cavoletti di Bruxelles

Del cavoletti di Bruxelles è una delle verdure invernali più pregiate e apprezzate che viene spesso servita anche con un arrosto. Ha un gusto caratteristico e molti benefici per la salute.

Cosa dovresti sapere sui cavoletti di Bruxelles

I cavoletti di Bruxelles, un ortaggio a foglia, appartiene alla famiglia delle crocifere. I fiori sono di colore da verde chiaro a scuro e delle dimensioni di una noce. Le verdure relativamente giovani non furono allevate dagli agricoltori in Belgio fino al 19 ° secolo. Pertanto i cavoletti di Bruxelles vengono spesso chiamati Cavolo cappuccio di Bruxelles designato. Da qui le verdure si sono diffuse in tutta Europa e negli Stati Uniti.

L'intera pianta può raggiungere un'altezza di un metro. Il cavolo cappuccio ha bisogno di un buon terreno e di molto impegno, perché le verdure vengono raccolte a mano. La raccolta principale avviene nel tardo autunno e in inverno, ma il cavolo congelato è disponibile tutto l'anno. I fiori non devono essere conservati troppo a lungo. Quindi ha luogo una nuova vendita. Come per il cavolo nero, i cavoletti di Bruxelles sviluppano i loro particolari vantaggi solo dopo la prima breve esposizione al gelo, perché poi sono più teneri, più aromatici e anche più digeribili. I cavoletti di Bruxelles hanno un gusto deciso, ma fine e discreto e una consistenza cremosa e burrosa.

Importanza per la salute

Non esiste un altro tipo di cavolo che contenga più vitamina C dei cavoletti di Bruxelles. Con almeno 110 mg per 100 g di verdure invernali, la dose giornaliera raccomandata è ben coperta.

La vitamina C rafforza il sistema immunitario. Il consumo regolare è quindi particolarmente consigliabile nella stagione fredda. Inoltre, i fiori contengono notevoli quantità di vitamine B e K, potassio, magnesio e zinco.

A causa del contenuto di vitamina B, le verdure invernali hanno un effetto equilibrante sul sistema nervoso. Rispetto ad altri tipi di cavolo, i cavoletti di Bruxelles contengono la maggior quantità di glucosinolati importanti. Queste sono sostanze vegetali secondarie che vengono convertite in oli di senape nel corpo. Questi inibiscono la riproduzione di batteri, virus e funghi. Inoltre favoriscono la circolazione sanguigna e hanno un effetto antiossidante. Quest'ultimo assicura che le cellule siano protette dai radicali liberi e quindi non danneggiate. Si dice che i cavoletti di Bruxelles abbiano un effetto preventivo contro il cancro. I cavoletti di Bruxelles contengono anche molte fibre, che stimolano la digestione.

Ingredienti e valori nutrizionali

Il contenuto di acqua delle cimette è inferiore a quello di altri tipi di cavolo, il che si riflette nel contenuto energetico: con circa 43 calorie per 100 grammi, i cavoletti di Bruxelles hanno un contenuto calorico leggermente superiore rispetto ai loro parenti, ma sono anche una fonte molto preziosa di vitamine e minerali.

Le verdure invernali, ad esempio, contengono molte vitamine A, B1 e B2 e molta vitamina C. Pertanto, i cavoletti di Bruxelles sono giustamente considerati una bomba vitaminica. Inoltre, i cavoletti di Bruxelles contengono il doppio di ferro e potassio rispetto, ad esempio, al cavolo bianco. Come tutti i tipi di cavolo, i cavoletti di Bruxelles contengono i minerali e le vitamine in un rapporto equilibrato. La fibra è satura, quindi le verdure sono adatte anche ad una dieta, soprattutto perché il contenuto di grassi è molto basso.

