La carne di anatra è consumata in tutto il mondo ed è particolarmente apprezzata in Cina.
È una ricca fonte di proteine e fornisce diverse vitamine e minerali. Tuttavia, c'è una certa confusione sul fatto che l'anatra sia considerata carne rossa o bianca.
Questo articolo discute le differenze tra carne rossa e bianca e come viene classificata l'anatra.
Carni rosse e bianche
Si ritiene che la carne rossa contenga più mioglobina rispetto alla carne bianca.
La mioglobina è una proteina presente nel tessuto muscolare dei mammiferi che si lega all'ossigeno. Quando si lega all'ossigeno diventa rosso, conferendo così un colore rosso alla carne.
Il più alto contenuto di mioglobina nelle carni come manzo o agnello è il motivo per cui sono considerate carni rosse. D'altra parte, il pollo non contiene così tanta mioglobina e, quindi, è classificato come carne bianca.
Detto questo, altri fattori possono influenzare il colore della carne. La carne di animali più anziani, così come la carne che è stata esposta all'ossigeno e non conservata in imballaggi sottovuoto, tende ad essere più scura.
Infine, i tagli di carne dei muscoli che consumano più ossigeno possono anche essere di colore più rosso. Questo è il motivo per cui le cosce e le zampe di pollo sono più scure del seno.
SommarioLe carni rosse e bianche differiscono per il loro contenuto di mioglobina, una proteina nel muscolo che si lega all'ossigeno ed è di colore rosso. La carne dei muscoli che consumano più ossigeno è più rossa.
Classificazione scientifica della carne di anatra
Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), la carne di anatra è classificata come bianca.
Il pollame, che include animali a due zampe come polli, tacchini e anatre, è considerato carne bianca. Il bestiame, come mucche a quattro zampe, maiali e agnelli, è classificato scientificamente come carne rossa.
Tuttavia, anche se la carne di anatra è raggruppata nella stessa categoria di pollo e tacchino, tende ad avere più mioglobina e un colore più scuro.
Questo perché le anatre possono volare e coinvolgere i muscoli del seno, mentre pollo e tacchini non volano.
Pertanto, la carne di anatra è di colore più scuro del petto di pollo o di tacchino e più paragonabile alle cosce o alle gambe. Tuttavia, di solito non è scuro come il manzo o l'agnello.
In altre parole, la carne di anatra può essere "scura", ma non è scientificamente classificata come carne "rossa".
SommarioPoiché l'anatra è classificata come pollame, è scientificamente considerata una carne bianca. Tuttavia, ha un colore più scuro rispetto alla maggior parte dei tagli di carne di pollo e tacchino, poiché le anatre usano di più alcuni muscoli.
Classificazione culinaria della carne d'anatra
Secondo la tradizione culinaria, la carne che rimane scura una volta cotta è considerata carne rossa.
In questo senso l'anatra può essere considerata carne rossa in cucina. In effetti, analogamente alla carne di manzo, l'anatra viene spesso preparata al taglio medio e servita leggermente rosa all'interno nei ristoranti.
Inoltre, a causa del suo contenuto di grassi più elevato, l'anatra è solitamente più saporita del pollo e del tacchino.
Tuttavia, è importante notare che l'USDA raccomanda di cuocere l'anatra alla stessa temperatura interna del pollo - 165 ° F (74 ° C).
L'anatra completamente cotta di solito ha un colore più chiaro.
Poiché la classificazione culinaria dell'anatra non è basata sulla scienza e dipende dal suo colore durante la cottura e il servizio, non tutti possono classificarla come carne rossa in senso culinario.
Indipendentemente da ciò, l'anatra è ricca di sostanze nutritive. Un seno senza pelle (95 grammi) fornisce 22 grammi di proteine e solo 190 calorie, insieme a diverse vitamine e minerali.
Sebbene sia più ricco di grassi rispetto a un petto di pollo, è comunque una fonte proteica nutriente che può essere incorporata in una dieta sana con moderazione.
SommarioL'anatra può essere considerata carne rossa in cucina, poiché viene spesso servita al sangue medio e rimane scura durante la cottura. Tuttavia, la classificazione culinaria dell'anatra non è sempre coerente.
La linea di fondo
L'anatra è scientificamente considerata una carne bianca per il suo contenuto di mioglobina e la classificazione come pollame.
Tuttavia, è in genere di colore più scuro rispetto alla maggior parte delle parti di pollo e tacchino e spesso cucinato in modo diverso. Pertanto, l'anatra può essere considerata una carne rossa per gli standard culinari.
Indipendentemente dalla sua classificazione come carne bianca o rossa, l'anatra è un'opzione di carne sana che può essere inclusa in una dieta equilibrata.
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