Latte di mucca

latte è sempre stato uno degli alimenti di base della società. Sia bevuto liscio o per cucinare e cuocere al forno - Latte di mucca è considerato un vero tuttofare in cucina. Come suggerisce il nome, è ottenuto dalle ghiandole mammarie delle mucche, che vengono utilizzate anche per allattare i loro neonati.

Cosa dovresti sapere sul latte di mucca

Il termine latte deriva dal germanico, simile a siero di latte e mungitura. La terminologia si è sviluppata dal tedesco antico e medio alto. Il latte in generale è un fluido nutriente per i mammiferi.

In tedesco, "latte" significa principalmente latte di mucca, sebbene nei negozi siano disponibili anche altri tipi di latte. Questo include il latte di capra o di soia, per esempio. Per altri tipi di latte esiste un regolamento all'interno dell'Unione Europea per la specificazione del nome esatto.

L'allevamento di latte è iniziato 10.000 anni fa, quando le capre e le pecore furono addomesticate. Inizialmente, questo era il caso dell'Asia occidentale. L'addomesticamento degli uro primordiali iniziò nell'Europa sud-orientale 8.500 anni fa. Nell'industria alimentare si commercia principalmente latte vaccino, da cui si ricavano anche latticini come il formaggio. In alcune culture, i latticini sono l'alimento principale. Ciò è particolarmente vero per le persone pastorali e nomadi.

Nel 2008, la Germania era il terzo tra i paesi con il più alto consumo di latte. Il latte vaccino è disponibile nei supermercati tutto l'anno. Fino ad oggi ci sono anche lattai che vendono principalmente latte fresco separatamente. Questo vale anche per gli allevatori che prendono il latte dalle proprie mucche. Il latte crudo con un alto contenuto di grassi può essere venduto solo dall'azienda agricola del produttore e non è trattato. Il latte preferito di solito ha un po 'meno di grassi ed è disponibile confezionato nei negozi. Il latte intero, il latte magro e il latte scremato sono trattati termicamente e hanno un contenuto di grassi decrescente. Inoltre, hanno una durata di conservazione più lunga a causa di detto trattamento.

Il latte vaccino ha un gusto molto caratteristico, che varia a seconda del contenuto di grassi ed è preferito in modo diverso.

Importanza per la salute

A causa del suo contenuto di grassi, il latte vaccino ha un elevato numero di calorie. Nel frattempo, fino alla metà del fabbisogno calorico giornaliero viene assorbito dai latticini. D'altra parte, non è vero che il latte provoca la pelle impura - questo è il caso solo in combinazione con lo zucchero.

Nonostante il suo alto contenuto di grassi, il latte vaccino è salutare per il corpo con moderazione. Contiene alcuni nutrienti importanti di cui il corpo ha bisogno per mantenersi in salute. È un donatore di calcio essenziale di cui gli esseri umani hanno bisogno per ossa e denti. Contiene anche alcune vitamine e minerali di cui il corpo ha bisogno per rimanere in salute. Ha un effetto positivo sia sulla costruzione muscolare che sul metabolismo.

Secondo alcuni studi, si dice che l'aumento del consumo di latte aumenti il ​​rischio di Parkinson, sebbene i risultati dei test siano controversi. Lo studio di controllo condotto nel 2011 non ha potuto provare questo collegamento.

Inoltre, si dice che gli studi abbiano trattato un legame tra l'elevato consumo di latte e il cancro alla prostata. Presumibilmente, si dice che alte dosi di calcio (> 2000 mg / die) aumentino il rischio di cancro alla prostata. D'altra parte, secondo l'American Institute for Cancer Research, si dice che il latte vaccino riduca il rischio di cancro al colon. Con il latte crudo, in particolare, è necessario tenere conto della carica batterica del latte, poiché possono verificarsi malattie infettive come la salmonellosi o la tubercolosi intestinale.

Tutto sommato, il normale consumo di latte vaccino è salutare e può essere consumato senza esitazione.

