olio d'oliva

Quella ottenuta dalle olive in spremitura a freddo olio d'oliva è stato probabilmente utilizzato nelle regioni del Mediterraneo orientale (Levante) per almeno 8.000 anni come cibo e aiuti, u. un. utilizzato anche come olio per lampade.

Ancora oggi è impossibile immaginare la cucina mediterranea senza olio extravergine d'oliva spremuto a freddo come un "olio multifunzionale" per cucinare e friggere e per servire tante pietanze. I paesi mediterranei - soprattutto la Spagna - producono ancora la parte di gran lunga più grande della produzione mondiale di olio d'oliva di circa 2,8 milioni di tonnellate all'anno.

Cosa dovresti sapere sull'olio d'oliva

Il primo utilizzo dell'olio d'oliva per la preparazione dei cibi e come ausilio per altri usi, come l'olio per lampade, è ritenuto dagli archeologi intorno al 6.000 a.C. Datato. Questa è la regione del Mediterraneo orientale.

La millenaria coltivazione dell'olivo ha dato vita a una varietà di varietà quasi ingestibile. Ancora oggi i paesi del Mediterraneo sono di gran lunga i più importanti produttori ed esportatori di olio d'oliva. La Spagna occupa la prima posizione indiscussa con più di un terzo del volume mondiale di 2,8 milioni di tonnellate all'anno. L'Italia è considerata il campione mondiale dell'export, le cui esportazioni acquistando e trasformando petrolio da altri paesi produttori superano di gran lunga la propria produzione. La qualità dell'olio d'oliva prodotto dipende da molti fattori come le condizioni del suolo, le precipitazioni, il tempo di raccolta e il metodo di lavorazione.

I due fattori più importanti sono il momento della raccolta e il metodo di lavorazione delle olive, che va effettuato in assenza di ossigeno e senza processi di fermentazione. A seconda della consistenza dell'olio desiderata da forte a dolce, le olive vengono raccolte dall'inizio della maturazione o, in alternativa, più tardi a piena maturazione. Gli stadi di maturazione si riconoscono dal colore delle olive, che passa dal verde al giallo-brunastro al nero quando il frutto è completamente maturo. A seconda del tempo e del grado di maturazione desiderato, il periodo di raccolta principale va dalla fine di ottobre alla fine di dicembre. Secondo il regolamento UE 61/2011, l'olio d'oliva è classificato in otto livelli di qualità.

Solo i livelli di qualità 1, 2 e 5 sono importanti per l'utente finale. Si tratta di olio extravergine di oliva (extravergine), olio di oliva vergine (senza l'aggiunta di extra o extravergine) e olio di oliva (senza additivi, categoria 5). L'olio d'oliva con l'aggiunta di extravergine è l'olio di altissima qualità che deve rispondere a determinati standard qualitativi, che catapultano l'olio verso l'alto, principalmente a causa del laborioso lavoro manuale richiesto dalla raccolta.

L'olio d'oliva in una classe a parte è caratterizzato da un colore giallastro e sfumature di gusto che possono essere descritte come fruttate con un sottotono leggermente amaro. Tuttavia, se ingerito, l'olio lascia anche una tipica sensazione di graffio alla gola, che è causata dall'oleocantale che contiene, un estere aromatico antinfiammatorio e antiossidante con rilevanza positiva per la salute.

Importanza per la salute

Una dieta prevalentemente mediterranea è considerata particolarmente benefica per la salute. Soprattutto, possono essere statisticamente provati effetti preventivi contro le principali malattie della società post-industriale come arteriosclerosi, malattia coronarica (CHD), diabete, vari tipi di cancro e depressione.

La dieta prevalentemente mediterranea ha anche un effetto preventivo contro la cosiddetta sindrome metabolica. Uno dei più importanti fattori di promozione della salute nella dieta mediterranea è l'uso e il consumo intensivo di olio d'oliva. Svolge un ruolo importante nella cucina mediterranea e viene utilizzato per cucinare, friggere, friggere e come componente diretto del cibo nei condimenti e per preparare gli antipasti. Gli ingredienti degli oli d'oliva di alta qualità influenzano l'equilibrio del colesterolo.

