Se ti sei mai chiesto se una bottiglia di vino avanzata o vecchia è ancora OK da bere, non sei solo.
Mentre alcune cose migliorano con l'età, ciò non si applica necessariamente a una bottiglia di vino aperta.
Cibo e bevande non durano per sempre, e questo vale anche per il vino.
Questo articolo spiega quanto dura il vino e come sapere se il tuo vino è andato a male.
Quanto dura il vino non aperto?
Sebbene il vino non aperto abbia una durata di conservazione più lunga del vino aperto, può andare a male.
Il vino non aperto può essere consumato oltre la data di scadenza stampata se ha un odore e un sapore OK.
È importante ricordare che la durata di conservazione del vino non aperto dipende dal tipo di vino e dalla qualità di conservazione.
Ecco un elenco di tipi comuni di vino e quanto dureranno se non aperti:
- Vino bianco: 1-2 anni oltre la data di scadenza stampata
- Vino rosso: 2–3 anni oltre la data di scadenza stampata
- Cottura del vino: 3-5 anni oltre la data di scadenza stampata
- Vino pregiato: 10-20 anni, adeguatamente conservato in cantina
Generalmente il vino va conservato in luoghi freschi e bui con le bottiglie poste sui lati per evitare che il tappo si secchi.
SommarioLa durata di conservazione del vino non aperto può durare 1–20 anni a seconda del tipo di vino.
Quanto dura il vino aperto e perché va a male?
La durata di conservazione di una bottiglia di vino aperta varia a seconda del tipo. In generale, i vini più chiari vanno a male molto più velocemente delle varietà più scure.
Una volta aperto, il vino è esposto a più ossigeno, calore, luce, lieviti e batteri, che possono causare reazioni chimiche che alterano la qualità del vino.
Conservare il vino a temperature più basse aiuterà a rallentare queste reazioni chimiche e a mantenere il vino aperto più fresco più a lungo.
Ecco un elenco di vini comuni e una stima di quanto dureranno una volta aperti:
- Spumante: 1–2 giorni
- Bianco chiaro e rosato: 4-5 giorni
- Bianco intenso: 3-5 giorni
- Vino rosso: 3–6 giorni
- Vino da dessert: 3–7 giorni
- Porto: 1-3 settimane
Il modo migliore per conservare il vino aperto è ben sigillato nel frigorifero.
Le bottiglie di vino fermo o non frizzante devono essere sempre travasate prima della conservazione.
sommarioIl vino aperto si guasta a causa di una serie di reazioni chimiche che possono alterare il sapore del vino. In generale, i vini più chiari vanno a male più velocemente dei vini più scuri. Per prolungare la durata di conservazione, il vino aperto deve essere ben sigillato e conservato in frigorifero.
Segni che il tuo vino è andato a male
Oltre a guardare la data di scadenza stampata, ci sono segni che il tuo vino - sia aperto che non aperto - è andato a male.
Il primo modo per verificare è cercare eventuali cambiamenti di colore.
Per la maggior parte, i vini di colore scuro, come il viola e il rosso, che assumono un colore brunastro, così come i vini bianchi chiari che cambiano in un colore dorato o opaco, dovrebbero essere scartati.
Il cambiamento di colore significa tipicamente che il vino è stato esposto a troppo ossigeno.
Può anche verificarsi una fermentazione non pianificata, che crea minuscole bolle indesiderate nel vino.
Annusare il tuo vino è anche un buon indicatore del fatto che il tuo vino è andato a male.
Un vino che è stato lasciato aperto troppo a lungo avrà un odore acuto, simile all'aceto, simile a quello dei crauti.
Il vino che è diventato stantio inizierà ad avere un odore simile a una noce o odore di salsa di mele o marshmallow bruciati.
D'altra parte, il vino che non è mai stato aperto ma è andato a male avrà odore di aglio, cavolo o gomma bruciata.
Se ti senti avventuroso, anche degustare il tuo vino è un buon modo per capire se è andato a male. Assaggiare una piccola quantità di vino cattivo non causerà alcun danno.
Il vino che è andato a male avrà un sapore acre o bruciato di salsa di mele.
Anche guardare il tappo del vino può darti un'idea.
Una perdita di vino visibile nel tappo o un tappo che spinge oltre il bordo della bottiglia di vino potrebbe essere un segno che il tuo vino ha subito danni da calore, che può far sì che il vino abbia un odore e un sapore più opaco.
sommarioEsistono diversi modi per verificare se il vino aperto e non aperto è andato a male. Il vino che ha subito cambiamenti di colore, emette un odore aspro, simile all'aceto o ha un sapore aspro e aspro è andato a male.
Preoccupazioni per la salute riguardo al bere vino cattivo
Anche se assaggiare una piccola quantità di vino cattivo non ti causerà alcun danno, ciò non significa necessariamente che dovresti berlo.
Il vino può peggiorare non solo per la sovraesposizione all'ossigeno, ma anche per un aumento della crescita di lieviti e batteri.
È probabile che bere vino cattivo possa essere solo molto spiacevole, poiché il vino ha un basso rischio di ospitare la crescita microbica. In quanto tali, gli agenti patogeni di origine alimentare nocivi gradiscono E. coli e B. cereus — due tipi di batteri che possono causare intossicazione alimentare — spesso non sono un problema.
Detto questo, la crescita batterica è ancora possibile. Uno studio che esamina i tassi di sopravvivenza dei patogeni di origine alimentare nelle bevande alcoliche ha scoperto che possono durare da diversi giorni a settimane.
Detto questo, questo studio ha esaminato solo la birra e il vino di riso raffinato.
I sintomi dell'intossicazione alimentare includono mal di stomaco, dolore addominale, nausea, vomito, diarrea e febbre.
Pertanto, se ti imbatti in vino cattivo, indipendentemente dal fatto che sia stato aperto, la migliore pratica è scartarlo.
sommarioBere vino cattivo non è solo sgradevole, ma può anche esporti a patogeni di origine alimentare nocivi, sebbene il rischio sia relativamente basso. È meglio buttare via il vino cattivo, indipendentemente dal fatto che sia stato aperto.
La linea di fondo
Analogamente a qualsiasi altro alimento o bevanda, il vino ha una durata di conservazione.
Il modo migliore per goderti il tuo vino fresco è berlo subito dopo averlo acquistato.
Tuttavia, puoi ancora gustare il vino non aperto circa 1-5 anni dopo la data di scadenza, mentre il vino avanzato può essere gustato 1-5 giorni dopo l'apertura, a seconda del tipo di vino.
Puoi anche aumentare la freschezza del tuo vino conservandolo correttamente.
La prossima volta che trovi del vino avanzato o vecchio nella tua cucina, controlla se è andato a male prima di buttarlo o berlo.
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