Lo zucchero aggiunto è uno degli aspetti peggiori della dieta moderna.
È composto da due zuccheri semplici, glucosio e fruttosio. Sebbene un po 'di fruttosio dalla frutta vada bene, grandi quantità di zuccheri aggiunti possono avere effetti dannosi sulla salute.
Per questo motivo, molte persone evitano il fruttosio e usano invece dolcificanti a basso contenuto di fruttosio, come lo sciroppo di riso integrale.
Chiamato anche sciroppo di malto di riso o semplicemente sciroppo di riso, lo sciroppo di riso integrale è essenzialmente tutto glucosio.
Tuttavia, potresti chiederti se è più sano di altri dolcificanti.
Questo articolo spiega se lo sciroppo di riso integrale fa bene o fa male alla salute.
Cos'è lo sciroppo di riso integrale?
Lo sciroppo di riso integrale è un dolcificante derivato dal riso integrale.
Viene prodotto esponendo il riso cotto agli enzimi che scompongono gli amidi e li trasformano in zuccheri più piccoli, quindi filtrando le impurità.
Il risultato è uno sciroppo denso e zuccherino.
Lo sciroppo di riso integrale contiene tre zuccheri: maltotriosio (52%), maltosio (45%) e glucosio (3%).
Tuttavia, non lasciarti ingannare dai nomi. Il maltosio è solo due molecole di glucosio, mentre il maltotriosio è composto da tre molecole di glucosio.
Pertanto, lo sciroppo di riso integrale agisce come il 100% di glucosio all'interno del tuo corpo.
SOMMARIOLo sciroppo di riso integrale si ottiene scomponendo l'amido nel riso cotto, trasformandolo in zuccheri facilmente digeribili.
Contenuto di nutrienti
Sebbene il riso integrale sia altamente nutriente, il suo sciroppo contiene pochissime sostanze nutritive.
Può contenere piccole quantità di minerali come calcio e potassio, ma questo è trascurabile rispetto a quello che ottieni dal cibo intero.
Tieni presente che questo sciroppo è molto ricco di zuccheri.
Pertanto, lo sciroppo di riso integrale fornisce abbondanti calorie ma praticamente nessun nutriente essenziale.
SOMMARIOCome la maggior parte degli zuccheri raffinati, lo sciroppo di riso integrale contiene molto zucchero e quasi nessun nutriente essenziale.
Glucosio vs fruttosio
È in corso un dibattito sul motivo per cui lo zucchero aggiunto non è salutare.
Alcuni pensano che sia semplicemente perché non contiene praticamente vitamine e minerali e che può essere dannoso per i denti.
Tuttavia, le prove suggeriscono che il suo fruttosio è particolarmente dannoso.
Ovviamente, il fruttosio non aumenta i livelli di zucchero nel sangue tanto quanto il glucosio. Di conseguenza, è meglio per le persone con diabete.
Ma mentre il glucosio può essere metabolizzato da ogni cellula del corpo, il fruttosio può essere metabolizzato solo in quantità significative dal fegato.
Alcuni scienziati ipotizzano che un'eccessiva assunzione di fruttosio possa essere una delle cause alla base del diabete di tipo 2.
Un'elevata assunzione di fruttosio è stata associata a resistenza all'insulina, fegato grasso e aumento dei livelli di trigliceridi.
Poiché il glucosio può essere metabolizzato da tutte le cellule del tuo corpo, non dovrebbe avere gli stessi effetti negativi sulla funzionalità epatica.
Tuttavia, l'alto contenuto di glucosio dello sciroppo di riso integrale è il suo unico attributo positivo.
Tieni presente che niente di tutto questo si applica alla frutta, che è un alimento sano. Contengono piccole quantità di fruttosio, ma anche molte sostanze nutritive e fibre.
SOMMARIONon c'è fruttosio nello sciroppo di riso integrale, quindi non dovrebbe avere gli stessi effetti negativi sulla funzionalità epatica e sulla salute metabolica dello zucchero normale.
Alto indice glicemico
L'indice glicemico (GI) è una misura della velocità con cui gli alimenti aumentano la glicemia.
Le prove suggeriscono che mangiare molti cibi ad alto indice glicemico può causare obesità.
Quando si mangiano cibi ad alto indice glicemico, i livelli di zucchero nel sangue e di insulina salgono alle stelle prima di crollare, portando a fame e voglie.
Secondo il database GI della Sydney University, lo sciroppo di riso ha un indice glicemico di 98, che è estremamente alto.
È molto più alto dello zucchero da tavola (IG di 60-70) e superiore a quasi tutti gli altri dolcificanti sul mercato.
Se mangi lo sciroppo di riso, è molto probabile che porti a rapidi picchi di zucchero nel sangue.
SOMMARIOLo sciroppo di riso integrale ha un indice glicemico di 98, che è superiore a quasi tutti gli altri dolcificanti sul mercato.
Contenuto di arsenico
L'arsenico è una sostanza chimica tossica che si trova spesso in tracce in alcuni alimenti, inclusi riso e sciroppi di riso.
Uno studio ha esaminato il contenuto di arsenico dello sciroppo di riso integrale biologico. Ha testato sciroppi isolati e prodotti dolcificati con sciroppo di riso, compresi gli alimenti per lattanti.
In questi prodotti sono stati identificati livelli significativi di arsenico. Le formule avevano concentrazioni di arsenico totali 20 volte superiori a quelle non addolcite con sciroppo di riso.
Tuttavia, la Food and Drug Administration (FDA) afferma che queste quantità sono troppo basse per essere dannose.
Tuttavia, probabilmente è meglio evitare completamente gli alimenti per lattanti addolciti con sciroppo di riso integrale.
SOMMARIOQuantità significative di arsenico sono state trovate negli sciroppi di riso e nei prodotti addolciti con essi. Questo è un potenziale motivo di preoccupazione.
La linea di fondo
Non esistono studi sull'uomo sugli effetti sulla salute dello sciroppo di riso integrale.
Tuttavia, il suo alto indice glicemico, la mancanza di sostanze nutritive e il rischio di contaminazione da arsenico sono svantaggi significativi.
Anche se è privo di fruttosio, lo sciroppo di riso sembra per lo più dannoso.
Potresti stare molto meglio addolcendo i tuoi cibi con dolcificanti naturali a basso contenuto calorico che non aumentano i livelli di zucchero nel sangue.
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