Sei un Supertaster?

Un supertaster è una persona che assapora certi sapori e cibi più fortemente di altre persone.

La lingua umana è avvolta da papille gustative (papille fungiformi). Le piccole protuberanze a forma di fungo sono ricoperte di recettori del gusto che si legano alle molecole del tuo cibo e aiutano a dire al tuo cervello cosa stai mangiando.

Alcune persone hanno più di queste papille gustative e recettori, quindi la loro percezione del sapore è più forte della persona media. Sono conosciuti come supertaster. I Supertasters sono particolarmente sensibili ai sapori amari in alimenti come broccoli, spinaci, caffè, birra e cioccolato.

Chi è un supertaster?

I Supertaster nascono con questa capacità. In effetti, la ricerca suggerisce che i geni di una persona potrebbero essere responsabili delle sue capacità di super-degustazione.

Gli scienziati ritengono che la maggior parte dei supertaster abbiano il gene TAS2R38, che aumenta la percezione dell'amarezza. Il gene rende i super degustatori sensibili ai sapori amari in tutti i cibi e le bevande. Le persone con questo gene sono particolarmente sensibili a una sostanza chimica chiamata 6-n-propiltiouracile (PROP).

Circa il 25% della popolazione si qualifica come supertaster. Le donne hanno maggiori probabilità di essere supertaster rispetto agli uomini.

All'estremità opposta dello spettro del gusto, i non assaggiatori hanno meno papille gustative rispetto alla persona media. Gli alimenti hanno un sapore meno saporito e vivace per questi individui, che costituiscono circa un quarto della popolazione.

Il gruppo più numeroso, tuttavia, è costituito da assaggiatori medi o medi. Sono la restante metà della popolazione.

Caratteristiche di un supertaster

Le papille gustative possono rilevare cinque sapori primari:

• dolce
• sale
• amaro
• aspro
• umami

Per i supertasters, le papille fungiformi raccolgono più facilmente i sapori amari. Più le papille gustative sono sensibili, più intensi possono essere i sapori.

I supertaster possono avere papille gustative più forti

Le capacità di supertasting possono essere il risultato di lingue più densamente affollate di papille gustative o papille fungiformi.

Potresti vedere un paio di statistiche su altri siti web che definiscono i supertaster come aventi da 35 a 60 papille gustative in una sezione rotonda di 6 millimetri della lingua - circa le dimensioni di una gomma da matita - mentre gli assaggiatori medi ne hanno da 15 a 35, e non- gli assaggiatori hanno 15 o meno nello stesso spazio.

Anche se non siamo riusciti a trovare ricerche scientifiche a supporto di queste statistiche in modo specifico, ci sono alcune prove che suggeriscono che i superassaggiatori hanno più papille gustative sulla lingua.

I supertaster possono essere schizzinosi

I Supertaster possono sembrare dei palati schizzinosi. Possono anche avere un lungo elenco di cibi che non mangeranno semplicemente perché il cibo è così sgradevole.

In effetti, alcuni cibi non troveranno la loro strada nel carrello della spesa di un supertaster, come ad esempio:

• broccoli
• spinaci
• cavoletti di Bruxelles
• rape
• crescione

I Supertasters possono provare a coprire i sapori amari con altri cibi

Per compensare un'amarezza opprimente, i superassaggiatori possono aggiungere sale, grasso o zucchero agli alimenti. Questi alimenti possono mascherare l'amarezza.

Tuttavia, la ricerca non è chiara quale di questi cibi preferisca davvero. Alcuni superdegustatori evitano cibi dolci o grassi perché questi sapori possono anche essere intensificati a causa delle loro papille gustative dense ed extra sensibili. Ciò rende alcuni cibi sgradevoli, anche se non sono amari.

I supertaster spesso mangiano il sale in eccesso

Il sale maschera con successo i sapori amari, quindi i superdegustatori possono tenere lo shaker a portata di mano durante i pasti.

Ad esempio, i supertasters possono aggiungere sale al pompelmo. Possono anche aggiungere quantità sempre più elevate di sale ai condimenti per insalata nel tentativo di coprire l'amarezza nelle verdure a foglia verde.

I supertaster spesso evitano l'alcol o il fumo

Anche le cose che hanno un equilibrio agrodolce per alcune persone potrebbero essere troppo forti per i supertaster. Alimenti come pompelmo, birra e superalcolici possono essere nel territorio vietato dai supertasters. I sapori amari raccolti dalle papille gustative della lingua sono troppo prepotenti per essere gustati. Anche i vini secchi o rovinati possono essere vietati.

Per alcuni super degustatori, sigarette e sigari non sono piacevoli. Il tabacco e gli additivi possono lasciare un sapore amaro dietro, che potrebbe scoraggiare i supertaster.

Pro e contro

Il termine supertaster è piuttosto divertente. Dopotutto, non tutti possono affermare che la loro lingua è straordinariamente brava a gustare il cibo. Tuttavia, essere un supertaster presenta anche alcuni inconvenienti.

I vantaggi di essere un supertaster:

• Può pesare meno della media o non assaggiatori. Questo perché i supertasters spesso evitano cibi zuccherini e grassi che sono spesso ricchi di calorie. Questi sapori possono essere troppo travolgenti e sgradevoli, proprio come i sapori amari.
  
• Hanno meno probabilità di bere e fumare. I sapori agrodolci della birra e dell'alcol sono spesso troppo amari per i super degustatori. Inoltre, anche il sapore del fumo e del tabacco può essere troppo aspro.

