Saccarosio

Saccarosio è il termine latino per zucchero. L'organismo umano assorbe il saccarosio principalmente attraverso lo zucchero alimentare. Tuttavia, è anche una sostanza endogena prodotta durante la disgregazione enzimatica o l'idrolisi acida.

Cos'è il saccarosio

L'organismo umano assorbe il saccarosio attraverso lo zucchero contenuto nel cibo. Il saccarosio è otticamente in senso orario e appartiene agli zuccheri non riducenti.

Si verifica anche durante la degradazione enzimatica dei polisaccaridi o dall'idrolasi acida nello stomaco. Il saccarosio è uno degli alimenti più importanti usati per preparare e addolcire gli alimenti. Altri sinonimi sono Zucchero di canna e Zucchero di barbabietola.

Effetto farmacologico

Saccarosio, chiamato anche Zucchero da tavola è un disaccaride costituito da due molecole, fruttosio e glucosio. Durante la digestione, il saccarosio viene scomposto dalle disaccaridasi nell'intestino, facendo sì che le due molecole vengano assorbite molto rapidamente. Il fruttosio è noto come zucchero semplice e zucchero della frutta, che è un componente naturale di frutta e verdura. L'organismo umano ha bisogno di più tempo per digerire questo zucchero naturale a causa delle fibre e di altre fitoproteine ​​contenute nella frutta e nella verdura.

Il glucosio viene comunemente chiamato zucchero d'uva. Come monosaccaride, il glucosio è un carboidrato. I cristalli bianchi non sono dolci come il saccarosio e il fruttosio. Il sangue umano contiene dallo 0,08 allo 0,11% di glucosio. È un carburante importante per il cervello. Se il livello di zucchero nel sangue aumenta, è presente iperglicemia. Il glucosio viene escreto nelle urine e nella sua forma estrema può portare a pericolose perdite di acqua e quindi a problemi circolatori. Questo pericolo è particolarmente presente nei diabetici. L'ormone insulina prodotto dal pancreas contrasta questo aumento di zucchero nel sangue.

Lo zucchero da tavola è un importante prodotto metabolico che si trova in tutte le piante contenenti clorofilla e viene utilizzato per trasportare i carboidrati nei tessuti conduttivi. Questo carboidrato dal sapore dolce si trova in molti alimenti. È un componente della barbabietola da zucchero (dal 12 al 20%) e della canna da zucchero (dal 12 al 26%), da cui è preferibilmente ottenuto. Questo prodotto zuccherino si trova in proporzioni minori nel miglio e nel mais dolce (dal 10 al 18%).

I prodotti raffinati sono zucchero bianco puro, mentre lo zucchero di canna brunastro contiene ancora residui di sciroppo. È caramello, un prodotto di decomposizione brunastro dello zucchero. La differenza tra questi due tipi di zucchero non è rilevante per l'utilizzo da parte dell'organismo umano. Mediante idrolasi nello stomaco utilizzando acidi o enzimi, il saccarosio viene suddiviso in D-fruttosio e D-glucosio in un rapporto 1: 1. Questo rapporto è noto come zucchero invertito.

Il saccarosio è uno degli alimenti più importanti nell'industria alimentare e nelle cucine domestiche; viene utilizzato sotto forma di zucchero domestico o prodotti raffinati per dolcificare cibi e bevande. Questo prodotto zuccherino ha un alto grado di dolcezza (preferenza per la dolcezza). Per questo motivo, il saccarosio è stato sostituito con glucosio, maltosio e lattosio in molti alimenti per l'infanzia. I neonati con intolleranza al fruttosio sono particolarmente a rischio a causa di alimenti ad alto contenuto di saccarosio.

Questa intolleranza è ereditata come disturbo metabolico autosomico recessivo. Le persone colpite tollerano male o per niente il saccarosio domestico. Questa intolleranza è dovuta a una carenza di enzimi nell'intestino tenue. L'enzima responsabile della scomposizione del saccarosio e del maltosio è presente, ma non funziona correttamente perché perde il contatto con la membrana cellulare. I prodotti a base di zucchero raggiungono l'intestino tenue e da lì nell'intestino crasso. A questo punto, i batteri li convertono in acqua e anidride carbonica, che possono portare a crampi allo stomaco, malessere, diarrea e vomito.

Applicazione e uso medico

I paesi industrializzati hanno un consumo particolarmente elevato di prodotti zuccherini. I ricercatori sono ora stati in grado di stabilire una connessione tra il consumo di zucchero e malattie come la carie dentale, l'obesità, gli attacchi di cuore e l'arteriosclerosi.

I diabetici sono autorizzati a consumare solo piccole quantità di alimenti contenenti saccarosio. Puoi usare dolcificanti e sostituti dello zucchero. In alternativa alla sostituzione degli alti poteri calorifici causati dal saccarosio, possono essere utilizzate delle cariche. Si tratta di sostanze che aumentano il volume del cibo senza aumentare significativamente i valori energetici. Diluiscono il potere calorifico del cibo e non vengono utilizzati in termini di calorie, sebbene occupino l'intestino e lo stomaco.

In concentrazioni più elevate, il saccarosio agisce come conservante poiché rimuove l'acqua da alimenti come prodotti da forno e prodotti a base di frutta.

Rischi ed effetti collaterali

Poiché quasi tutti gli alimenti contengono livelli più o meno elevati di zucchero, può portare rapidamente a un consumo eccessivo di zucchero, che è associato a numerose malattie come obesità (sovrappeso), carie, problemi cardiaci, indurimento delle arterie e diabete. La carie è la malattia più comunemente associata al consumo di zucchero. La placca si forma attraverso i prodotti di degradazione e la saliva, che costituiscono un terreno fertile ottimale per i batteri orali. I prodotti di degradazione dello zucchero vengono convertiti in acidi organici che attaccano lo smalto dei denti e la dentina sottostante. Ogni nuova fornitura di zucchero aumenta la concentrazione di placca e batteri che alla fine decompongono i denti colpiti.

L'obesità (sovrappeso) è causata dall'elevata concentrazione di carboidrati nello zucchero. Con un'eccessiva assunzione di zucchero, l'organismo umano converte l'eccesso in grasso, che viene immagazzinato nel tessuto come materiale di riserva. Un gran numero di alimenti contiene zuccheri nascosti, il che significa che il contenuto di zucchero non è immediatamente evidente. Molti consumatori non sanno, ad esempio, che anche zuppe, creme spalmabili, carne e salse contengono zucchero, sebbene tendano a non associarvi questi cibi salati. Ma anche le bibite, le bevande energetiche e i succhi di frutta presumibilmente sani contengono zucchero. La bevanda dolce più famosa è la Coca Cola. Un litro contiene 106 grammi di zucchero. L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) raccomanda che lo zucchero non dovrebbe costituire più del 10 per cento dell'apporto energetico giornaliero, che spesso viene superato, però, dato l'elevato numero di cibi zuccherini.