Ingredienti e valori nutrizionali

Il latte vaccino è composto per quasi il 90% da acqua. Altrimenti contiene circa il 5% di carboidrati, circa il 4% di grassi del latte e il 3,5% di proteine. Il latte vaccino contiene il 4,6% di lattosio, ovvero lo zucchero del latte. A seconda della lavorazione e del livello di riscaldamento, il contenuto di grasso nel latte vaccino viene influenzato. Il latte crudo contiene in media il 4,2% di grassi, mentre il livello più basso di grassi è solo lo 0,5%. A causa del trattamento termico, il latte magro contiene solo tra l'1,5 e l'1,8% di grassi.

Intolleranze e allergie

In Europa circa il 90% della popolazione può tollerare il latte vaccino. Tuttavia, solo un terzo delle persone in tutto il mondo può bere latte senza sintomi. Questo è particolarmente vero nel sud-est asiatico. Gli esseri umani non hanno l'enzima necessario per elaborare il lattosio che contengono. Lo zucchero contenuto non è tollerato, noto come intolleranza al lattosio. Le conseguenze sono flatulenza e dolore addominale poiché lo zucchero fermenta nel colon.

Altri sintomi possono includere aumento di eruttazione, nausea, emicrania, problemi circolatori o coliche. Quasi tutti possono tollerare il latte durante l'infanzia, anche se principalmente il latte materno. A questa età, l'enzima lattasi è ancora prodotto in quantità sufficienti. Tuttavia, questo diminuisce con l'età. Per alcune persone anche completamente. In Europa, tuttavia, una mutazione genetica ha portato a una maggiore tolleranza. Poiché le persone dipendevano dal latte, si è verificato un eccesso di offerta, che è ciò che ora è tollerabile.

Consigli per lo shopping e la cucina

Nonostante la maggiore esposizione, le persone particolarmente attente alla salute dovrebbero usare latte crudo. Nel processo di conservazione, alcuni nutrienti vengono parzialmente o completamente persi.

Tuttavia, è necessario prestare attenzione a consumarlo rapidamente, poiché può essere conservato solo per pochi giorni. Chi non lo desidera dovrebbe preferire il latte intero al latte scremato. In generale, la data di scadenza per il latte non deve essere superata. Una volta aperto, può essere consumato rapidamente, altrimenti diventerà acido. Il latte a lunga conservazione può essere conservato in un armadio buio o in dispensa dopo la spesa. Se è aperto, invece, va messo in frigorifero. Tutte le altre variazioni di grasso devono essere conservate in frigorifero dall'inizio. Lo stesso vale per tutti gli altri prodotti lattiero-caseari.

Sono sensibili all'aria, alla luce e al calore. Tra le altre cose, la luce riduce il contenuto di vitamine e deteriora il gusto. Inoltre, il latte vaccino non deve essere conservato accanto a cibi fortemente profumati in quanto può assorbire facilmente gli odori. Anche questo falsifica il gusto.

Suggerimenti per la preparazione

Il latte vaccino è utilizzato come ingrediente in un'ampia varietà di piatti e dessert. Viene utilizzato, ad esempio, per la preparazione di varie torte, waffle o frittelle e, in combinazione con farina e zucchero, dona la necessaria consistenza. Inoltre, il latte vaccino viene utilizzato per bollire il budino di riso.

Altrimenti, il quark può anche essere prodotto con il latte. Nei negozi è possibile trovare un'ampia varietà di prodotti lattiero-caseari. Compresa un'ampia varietà di formaggi prodotti con metodi diversi. Anche lo yogurt è fatto con il latte.Mascarpone, salsa tartara e panna acida sono indispensabili in cucina quanto la panna montata o il latticello. Alcuni possono essere fatti a casa.

Puoi anche fare il tuo gelato con latte, frutta e gelato in estate. Non solo spesso ha un sapore migliore del gelato acquistato, ma è anche molto più sano perché puoi determinare tu stesso il contenuto di zucchero. È possibile aggiungere anche cioccolato o vaniglia per rendere più dolci i gusti del gelato. Un'altra opzione popolare sono i frappè, anch'essi a base di frutta.