Intolleranze e allergie

I cavoletti di Bruxelles sono difficili da digerire per alcune persone. Hai gas e mal di stomaco dopo averlo consumato. Tuttavia, questi problemi digestivi possono essere ridotti in modo significativo con alcuni suggerimenti durante la preparazione. È importante che i cavoletti di Bruxelles siano completamente cotti, poiché le verdure crude o semi-crude sono ancora più difficili da elaborare per l'intestino e causano il disagio. Inoltre, varie spezie ed erbe aiutano a rendere le verdure più digeribili, ad esempio i semi di cumino e il coriandolo. Se questo viene aggiunto ai cavoletti di Bruxelles durante la preparazione, si può evitare un eccessivo sviluppo di gas.

Consigli per lo shopping e la cucina

Poiché i cavoletti di Bruxelles sono un ortaggio autunnale e invernale, i fiori hanno un sapore migliore quando hanno già ottenuto un po 'di brina. L'amido contenuto nel cavolo veniva poi trasformato in zucchero. Inoltre, le verdure sono più digeribili.

Quando acquisti il ​​cavolo, assicurati che le cimette abbiano foglie dal verde chiaro al verde scuro e non giallastre, perché quest'ultimo indica una mancanza di freschezza. Inoltre, le foglie dovrebbero poggiare saldamente contro la testa. Al tatto, un cavoletto di Bruxelles fresco si sente sodo senza cedere alla pressione, e al taglio mostra una superficie liscia e quasi bianca. I cavoletti di Bruxelles freschi possono essere tenuti non lavati e non puliti per 4-5 giorni nello scomparto delle verdure del frigorifero. Tuttavia, i cavoletti di Bruxelles non devono essere conservati con pomodori o mele, poiché entrambi contengono il gas etilene di maturazione, che fa appassire il cavolo più rapidamente.

I cavoletti di Bruxelles freschi possono anche essere congelati. Per fare questo, dopo averlo pulito, viene cotto per cinque minuti in acqua bollente salata e poi scolato. Dopo il raffreddamento, viene confezionato in un sacchetto per congelatore. Qui dura dai sei ai nove mesi, ma di conseguenza i cavoletti di Bruxelles perdono la loro fermezza. Preparare i cavoletti di Bruxelles richiede un po 'di tempo, ma è semplice: in primo luogo, le foglie esterne vengono rimosse fino a quando rimane solo la testa verde e liscia. I gambi vengono tagliati e, nel caso di teste di cavolo più grandi, incisi trasversalmente, in quanto ciò consente alle cimette di cuocere in modo più uniforme. Infine si lavano i cavoletti di Bruxelles e si lasciano sgocciolare.

Suggerimenti per la preparazione

I cavoletti di Bruxelles di solito non vengono consumati crudi, in quanto non hanno un buon sapore e questo può anche portare a gas, poiché il cavolo è pesante nello stomaco. Pertanto, dovrebbe essere sempre almeno brevemente precotto anche per un'insalata. La verza viene lessata in acqua salata. Se vuoi ridurre l'odore tipico, puoi aggiungere qualche sorso di latte.

Con burro e sale, i cavoletti di Bruxelles sono un gustoso ortaggio che può essere utilizzato come salutare accompagnamento a un'ampia varietà di piatti, se necessario in combinazione con una salsa di formaggio. Le verdure si sposano bene con carne, pollame e selvaggina. Si possono aggiungere anche cipolle rosolate, cubetti di mela, pancetta o prosciutto. Anche le castagne e le carote si sposano molto bene con i cavoletti di Bruxelles. Se ti piace il gusto sostanzioso, saporito, puoi provare una crostata di verdure a base di cavoletti di Bruxelles con uovo, formaggio grattugiato e panna acida.

I classici sono un sostanzioso spezzatino con cavoletti di Bruxelles o nella forma passata come una raffinata crema di verdure con panna. I cavoletti di Bruxelles sono anche molto adatti per le casseruole. Qualunque sia il piatto preparato, i cavoletti di Bruxelles cotti troppo a lungo perderanno il loro gusto e le loro sostanze nutritive. Se vuoi usare le verdure per una casseruola o gratin, ad esempio, dovresti sbollentare i cavoletti di Bruxelles solo per circa cinque minuti, poiché cuoceranno ancora in forno.