Contro di essere un supertaster

• Mangia poche verdure sane. Le verdure crocifere, tra cui cavoletti di Bruxelles, broccoli e cavolfiori, sono molto salutari. I Supertasters spesso li evitano, tuttavia, a causa dei loro sapori amari. Questo può portare a carenze vitaminiche.
• Può essere a maggior rischio di cancro al colon. Le verdure crocifere che non possono tollerare sono importanti per la salute dell'apparato digerente e aiutano a ridurre il rischio di alcuni tumori. Le persone che non li mangiano possono avere più polipi del colon e maggiori rischi di cancro.
• Può aumentare il rischio di malattie cardiache. Il sale maschera i sapori amari, quindi i superdegustatori tendono a usarlo su molti cibi. Troppo sale, tuttavia, può causare problemi di salute, tra cui ipertensione e malattie cardiache.
• Possono essere dei palati esigenti. I cibi troppo amari semplicemente non sono piacevoli. Ciò limita il numero di cibi che molti supertaster mangeranno.

Quiz Supertaster

I supertaster hanno molto in comune, quindi questo rapido quiz potrebbe aiutarti a determinare se la tua lingua ha dei super poteri o se è solo nella media. (Ricorda: la maggior parte delle persone è nella media, quindi non preoccuparti se le tue papille gustative sono solo tipiche.)

Potresti essere un supertaster?

Se rispondi sì a una di queste domande, potresti essere un supertaster:

1. Trovi che alcune verdure, come i broccoli, i cavoletti di Bruxelles e il cavolo nero siano troppo amari?
2. Odi l'amarezza del caffè o del tè?
3. Trovi che i cibi ad alto contenuto di grassi o zuccheri siano sgradevoli?
4. Ti allontani dai cibi piccanti?
5. Ti consideri un tipo schizzinoso?
6. Trovi che l'alcol, come i superalcolici o la birra, sia troppo amaro da bere?

Non esiste un vero test diagnostico per i supertaster. Se pensi che la tua lingua sia ultrasensibile, lo sai meglio. Per lo meno, essere potenzialmente un supertaster è un argomento divertente per un cocktail party.

Prova a casa

Un altro modo per determinare se potresti essere un supertaster è contare il numero di papille gustative che hai. Questo test è davvero solo un esperimento divertente e la sua accuratezza è stata contestata dalla comunità scientifica.

Se parti dal presupposto che le persone con 35-60 papille in un cerchio di 6 millimetri possano essere dei supertasters, questo test teoricamente ti aiuterà a vedere come sei all'altezza.

Tuttavia, non è infallibile. Le papille gustative devono essere attive per assaporare i sapori. Se hai papille gustative inattive, potresti non essere un super degustatore, anche se hai papille gustative in più.

Prova questo:

• Usa un perforatore per fare un buco in un piccolo pezzo di carta (circa 6 millimetri).
• Fai cadere il colorante alimentare blu sulla lingua. La tintura facilita la distinzione tra la lingua e le papille gustative.
• Tieni la carta su una parte della lingua tinta.
• Contare il numero di papille visibili.

I bambini crescono fuori da esso?

Se sospetti che tuo figlio sia un supertaster perché non si avvicina a nulla di verde, non preoccuparti. I bambini spesso crescono per sensibilità, anche se non sono dei veri supertasters.

Invecchiando, perdiamo le papille gustative e ciò che rimane diventa meno sensibile. Ciò rende i sapori amari o sgradevoli meno potenti. I bambini che una volta versavano lacrime sui broccoli potrebbero presto abbracciarlo.

Questo è vero anche per i supertaster. Perdono anche sensibilità e papille gustative. Tuttavia, poiché iniziano con un numero più alto, anche il loro numero più basso potrebbe essere ancora molto alto. Tuttavia, anche solo poche tacche nelle capacità di degustazione possono rendere alcuni cibi più appetibili.

Come convincere i bambini supertaster a mangiare le verdure

Se tuo figlio non entra nella stanza quando i cavoletti di Bruxelles, il cavolo nero o gli spinaci sono nel menu, ci sono modi per ottenere verdure sane nella pancia senza combattere.

• Parla con un dietista registrato. Questi esperti di nutrizione possono fare un'indagine sul gusto per valutare quali verdure possono essere più appetibili per il tuo bambino. Possono anche aiutare a introdurre nuove cose che potresti non aver considerato.
• Concentrati sulle verdure che non provocano litigi. Le piante verdi non sono l'unica fonte di vitamine e minerali.Anche la zucca, le patate dolci e il mais sono pieni zeppi di nutrienti salutari e possono essere più appetibili.
• Aggiungi un po 'di condimento. Il sale e lo zucchero possono mascherare l'amarezza di alcune verdure. Se una spolverata di zucchero aiuterà tuo figlio a mangiare i cavoletti di Bruxelles, abbraccialo.

La linea di fondo

Essere un supertaster è un po 'divertente, ma può anche influenzare il modo in cui mangi. Molti super degustatori evitano cibi salutari come cavoli, spinaci e ravanelli. I loro sapori naturalmente amari possono essere insopportabili. Nel corso della vita, questo può portare a carenze nutrizionali e maggiori rischi di alcuni tumori.

Fortunatamente, tuttavia, i supertaster hanno un vantaggio sulle persone che hanno un debole per i dolci. I cibi grassi e zuccherini possono essere troppo intensi per i supertasters, il che significa che stanno alla larga. Così tanti supertaster hanno un peso inferiore e meno voglie di cibi che sono fastidiosi per il resto di noi.

Non c'è bisogno di cure. Invece, le persone con una lingua sovralimentata devono solo concentrarsi sulle tecniche alimentari e sugli alimenti che li aiutano a mangiare una varietà di cibi salutari evitando comunque le cose che sono semplicemente troppo spiacevoli.