Vero sedano

Il nome botanico di Vero sedano legge Apium graveolens ed appartiene al genere sedano (Apium) e alla famiglia delle Ombrellifere (Apiaceae). Viene utilizzato in cucina come verdura.

Cosa dovresti sapere sul vero sedano

Il sedano non è solo disponibile nella forma coltivata, ma anche nella forma selvatica. Le caratteristiche delle diverse forme possono differire notevolmente l'una dall'altra, per cui la forma selvatica può raggiungere un'altezza fino a un metro. L'altezza minima è di trenta centimetri.

Il vero sedano è una pianta annuale. È erbacea ed è caratterizzata da una radice ramificata e fusiforme che lignifica nel secondo anno. I gambi del sedano stanno in piedi e sono anch'essi ramificati. Formano tacche angolari. Le foglie sono lisce e lucide e semplicemente pennate. Sono anche di colore verde scuro. Le infiorescenze del vero sedano sono doppio oro. Possono essere a gambo corto ea dodici punte. Non hanno busta ombrella. I fiori sono ermafroditi.

Gli oli essenziali, in particolare gli ftalidi che contengono, sono responsabili del tipico sapore di sedano. L'origine esatta del sedano non è nota, anche se probabilmente fu coltivato per la prima volta nella regione mediterranea. Come cosmopolita, tuttavia, la forma selvaggia può essere trovata in tutto il mondo. I luoghi naturali sono terreni umidi e paludosi che di solito sono salati. In Europa centrale, il vero sedano nella sua forma selvatica si trova solo nelle zone salate. Questa forma di sedano è quasi estinta negli stati federali tedeschi.

Diverse forme di sedano includono sedano rapa, sedano bianco e sedano tagliato. Nella sua forma, il sedano è più simile alla forma selvatica. Le foglie ricordano il prezzemolo e il tubero non è molto pronunciato. Già nell'antichità il sedano selvatico era usato come pianta medicinale. Sia in Egitto che in Grecia l'uso è stato tramandato per iscritto.

Il sedano viene raccolto tra luglio e ottobre. La stagione principale in Germania è durante questo periodo. Il sedano, che si trova nei supermercati in autunno e in inverno, arriva in Germania quasi esclusivamente da Israele. Il sedano ha un gusto molto particolare, unico e fortemente aromatico.

Importanza per la salute

Il sedano è anche usato come pianta medicinale nella medicina popolare. Si dice che abbia un effetto anti-febbre, diuretico e purificante del sangue. Inoltre, dovrebbe essere digestivo ed espettorante, guida del vento e tonico.

Vengono utilizzati i frutti, le foglie e le radici, per cui i componenti vengono utilizzati sia internamente che esternamente. Gli ingredienti rilevanti dal punto di vista medico e farmaceutico del vero sedano sono oli essenziali, cumarina, zucchero, resina e varie vitamine. Viene utilizzato, tra le altre cose, per artrite, tosse, flatulenza e malattie delle vie urinarie. Ma il sedano è interessante anche dal punto di vista nutrizionale. Si dice che gli oli essenziali abbiano un effetto antipertensivo. Inoltre, il sedano inibisce la crescita di batteri e funghi malsani nella zona della gola e della bocca e nello stomaco.

Le vitamine che contiene rendono il sedano in generale molto salutare. Il potassio stimola il metabolismo e la circolazione ed è rinvigorente. Inoltre promuove la formazione di acido gastrico. D'altra parte, le persone con problemi renali dovrebbero preferire il sedano in piccole quantità, poiché irrita i reni e può portare a disagio.

Ingredienti e valori nutrizionali

Oltre il 90% del vero sedano è costituito da acqua. Altrimenti è molto povero di calorie e grassi. 100 grammi di cibo contengono solo 0,2 grammi di grassi e 21 chilocalorie. Ma contiene 1,1 grammi di minerali e 2,5 grammi di fibre. La stessa quantità di sedano contiene 1,2 grammi di proteine.

Altrimenti le verdure hanno un certo numero di vitamine. Il sedano contiene acido folico, vitamina E e varie vitamine di classe B. Inoltre, 100 grammi di verdura contengono 7 milligrammi di vitamina C e 29 µg di vitamina K. Il sedano contiene anche niacina equivalente, ß-carotene, retinolo equivalente e acido pantotenico. Oligoelementi e minerali che rendono il sedano particolarmente salutare sono il potassio, il sodio, il calcio e il magnesio. Il sedano contiene anche manganese, fluoro, cloruro e fosforo.

Intolleranze e allergie

Il sedano è uno degli alimenti che spesso causano allergie. Questo è problematico, tra le altre cose, perché le verdure sono spesso contenute in piccole quantità in zuppe, salse e miscele di spezie. Anche vari piatti pronti contengono spesso sedano. È quindi spesso difficile per le persone colpite evitare completamente l'allergene. L'unica cosa sensata è studiare gli ingredienti dei piatti pronti e in scatola. Le spezie dovrebbero essere acquistate singolarmente e mescolate da soli. Ciò significa che anche chi soffre di allergie è al sicuro.

In Germania, tra il 30 e il 40% della popolazione soffre di allergia al sedano. Le persone allergiche ai pollini sono particolarmente colpite, in quanto possono portare a una cosiddetta allergia crociata. Ciò è particolarmente vero per le persone allergiche all'artemisia e alla betulla. In medicina, questo caso è chiamato sydrome betulla-artemisia-sedano. Spesso le persone che non tollerano il sedano reagiscono anche a finocchi, carote, semi di anice o prezzemolo.

La ragione di queste allergie crociate sono le strutture chimiche simili degli allergeni. Le reazioni tipiche al sedano sono espresse come sindromi allergiche orali. Ciò significa che può esserci disagio in bocca e in gola. Esempi di ciò sono gonfiori, vesciche o prurito in bocca. Altri sintomi includono prurito agli occhi, starnuti, problemi gastrointestinali o orticaria. Nei casi più gravi possono sorgere anche problemi respiratori.

Consigli per lo shopping e la cucina

Quando si acquista il sedano, è necessario prestare attenzione alla freschezza delle verdure. Le foglie dovrebbero essere ancora verdi e non presentare macchie marroni. Il sedano rimane croccante più a lungo. Può essere conservato in frigorifero fino a due settimane, a condizione che sia conservato in un sacchetto ermetico.

Tuttavia, il sedano dovrebbe essere consumato il più rapidamente possibile, altrimenti le vitamine si perdono rapidamente. Ad esempio, il sedano rapa può essere conservato in una stanza buia e fresca. Dovrebbe essere avvolto in un giornale o riposto in una scatola con sabbia. In questo caso, la temperatura ottimale è di circa cinque gradi Celsius. Prima dell'utilizzo il sedano va sempre lavato sotto l'acqua corrente.

Suggerimenti per la preparazione

A seconda del tipo, il sedano può essere utilizzato per un'ampia varietà di scopi. Può essere consumato crudo con panna o formaggio a pasta molle. Ma si mangia anche con i tuffi. Il sedano può essere bollito, stufato o brasato come verdura. È popolare, ad esempio, in casseruole e gratinato con formaggio.

Il sedano è perfetto anche nelle zuppe. Si sposa bene con noci, pomodori e insalate varie. La canapa e l'olio d'oliva possono essere combinati come condimento per l'insalata. Puoi anche usare l'aceto di mele o il succo d'arancia. Il sedano può essere lavorato e preparato come gli asparagi, e si sposa bene anche con risotti o stufati.