggiore quantità di lievito per dolci per ottenere lo stesso prodotto finale.
Anche se i risultati possono variare, dovresti usare il triplo della quantità di lievito che useresti per il bicarbonato di sodio.
Ad esempio, se una ricetta richiede 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, usa 3 cucchiaini di lievito in polvere come sostituto.
Si noti che questa sostituzione può risultare in un sapore leggermente più salato e più acido rispetto alla ricetta originale prevista.
Se la tua ricetta richiede già sale, potrebbe essere una buona idea ridurne la quantità di almeno la metà per tenere conto del potenziale cambiamento di gusto.
Inoltre, poiché il lievito contiene già un acido (cremor tartaro), potresti prendere in considerazione la possibilità di ridurre o sostituire alcuni degli altri ingredienti più acidi nella ricetta con qualcosa di neutro.
sommarioIl lievito in polvere è un altro agente lievitante che può sostituire il bicarbonato di sodio, ma il suo effetto non è così forte. Usa circa tre volte la quantità di lievito in polvere rispetto al bicarbonato di sodio.
2. Bicarbonato di potassio e sale
Sebbene spesso usato come integratore alimentare, il bicarbonato di potassio è anche un efficace sostituto del bicarbonato di sodio.
Questo scambio è particolarmente utile per coloro che stanno cercando di ridurre l'assunzione di sodio, poiché il bicarbonato di potassio non contiene sodio.
Può essere usato come sostituto 1: 1 del bicarbonato di sodio. Tuttavia, a causa del suo basso contenuto di sale, potresti notare un cambiamento nel gusto del tuo piatto.
Se non sei preoccupato per l'assunzione di sodio, potresti prendere in considerazione l'aggiunta di più sale alla tua ricetta per tenere conto del cambiamento di sapore, ma questo passaggio è facoltativo.
La quantità esatta di sale che dovrai aggiungere dipende dalla singola ricetta ed è probabile che richieda alcuni esperimenti per ottenere il risultato desiderato. Circa 1 / 4–1 / 2 cucchiaino di sale per ogni cucchiaino di bicarbonato di potassio è un buon punto di partenza.
sommarioIl bicarbonato di potassio è un sostituto efficace del bicarbonato di sodio e può essere sostituito in un rapporto 1: 1. Poiché non contiene sodio come il normale bicarbonato di sodio, potresti voler aggiungere più sale alla tua ricetta per tenere conto dei cambiamenti di sapore.
3. Baker's Ammoniaca
Ammoniaca di Baker - o carbonato di ammonio - è un altro pratico sostituto del bicarbonato di sodio.
Ha un significato storico, in quanto è stato uno dei principali agenti lievitanti chimici utilizzati durante il XIII secolo.
Alla fine è stato sostituito con il lievito e il bicarbonato di sodio nelle moderne pratiche di cottura, sebbene sia ancora usato occasionalmente oggi.
L'ammoniaca di Baker è nota per conferire una croccantezza distinta ai prodotti da forno, che è particolarmente desiderabile in alcune confezioni, come biscotti o cracker sottili e croccanti.
L'ammoniaca di Baker può essere facilmente sostituita con il bicarbonato di sodio in un rapporto 1: 1, ma potrebbe non essere adatta a tutte le ricette.
Quando combinato con calore e acido, l'ammoniaca del panettiere produce anidride carbonica e ammoniaca. L'ammoniaca può creare un odore forte e sgradevole.
Nei prodotti da forno con una consistenza leggera e sottile, l'ammoniaca si dissiperà facilmente senza influire negativamente sul risultato.
Tuttavia, nei prodotti da forno con una mollica densa, come torte o muffin, l'ammoniaca potrebbe non essere in grado di fuoriuscire, lasciando dietro di sé un odore sgradevole.
sommarioL'ammoniaca di Baker può essere utilizzata in un rapporto 1: 1 per sostituire il bicarbonato di sodio. Tuttavia, dovrebbe essere utilizzato solo per prodotti da forno sottili e croccanti come biscotti e cracker.
4. Farina lievitante
La farina autolievitante è un'altra opzione per sostituire il bicarbonato di sodio, anche se le modifiche necessarie alla ricetta che utilizzano questo metodo sono un po 'più complicate e potrebbero non essere più adatte per il fornaio alle prime armi.
La farina autolievitante contiene una combinazione di farina multiuso, lievito e sale. Ogni tazza (120 grammi) di farina autolievitante contiene circa 1 cucchiaino e mezzo di lievito e 1/4 cucchiaino di sale.
Se la tua ricetta richiede il bicarbonato di sodio, molto probabilmente include anche un ingrediente acido con cui il bicarbonato di sodio può reagire.
Poiché la farina autolievitante include già un acido (lievito in polvere), ti consigliamo di sostituire l'acido nella tua ricetta originale con qualcosa di più neutro per mantenere i sapori equilibrati.
Ad esempio, se la tua ricetta utilizza il latticello come acido, potresti prendere in considerazione la possibilità di sostituirlo con il latte normale.
Questa parte del processo può essere un po 'complicata, a seconda della ricetta che stai seguendo, ma tentativi ed errori sono un ottimo modo per affinare le tue abilità di panettiere casalingo.
sommarioLa farina autolievitante contiene lievito e sale, quindi può essere utilizzata per sostituire il bicarbonato di sodio in alcune ricette. Tieni presente che dovrai modificare alcuni ingredienti.
Altri suggerimenti per migliorare la lievitazione
Quando si tratta di cuocere al forno, una corretta lievitazione è essenziale per ottenere il risultato desiderato.
Se hai finito il bicarbonato di sodio, è importante sostituirlo con un ingrediente funzionale simile, come il lievito.
Tuttavia, ci sono alcune altre modifiche che puoi utilizzare per aumentare ulteriormente la capacità crescente della tua ricetta.
Gli albumi montati a neve o la panna possono agire come agenti lievitanti meccanici, dando origine a determinati tipi di prodotti da forno che includono questi ingredienti.
Se la tua ricetta richiede uova, separa i tuorli dagli albumi e monta gli albumi con una frusta o uno sbattitore elettrico finché non sono spumosi. Dopo aver aggiunto i tuorli alla pastella, incorporare gli albumi montati a neve per conferire una modifica ariosa e leggera della consistenza.
Allo stesso modo, se la tua ricetta richiede una panna, usa una frusta o uno sbattitore elettrico per montare l'aria nella panna prima di aggiungerla alla pastella. In questo modo puoi mantenere i tuoi prodotti da forno più morbidi. Fai attenzione a non mescolare troppo la pastella, altrimenti potresti limitare la crescita del prodotto finale.
sommarioMontare gli albumi e la panna prima di aggiungerli alla pastella può aumentare il potere lievitante della ricetta.
La linea di fondo
Il bicarbonato di sodio è un ingrediente fondamentale in molti tipi di ricette di pane veloce, poiché aiuta a lievitare e ad aggiungere volume al prodotto finale.
Se ti trovi a metà ricetta senza bicarbonato di sodio, ci sono diverse opzioni di sostituzione disponibili.
Potrebbe essere necessario apportare alcune modifiche alla ricetta originale per adattarla alle sostituzioni, ma il processo per tentativi ed errori può migliorare le tue abilità come panettiere casalingo.
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