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Il latte in polvere, chiamato anche latte in polvere, viene prodotto rimuovendo l'umidità dal latte normale, trasformandolo in polvere.
A causa del suo basso contenuto di umidità, il latte in polvere non deve essere refrigerato e ha una durata di conservazione molto più lunga rispetto al latte liquido.
Se mescolato con acqua, il latte in polvere ricostituito può essere utilizzato al posto del latte normale nelle tue ricette preferite. Tuttavia, la polvere può essere utilizzata anche da sola per aiutare ad addensare cibi a base di liquidi, come zuppe e salse.
Il latte in polvere è anche un ingrediente comune nelle ricette di cioccolato e caramelle in cui il latte normale renderebbe il prodotto finale troppo sottile.
Sebbene sia conveniente, potresti non avere sempre il latte in polvere a portata di mano. Inoltre, poiché è prodotto con latte vaccino, il latte in polvere non è adatto a chi evita i latticini a causa di allergie, intolleranze o preferenze personali.
Ecco 6 sostituti del latte in polvere.
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1. Latte normale
Il latte liquido normale è un facile sostituto del latte in polvere ricostituito. Dopotutto, il latte in polvere è solo i solidi evaporati dal latte normale.
I principali vantaggi dell'utilizzo del latte normale sono il suo contenuto nutrizionale e il suo sapore, entrambi simili a quelli del latte in polvere.
Una tazza (240 ml) di latte intero fornisce:
- Calorie: 149
- Grassi: 8 grammi
- Proteine: 8 grammi
- Carboidrati: 12 grammi
- Calcio: 20% del valore giornaliero (DV)
In confronto, 1/4 tazza (32 grammi) di latte intero in polvere contiene:
- Calorie: 159
- Grassi: 8 grammi
- Proteine: 8 grammi
- Carboidrati: 12 grammi
- Calcio: 22% del DV
Tuttavia, dato che il latte normale contribuirà anche con il liquido alla ricetta, usalo solo in ricette che richiedono acqua, come zuppe e alcuni prodotti da forno. Evita di usare il latte normale nelle ricette in cui il liquido renderebbe il prodotto finale troppo inzuppato o bagnato.
Per ogni 1/4 tazza (32 grammi) di latte in polvere, sostituisci 1 tazza (240 ml) di latte normale. Dovrai anche ridurre la quantità originale di acqua richiesta nella ricetta di 1 tazza (240 ml).
Al posto del latte in polvere è possibile utilizzare latte intero, ridotto contenuto di grassi e senza grassi. Basta notare che maggiore è il contenuto di grassi del latte, più cremoso e ricco sarà il prodotto finale.
Inoltre, per le ricette che richiedono il latticello in polvere, è meglio usare il latticello liquido, poiché l'acido nel latticello influenzerà la consistenza e il sapore della ricetta.
SommarioIl latte liquido normale può essere sostituito con il latte in polvere nelle ricette che includono anche l'acqua aggiunta. Una tazza (240 ml) di latte normale può essere utilizzata per ogni 1/4 tazza (32 grammi) di latte in polvere.
2. Alternative liquide non casearie
Per preparare una ricetta senza latticini o vegana, puoi anche utilizzare alternative al latte liquido, come il latte di mandorle, avena o di soia.
Come con il latte normale, le alternative al latte liquido devono essere utilizzate solo nelle ricette che utilizzano sia latte in polvere che acqua aggiuntiva.
Anche la sostituzione è la stessa: 1 tazza (240 ml) di latte alternativo per ogni 1/4 tazza (32 grammi) di latte in polvere e 1 tazza (240 ml) di liquido nella ricetta originale.
Per sostituire il latticello in polvere, unisci 240 ml di un'alternativa al latte con 1 cucchiaio (15 ml) di aceto o succo di limone. Lascia riposare la miscela per 5-10 minuti prima di aggiungerla alla ricetta.
Dato che i latti a base vegetale forniscono diversi tipi e quantità di nutrienti, oltre a diversi sapori, la loro sostituzione influenzerà il contenuto nutrizionale e il gusto del tuo piatto dolce o salato.
SommarioAl posto del latte in polvere è possibile utilizzare latti vegetali liquidi, come il latte di mandorle o di avena, a condizione che la ricetta richieda già acqua aggiuntiva. Usa 240 ml per ogni 32 grammi di latte in polvere.
3. Latte di cocco in polvere
Da non confondere con il cocco essiccato, che è la polpa essiccata e sminuzzata del cocco, il latte di cocco in polvere viene prodotto mediante essiccazione a spruzzo di latte di cocco o panna.
Una quarta tazza (32 grammi) di latte di cocco in polvere fornisce 240 calorie, 20 grammi di grassi, 4 grammi di proteine e 8 grammi di carboidrati.
Poiché il latte di cocco in polvere è ricco di grassi, è un buon sostituto del latte intero in polvere in cucina. In particolare, funziona bene in zuppe, curry e salse.
Tuttavia, dato che è più ricco di grassi rispetto al latte intero in polvere, il latte di cocco in polvere può produrre prodotti da forno più pesanti.
