Formaggio Gouda

A Formaggio Gouda è un nome collettivo per formaggio a pasta dura di diverse età a base di latte vaccino pastorizzato, che originariamente proviene dalla zona intorno all'omonima città olandese. È il formaggio tradizionale più antico che viene prodotto ancora oggi. A seconda del grado di maturazione, viene fatta una distinzione tra Gouda giovane, di mezza età e vecchio.

Cosa dovresti sapere su Gouda

Il Gouda proviene originariamente dalle città di Haastrecht e Stolwijk (regione di Krimpenerwaard), che si trovano nella parte occidentale dei Paesi Bassi. Tuttavia, poiché la città di Gouda a nord di essa si era già assicurata il monopolio della gestione di un mercato del formaggio nel Medioevo, il formaggio fu venduto lì e quindi ricevette il suo nome.

La prima menzione documentaria risale al 1184. A seconda del grado di maturità, si parla di Gouda giovane, di mezza età o vecchio. Il Gouda giovane matura da quattro a otto settimane, è di colore da bianco a giallo chiaro e ha un gusto cremoso, delicato e da leggermente dolce ad aspro. Il Gouda medievale matura da due a sei mesi ed è di colore giallo burroso. Il gusto è da forte a sostanzioso e speziato. Old Gouda matura da sei a 18 mesi, ha un giallo dorato intenso e un gusto sostanzioso, speziato e ricco di noci. Inoltre, viene fatta una distinzione tra forme speciali di maturazione, come il Gouda che è nel corso degli anni o il Gouda antico.

Questo viene conservato per più di due anni e, come il formaggio a pasta dura, ha una struttura sempre più cristallina con l'avanzare dell'età. Inoltre, nei negozi c'è la cosiddetta maigouda, che viene prodotta con il primo latte che le mucche danno quando possono uscire al pascolo in primavera. La maigouda è particolarmente leggermente aromatica e cremosa, a causa del maggior contenuto di grassi di questo tipo di formaggio. Inoltre, c'è il cosiddetto Baby Gouda, che matura solo per tre settimane. È anche conosciuto come formaggio da pranzo o formaggio veloce. Quando il Gouda è completamente maturo, di solito ha la forma di una grande forma con un peso medio di circa 8-12 chilogrammi. Oggi il Gouda è prodotto principalmente industrialmente.

Poiché il nome non è protetto dalla legge sui marchi, il formaggio semiduro è oggi prodotto a livello internazionale. Un'eccezione è il nome "Gouda Holland", che esiste dal 2010 e rappresenta la protezione a livello dell'UE ai sensi della legge di origine. Con questa etichetta, il consumatore può essere sicuro di ricevere il formaggio originale dall'Olanda, in quanto si tratta di un'indicazione geograficamente protetta.

Importanza per la salute

Il gouda fa bene alla salute se consumato con moderazione. In generale, la German Nutrition Society raccomanda il consumo di circa 100 grammi di formaggio al giorno. Ci sono diverse ragioni per questo: quando il formaggio viene masticato, viene creata una combinazione di fosfato, calcio e proteine ​​del formaggio, che rafforza lo smalto dei denti ed è quindi particolarmente utile per la salute dentale, poiché viene prevenuta la carie.

Il calcio rafforza anche le ossa e aiuta a prevenire l'osteoporosi. Il gouda è anche ricco di molti minerali di cui il corpo ha bisogno per funzionare correttamente. Inoltre, a maturazione di questo formaggio semiduro, il lattosio viene automaticamente scomposto, in modo che sia naturalmente privo di lattosio e quindi adatto a persone con intolleranza al lattosio.

Ingredienti e valori nutrizionali

Il gouda è ricco di molti ingredienti che lo rendono prezioso per la salute. Oltre a un'elevata percentuale di calcio (700 mg per 100 grammi), contiene anche magnesio, potassio, zinco, ferro e fosforo. Nel complesso, il contenuto di minerali è in media di 2,86 grammi per 100 grammi. Più a lungo matura il Gouda, maggiore è la percentuale di calcio.

Il formaggio semiduro è inoltre arricchito con vitamine A, D, E, B12, B6, tiamina e riboflavina. Il valore nutritivo è di 356 kcal per 100 grammi. Circa il 25% del formaggio è costituito da proteine ​​di alta qualità, importanti per la formazione e la riparazione delle cellule. Gouda contiene anche acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi.

Intolleranze e allergie

Come il latte vaccino, anche il formaggio può scatenare allergie e così anche il gouda. Un'allergia al formaggio è anche comune. Ciò è dovuto, da un lato, al latte vaccino come materia prima, a cui molti sono allergici, e, dall'altro, ai batteri e ai funghi coinvolti nella conversione del latte nella produzione del formaggio.

Inoltre, il Gouda medievale e antico è molto ricco di istamina e può quindi causare sintomi nelle persone con una corrispondente intolleranza. Quindi è consigliabile preferire il giovane Gouda in alternativa. I sintomi tipici di un'intolleranza o di un'allergia sono flatulenza, feci irregolari, mal di testa, naso che cola o testa rossa. Se si verificano tali sintomi, è consigliabile registrare quando sembrano per determinare la causa.

Consigli per lo shopping e la cucina

Se vuoi essere sicuro di ottenere del vero Gouda dalla regione originale, dovresti prestare attenzione al nome "Gouda Holland" al momento dell'acquisto. Solo il formaggio che è stato etichettato di conseguenza proviene da lì. Questo è importante perché ci sono molti formaggi di qualità molto diversa sotto il nome di "Gouda" sul mercato.

Per conservare bene il Gouda, la regola generale è: deve essere fresco e buio e l'umidità non troppo alta, altrimenti il ​​formaggio suderà. Va notato che il formaggio continua a maturare fino a quando non viene consumato e deve quindi poter respirare. Il formaggio Gouda tagliato può essere coperto con un foglio di alluminio sul taglio in modo che non si secchi, ma possa ancora respirare attraverso la corteccia. Anche il formaggio della confezione deve essere conservato nella confezione originale in un ambiente fresco e sterile. In frigorifero, il Gouda si conserva al meglio nel cassetto della verdura ad una temperatura di circa 9 gradi.

Anche i diversi tipi di formaggio del banco dei formaggi dovrebbero essere conservati separatamente in modo che il gusto non si trasferisca e che i funghi possano diffondersi. Se vuoi conservare il formaggio solo per un breve periodo, puoi usare una cupola per formaggio. Ciò ha il vantaggio che la temperatura viene mantenuta. Fondamentalmente, il Gouda dovrebbe essere tolto dal frigorifero un'ora prima del consumo in modo che possa riscaldarsi a temperatura ambiente e sviluppare il suo aroma. Il congelamento è sconsigliato perché è uno shock per il formaggio e si perdono sapori pregiati.

Suggerimenti per la preparazione

Per gratinare, come insalata, come condimento sul pane, con le tagliatelle, marinate, in salamoia o in purezza: il Gouda è molto versatile in cucina. Esiste una gamma quasi ingestibile di ricette per preparare piatti con questo formaggio.

A seconda del piatto che si vuole cucinare, è importante considerare quale grado di maturazione è adatto. Mentre i giovani Gouda e Maigouda hanno un sapore delicato e cremoso, il formaggio può anche essere grattugiato con l'invecchiamento e acquisisce un sapore piccante. Ma il Gouda non è adatto solo come ingrediente: può essere impanato, ad esempio, ed è un piatto sano cotto in padella con pangrattato e uova, non ci sono limiti alla fantasia.