Soprattutto, il consumo di olio d'oliva tende ad abbassare la frazione di LDL e ad aumentare la frazione di HDL all'interno dell'equilibrio del colesterolo, in modo da ottenere un desiderato rapporto più basso tra LDL e HDL. Le HDL sono lipoproteine ​​che trasportano il colesterolo in eccesso dalle pareti dei vasi al fegato, mentre le LDL trasportano il colesterolo dal fegato alle pareti dei vasi. Un quoziente da LDL a HDL superiore a 4 è considerato un fattore di rischio per lo sviluppo di calcificazioni vascolari (arteriosclerosi). L'olio d'oliva svolge anche un ruolo nei cosmetici.

Applicato esternamente, ha un effetto gradevole, nutriente e antinfiammatorio. Nell'antichità l'olio d'oliva veniva utilizzato nel settore della salute contro le alterazioni cutanee esternamente sfregandolo sulla pelle e internamente per ingestione contro le infiammazioni del corpo.

Ingredienti e valori nutrizionali

A 884 kilocalorie per 100 millilitri, il potere calorifico puro dell'olio d'oliva è simile a quello di altri oli vegetali, ma l'olio non contiene praticamente carboidrati e solo poche proteine. L'olio d'oliva non è - come spesso si presume - ricco di acidi grassi omega-3, quindi la sua rilevanza per la salute deve essere basata su altri ingredienti.

L'olio d'oliva brilla di più con una bassa percentuale di acidi grassi saturi del 10% e un'alta percentuale di acidi grassi monoinsaturi in media del 73%. Gli acidi grassi monoinsaturi influenzano l'equilibrio del colesterolo e tendono ad abbassare il livello di LDL nel siero del sangue, in modo da ottenere un quoziente desiderato e inferiore da LDL a HDL. Fondamentalmente, gli acidi grassi contenuti nell'olio d'oliva servono anche come portatori delle vitamine liposolubili A, D, E e K.

Intolleranze e allergie

Il consumo o l'uso esterno di olio d'oliva provoca solo raramente intolleranze alimentari o addirittura reazioni allergiche. Gli allergeni scatenanti sono generalmente proteine, che sono nel range rilevabile anche con oli d'oliva di buona qualità.

In casi molto rari, il trattamento della pelle con olio d'oliva può causare irritazioni cutanee e persino eczemi. L'interruzione del trattamento allevierà presto i sintomi. Nei rari casi di intolleranza dopo aver consumato olio d'oliva, di solito si manifestano sintomi come mal di stomaco, gonfiore, flatulenza, vomito e diarrea.

Consigli per lo shopping e la cucina

Gli oli di oliva di altissima qualità extra o extravergine di produzione moderna di solito si conservano più a lungo, fino a 24 mesi se adeguatamente conservati. L'olio di oliva di qualità inferiore diventa rancido e non commestibile più rapidamente.

L'olio d'oliva può essere conservato al meglio in un luogo buio a una temperatura compresa tra 10 e 16 gradi. La nave deve essere ben chiusa e protetta dai raggi UV del sole. La tenuta è importante per prevenire i processi ossidativi nell'olio di oliva escludendo l'aria, che cambia il gusto e rende l'olio più rapidamente rancido. Lo stesso vale per la protezione dall'esposizione alla luce. Si consiglia estrema cautela per quanto riguarda la qualità, poiché le frodi su larga scala sono state scoperte più volte.

Si consiglia vivamente di utilizzare qualità biologiche e di effettuare una prova olfattiva e gustativa. L'olio d'oliva di alta qualità della classe extra non è adatto solo come supporto per condimenti o per preparare antipasti (ad es. Peperoni sottaceto), ma anche per cucinare e friggere.

Suggerimenti per la preparazione

L'olio d'oliva della classe extra è particolarmente indicato per la produzione di antipasti, ad es. B. inserendo alcuni tipi di verdure, ma anche per la preparazione di condimenti per insalata o altri condimenti o salse che possono essere realizzati in un'ampia varietà di gusti. Contrariamente all'opinione popolare che l'olio d'oliva non sia adatto per cucinare e friggere, l'olio d'oliva è molto adatto per friggere e anche per friggere. Tuttavia, le temperature non dovrebbero superare i 180 gradi.