lupino

Il lupino è una bella pianta da guardare sui bordi delle strade, ma anche nei giardini di casa. Oltre al ruolo principale che svolge in agricoltura, è anche di crescente importanza per la salute.

Presenza e coltivazione del lupino

lupini, occasionalmente anche Fagioli lupo o Fagioli di fico chiamati, appartengono ai legumi e, all'interno di questo, alla sottofamiglia delle farfalle. Il nome deriva dal latino "lupus" (lupo), probabilmente a causa dei baccelli pelosi e grigio lupo dei semi. Il lupino è originario principalmente del Nord America e dell'area mediterranea, a seconda di quale specie è. I tipi di lupini più conosciuti sono i lupini blu, bianchi e gialli.

C'è anche la forma coltivata rossa. I lupini preferiscono terreni leggeri e argillosi con molto sole. Sono perenni e possono raggiungere altezze di circa 1,50 metri. Le foglie sono disposte come dita. Da giugno ad agosto, a seconda del colore del lupino, su acini lunghi da 20 a 60 centimetri compaiono fiori a forma di farfalla. All'inizio dell'autunno, i semi si formano dai fiori in baccelli lunghi da quattro a sei centimetri. La pianta ha radici profonde che possono raggiungere uno o due metri di profondità nel terreno. Poiché può formare azoto nei tuberi della radice, viene spesso utilizzato anche per il miglioramento del suolo e la fertilizzazione.

Effetto e applicazione

I semi dei lupini selvatici e dei lupini da giardino contengono sostanze amare velenose, tra cui il lupinino e la spartenina. Il lupinino può causare paralisi respiratoria fatale e il risparmio può causare collasso circolatorio. Nella storia, tuttavia, i lupini hanno sempre svolto un ruolo importante nella nutrizione dell'uomo e degli animali, e in parte nella medicina. Già gli egizi coltivavano la pianta e davano i semi del lupino ai faraoni come corredi funerari.

Nell'antica Grecia, i medici usavano la facile digeribilità dei semi per il trattamento. In tempi di guerra e difficoltà, i semi di lupino erano un'importante fonte di proteine. La capacità del lupino come fertilizzante del suolo è stata apprezzata in passato e lo è ancora oggi perché può legare l'azoto nel terreno. In erboristeria i lupini non svolgono un ruolo così importante perché hanno un contenuto fluttuante di principi attivi, ma sono ancora più importanti in nutrizione.

Tuttavia, gli alcaloidi amari sono pericolosi per l'uomo e gli animali. Per rendere i semi adatti alla nutrizione, venivano annaffiati per filtrare le tossine. Negli anni '20 fu avviata la coltivazione di lupini a bassa tossicità per attenuare questo problema, poiché la proteina, in particolare i lupini blu, ha un effetto benefico sull'abbassamento del colesterolo alto e dei livelli di lipidi nel sangue.

I test scientifici devono ancora dimostrare quanto sia ampio questo effetto. Oggi esistono già varietà prive di alcaloidi, il che significa che le sostanze amare non vengono più estratte. A differenza di altri legumi, i lupini non sono velenosi anche se crudi. Per il loro basso contenuto di purine sono adatti anche come nutrimento per le malattie reumatiche. Poiché sono privi di glutine e lattosio, sono tollerati anche da persone con intolleranza al glutine e al lattosio.

Inoltre hanno un indice glicemico basso, non aumentano i livelli di zucchero nel sangue e sono quindi adatte anche ai diabetici. I lupini sono già utilizzati in molti modi nell'alimentazione: per latticini, tofu, hamburger vegani, salsicce e altri alimenti a base vegetale e come farina nei prodotti da forno.

A causa del loro gusto neutro, possono essere utilizzati per tutti i gusti dal dolce al salato. Anche dal punto di vista ecologico il lupino è una buona alternativa alla soia, screditata a causa dell'aumento dell'ingegneria genetica e della deforestazione della foresta pluviale. I lupini crescono anche su terreni aridi e sabbiosi.

Importanza per la salute, il trattamento e la prevenzione

La ricerca ha dimostrato da tempo che i semi di lupini contenenti proteine ​​sono una vera alternativa alla soia. Particolarmente degno di nota è il loro alto contenuto proteico con quasi il 40% di proteine, che può tenere il passo con la soia senza problemi. Contiene tutti gli amminoacidi essenziali, oltre a vitamina A, vitamina B1 e importanti minerali come calcio, ferro, magnesio e potassio.

Tuttavia, non è stato ancora possibile fornire prove della vitamina B12. Simile alla soia, i lupini contengono anche fitoestrogeni, ma in concentrazioni molto inferiori. Tuttavia, questi sono oggetto di ricerca perché, secondo studi scientifici, i fitoestrogeni svolgono un ruolo importante nella prevenzione del cancro al seno, cancro alla prostata, malattie cardiovascolari e osteoporosi.

La fibra alimentare dei lupini è anche benefica per la salute con il 15 percento del seme. Garantiscono una buona digestione nell'intestino e quindi aiutano a prevenire il cancro al colon. Gli studi mostrano anche una riduzione dei livelli di colesterolo. Oltre alla fibra alimentare, l'elevato contenuto proteico della pianta contribuisce all'effetto di abbassamento del colesterolo, come ha dimostrato una ricerca dell'Università di Halle.

I semi di lupino contengono meno grassi dei semi di soia (dal quattro al sette percento) e sono ricchi di acidi grassi mono e polinsaturi. A causa del basso indice glicemico, possono essere utilizzati anche dai diabetici. Il rischio di allergia, tuttavia, è paragonabile a quello della soia. Chi soffre di allergia alle arachidi reagisce ai componenti del lupino in modo particolarmente elevato e anche frequentemente. In Francia, c'è stato un aumento dell'intolleranza poiché la farina di lupino può essere miscelata con altre farine di cereali in quantità illimitate. A causa del rischio di allergie, i prodotti contenenti lupini sono soggetti a etichettatura nell'UE dal 2007.