Il latte di cocco è naturalmente vegano e privo di latticini e lattosio. Tuttavia, alcune marche di latte di cocco in polvere aggiungono caseinato di sodio, che contiene una proteina derivata dal latte.
In generale, il latte di cocco può essere sostituito con il latte in polvere in un rapporto 1 a 1, salvo diversa indicazione sulla confezione.
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SommarioIl latte di cocco in polvere è generalmente un'alternativa vegana non casearia al latte in polvere che può essere utilizzato in quantità uguali. È meglio usarlo in cucina piuttosto che in forno, poiché può dare luogo a prodotti da forno densi a causa del suo alto contenuto di grassi.
4. Latte di soia in polvere
Il latte di soia in polvere è un'altra buona alternativa non casearia al latte in polvere.
Come per il latte in polvere, il latte di soia in polvere ha una lunga durata. È anche più simile dal punto di vista nutrizionale al latte in polvere rispetto ad altre alternative non casearie.
Sebbene il contenuto nutrizionale possa variare in base alla marca, 1/4 di tazza (19 grammi) di latte di soia in polvere fornisce circa 90 calorie, 3,5 grammi di grassi, 8 grammi di proteine, 6 grammi di carboidrati e il 4% del DV per il calcio.
Il latte di soia in polvere può essere sostituito al latte in polvere con un rapporto 1 a 1 in quasi tutte le ricette, compresi i prodotti da forno. È anche un modo conveniente per aggiungere una carica di proteine vegetali alle barrette di cereali e ai frullati fatti in casa.
Sebbene alcuni negozi di alimenti naturali specializzati possano portare latte di soia in polvere, in genere è più facile acquistarlo online.
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SommarioIl latte di soia in polvere è una comoda alternativa senza latticini al latte in polvere. Dal punto di vista nutrizionale simile al latte a ridotto contenuto di grassi, il latte di soia in polvere può essere sostituito in quantità uguali al latte in polvere in quasi tutte le ricette.
5. Riso in polvere
La polvere di riso, chiamata anche farina di riso, è una buona opzione per coloro che sono vegani, intolleranti al lattosio o allergici alla soia o ai latticini.
Analogamente al latte di soia in polvere, il riso in polvere è un'alternativa vegetale stabile al latte in polvere che può essere sostituito in quantità equivalenti in quasi tutte le ricette.
Tuttavia, vale la pena notare che il riso in polvere tende ad essere più dolce del latte in polvere. Pertanto, potrebbe essere più adatto per piatti più dolci come dessert, prodotti da forno, barrette di cereali e frullati. Alcuni addirittura lo usano come una crema di caffè in polvere non casearia.
Inoltre, a differenza del latte in polvere e del latte di soia, il riso in polvere contiene principalmente carboidrati ed è povero di proteine, grassi e micronutrienti come il calcio.
Un quarto di tazza (39 grammi) di polvere di riso fornisce 140 calorie, 0 grammi di grassi, 3 grammi di proteine, 31 grammi di carboidrati e l'1% del DV per il calcio.
La polvere di riso può essere difficile da trovare nei negozi. Invece, è spesso più facile acquistarlo online.
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SommarioIl riso in polvere è un buon sostituto per chi soffre di più allergie alimentari, come allergie a soia, latticini o noci. Adatto ai vegani e senza lattosio, il riso in polvere è più dolce del latte in polvere, quindi è meglio utilizzato in ricette dolci come dessert e frullati.
6. Anacardi in polvere
Mentre le polveri di noci possono essere generalmente utilizzate al posto del latte in polvere, il latte in polvere di anacardi, in particolare, imita al meglio la consistenza cremosa e leggermente dolce e il sapore del latte in polvere.
La polvere di anacardio può sostituire il latte in polvere in quantità uguali, se non diversamente specificato sulla confezione.
Questo sostituto funziona bene in una varietà di piatti, comprese ricette salate, frullati, prodotti da forno e barrette di cereali.
Vale anche la pena notare che alcuni marchi sembrano raggrupparsi più spesso di altri. Pertanto, quando si aggiunge latte in polvere di anacardi a ricette come le zuppe, potrebbe essere necessario mescolare la polvere con parte del liquido in un frullatore per una consistenza più liscia.
Un quarto di tazza (26 grammi) di latte in polvere di anacardi fornisce circa 140 calorie, 6 grammi di grassi, 3 grammi di proteine e 20 grammi di carboidrati.
Sebbene il latte in polvere di anacardi sia difficile da trovare nei negozi, è disponibile online.
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SommarioIl latte in polvere di anacardi ha una consistenza cremosa e un sapore dolce, rendendolo un'altra buona alternativa vegetale al latte in polvere. Può essere utilizzato in pietanze dolci o salate.
La linea di fondo
Il latte in polvere è un ingrediente poco costoso e non deperibile che può essere comodo da avere a portata di mano.
Oltre ad essere leggero e stabile a scaffale, il latte in polvere viene aggiunto a prodotti da forno o ricette salate per aiutare ad addensare il prodotto finale.
Se non tieni il latte in polvere a portata di mano o hai bisogno di un'alternativa non casearia, ci sono diverse opzioni tra cui scegliere a seconda del tipo di ricetta che stai preparando e delle eventuali restrizioni dietetiche che potresti avere.
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