La pancetta è pancetta di maiale salata che viene servita a strisce sottili.
Tagli di carne simili possono essere fatti con manzo, agnello e tacchino. La pancetta di tacchino è un esempio ben noto.
Poiché la pancetta è stagionata come il prosciutto precotto, potresti chiederti se è sicuro mangiarlo crudo.
Questo articolo spiega se puoi mangiare pancetta cruda.
È sicuro mangiare?
Il consumo di carne poco cotta o cruda di qualsiasi tipo aumenta il rischio di malattie di origine alimentare, altrimenti note come intossicazione alimentare.
Questo perché queste carni possono ospitare virus, batteri e parassiti dannosi.
Il Centers for Disease Control and Prevention (CDC) stima che ogni anno 48 milioni di persone negli Stati Uniti subiscono un'intossicazione alimentare, 128.000 vengono ricoverate in ospedale e 3.000 muoiono.
Potenziali pericoli
La pancetta si deteriora meno facilmente rispetto ad altre carni crude a causa dei suoi additivi, come sale e nitriti. Mentre il sale impedisce la crescita di alcuni batteri, i nitriti combattono il botulismo.
Tuttavia, mangiare pancetta cruda può ancora aumentare il rischio di intossicazione alimentare.
Le malattie di origine alimentare comuni legate alla carne di maiale cruda o poco cotta includono:
- Toxoplasmosi. Sebbene il parassita alla base di questa condizione sia relativamente innocuo per la maggior parte delle persone, può mettere in pericolo quelli con un sistema immunitario indebolito.
- Trichinosi. Questa malattia è causata da una specie di nematodi parassiti che possono scatenare diarrea, vomito, debolezza e gonfiore degli occhi.
- Tenie. Questi vermi parassiti vivono nell'intestino e possono causare dolore addominale, perdita di peso e blocchi intestinali.
Puoi uccidere questi parassiti e ridurre il rischio di intossicazione alimentare cucinando correttamente la pancetta.
SommarioMangiare pancetta cruda può aumentare il rischio di malattie di origine alimentare, come toxoplasmosi, trichinosi e tenia. Pertanto, non è sicuro mangiare pancetta cruda.
Altri problemi di salute
Il consumo di carni lavorate come la pancetta è collegato a un aumentato rischio di cancro, in particolare del colon e del retto.
Le carni lavorate sono carni che sono state conservate affumicando, stagionando, salando o aggiungendo conservanti. Altri esempi includono prosciutto, pastrami, salame, salsicce e hot dog.
Una revisione ha rilevato che il rischio di cancro del colon-retto aumenta del 18% per ogni 2 once (50 grammi) di carne lavorata consumata al giorno.
Un'altra revisione ha sostenuto questa scoperta, collegando l'assunzione di carne lavorata al cancro del colon-retto.
La lavorazione, la cottura e la digestione di questi alimenti influiscono sul rischio di cancro.
Ad esempio, nitriti e nitrati, che vengono aggiunti alle carni lavorate come la pancetta per prevenire il deterioramento e preservare il colore e il sapore, possono formare nitrosammine nel tuo corpo. Questi composti nocivi sono cancerogeni.
Tuttavia, puoi ridurre il rischio di cancro limitando l'assunzione di carne lavorata e alcol, mantenendo un peso sano, mangiando più frutta e verdura e facendo esercizio fisico regolarmente.
SommarioUn'elevata assunzione di carni lavorate, compresa la pancetta, è associata ad un aumentato rischio di cancro del colon-retto. Pertanto, si consiglia di moderare l'assunzione.
Come cucinare la pancetta in sicurezza
Maneggiare e cuocere correttamente la pancetta sono i modi migliori per ridurre il rischio di intossicazione alimentare.
Il Dipartimento dell'Agricoltura (USDA) impone che i pacchetti di pancetta includano istruzioni per la manipolazione sicura per proteggere dalle malattie di origine alimentare.
Assicurati di tenere la pancetta cruda separata dagli altri alimenti e di lavare le superfici di lavoro, gli utensili e le mani dopo averla maneggiata.
Inoltre, si consiglia di cuocere i prodotti a base di carne di maiale a una temperatura interna minima di 145 ° F (62,8 ° C). Poiché può essere difficile determinare la temperatura della pancetta a causa della sua sottigliezza, è meglio cuocerla fino a renderla croccante.
Puoi cucinarlo in forno, microonde o padella o padella sul fornello.
È interessante notare che uno studio ha dimostrato che la pancetta ben cotta o bruciata può essere più pericolosa della pancetta meno ben cotta a causa del suo maggiore contenuto di nitrosammine. La cottura a microonde sembra portare a meno di questi composti nocivi rispetto alla frittura.
SommarioÈ fondamentale maneggiare e cuocere correttamente la pancetta per prevenire malattie di origine alimentare e ridurre la formazione di nitrosammine cancerogene.
La linea di fondo
La pancetta è carne salata tagliata dalla pancia di maiale.
Non è sicuro mangiare crudo questo popolare prodotto per la colazione a causa di un aumentato rischio di intossicazione alimentare.
Invece, dovresti cuocere bene la pancetta, ma fai attenzione a non cuocerla troppo, poiché ciò potrebbe aumentare la formazione di agenti cancerogeni.
È più salutare limitare il consumo di pancetta e altre carni lavorate.
