Del Ravanello nero invernale è strettamente correlato al ravanello bianco, ma ha un sapore più deciso ed è disponibile solo nei mesi invernali. Il ravanello invernale è un ortaggio antico molto popolare in Asia e festeggia il suo ritorno in Germania. Il ravanello nero proviene principalmente da agricoltura biologica.
Cosa dovresti sapere sul ravanello nero invernale
Tra i nomi figura anche il ravanello nero (Raphani sativi radix) Ravanello di campo, ravanello rosso, Ravanello parigino nero lungo o semplicemente come Ravanello nero o come Ravanello invernale conosciuto. Ha un sapore leggermente più piccante rispetto al suo parente bianco, poiché ha una percentuale maggiore di oli di senape. Mentre la sua polpa soda è anche bianca, la pelle del ravanello invernale nero è - come suggerisce il nome - dal marrone scuro al nero. Questo colore gli è dato dalla crosta che ricopre la pelle.
Il ravanello nero ha la forma di una rapa, che può essere tonda o oblunga a seconda della varietà. Le barbabietole rotonde hanno uno spessore massimo di dieci centimetri e una lunghezza di circa otto centimetri. Le barbabietole allungate, invece, raggiungono una lunghezza da 18 a 25 centimetri con un diametro fino a sette centimetri. In condizioni particolarmente favorevoli, una barbabietola può pesare fino a 500 grammi e in media un ravanello invernale pesa 300 grammi. Da un punto di vista botanico, il ravanello nero invernale appartiene alla famiglia delle crocifere, proprio come altre verdure calde come i ravanelli o il rafano. È una pianta annuale che fiorisce di colore viola. Non è coltivato solo in Europa, ma anche in Cina e in alcune parti degli Stati Uniti. Proviene originariamente dal Mediterraneo orientale.
Il ravanello nero invernale era già coltivato circa 4000 anni fa, tra gli altri, dagli antichi egizi. Il ravanello nero invernale è una varietà vegetale antichissima con una lunga tradizione, ma dopo una fase di quasi totale oblio a metà del XX secolo, viene gradualmente riscoperta. Il ravanello nero proviene principalmente da agricoltura biologica.
La stagione principale del ravanello nero invernale inizia prima del primo gelo, intorno a ottobre o novembre. Si semina a luglio o agosto, poiché la fase di crescita dura dai tre ai quattro mesi. Durante l'inverno, il ravanello nero proviene da ceppi domestici fino a quando il ravanello bianco non è di nuovo in stagione in primavera.
Importanza per la salute
Il ravanello nero invernale contiene numerose preziose vitamine e minerali. Il suo contenuto di vitamina C è particolarmente notevole, che ha un effetto antiossidante sul corpo e sostiene il sistema immunitario. Il ravanello nero è anche ricco di sostanze vegetali secondarie.
Se un ravanello deve essere utilizzato per scopi salutari, il ravanello nero è particolarmente consigliato in quanto ha gli ingredienti più attivi. Per arrivare a questo, il succo della barbabietola viene ridotto in uno sciroppo insieme allo zucchero.
Oltre agli oli essenziali, il ravanello nero invernale contiene anche oli di senape solforosa, che non solo gli conferiscono la sua piccantezza, ma hanno anche un effetto espettorante sul corpo. Per questo motivo il ravanello nero invernale viene spesso utilizzato in naturopatia come rimedio per la tosse e altre malattie respiratorie anche ostinate.
Gli oli di senape hanno anche un effetto positivo sulla digestione e possono aiutare con il mal di stomaco a causa di disturbi digestivi o flatulenza. Detti oli di senape stimolano la produzione propria del corpo di succhi biliari, che possono aiutare ad abbattere i grassi commestibili.
Ingredienti e valori nutrizionali
100 grammi di rafano nero invernale crudo contengono in media i seguenti valori nutrizionali e ingredienti:
- 18 kcal (75 kJ)
- 1,1 g di proteine
- 2,4 g di carboidrati
- 0,2 g di grassi
- 1,2 g di fibra
- 0,03 mg di vitamina B1
- 0,03 mg di vitamina B2
- 0,06 mg di vitamina B6
- 27mg di vitamina C.
- 41mg di calcio
- 0,8 mg di ferro
- 450 mg di potassio
- 19 mg di magnesio
- 0,3 mg di zinco
Intolleranze e allergie
Il ravanello nero invernale può potenzialmente causare allergie alimentari. I sintomi possono essere esterni e manifestarsi come arrossamento o prurito. I sintomi interni possono verificarsi anche in caso di intolleranza al ravanello dopo aver consumato il ravanello. Tipici sono dolore addominale, sensazione di pienezza, nausea, diarrea o sensazione di pressione nella parte superiore dell'addome.
Consigli per lo shopping e la cucina
Il ravanello nero invernale è disponibile solo nei mesi invernali da ottobre e per lo più solo nei mercati biologici o al mercato settimanale. Dalla primavera verrà sostituito sugli scaffali dal suo brillante parente, il ravanello bianco.
Poiché il ravanello nero invernale è molto insensibile alla pressione grazie al suo guscio robusto, può essere conservato a lungo senza problemi. Pulito e adagiato sulla sabbia, può rimanere fresco fino a sei mesi in cantina. Le foglie dovrebbero essere rimosse in anticipo, tuttavia, poiché appassiscono e si deteriorano molto più velocemente della barbabietola stessa.
La buccia del ravanello nero può generalmente essere mangiata. Un test dell'odore rivela se è ancora commestibile. Solo quando la buccia ricorda l'odore di muffa va rimossa con un pelapatate o un coltello. La polpa potrebbe essere ancora commestibile.
Suggerimenti per la preparazione
Il ravanello nero invernale può essere consumato crudo o cotto. Crudo, tuttavia, è usato raramente puro di quanto donato nelle insalate. Agli amanti piace anche gustarlo crudo con pane e birra. Viene cucinato principalmente nelle zuppe, ma a volte è anche apprezzato come contorno di verdure. Il ravanello invernale perde parte del suo calore una volta cotto.
A crudo, l'aggiunta di un po 'di sale può neutralizzare parzialmente la piccantezza del rafano nero invernale. Il lungo contatto con l'aria o l'immersione in acqua o aceto rende anche più mite il gusto del ravanello nero.
Il ravanello nero invernale è particolarmente apprezzato nella cucina asiatica. Nella cucina giapponese, il rafano nero invernale viene spesso servito in piccole quantità come accompagnamento decorativo al sushi e ad altri piatti. Per fare questo, il ravanello viene tagliato a fette sottilissime con un coltello affilato, che spesso vengono drappeggiate ad arte. In questa piccola quantità, la nitidezza è solitamente desiderata e non viene neutralizzata.
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