tofu

tofu è ottenuto dalla soia in più fasi di lavorazione. Il prodotto ricco di proteine ​​è un alimento base in molti paesi asiatici. Nei paesi occidentali, il tofu è molto popolare come sostituto della carne, soprattutto tra vegani e vegetariani.

Cosa dovresti sapere sul tofu

Il tofu è un alimento che si ottiene dai semi di soia attraverso varie fasi di lavorazione. Quindi anche il tofu diventa Cagliata di fagioli o Formaggio di fagioli chiamato. L'origine del tofu non è più riconducibile con certezza. Tuttavia, si può presumere che il prodotto provenga dalla Cina.

È stato realizzato lì nel II secolo a.C. A poco a poco, il tofu si è diffuso in Corea e in altri paesi asiatici. In Cina, Giappone, Vietnam, Corea e Thailandia, il tofu è un alimento base importante oggi. Anche il cibo sta godendo di una crescente popolarità nel mondo occidentale. A causa del suo alto contenuto di proteine ​​e ferro, il tofu è molto popolare in questi paesi, soprattutto tra le persone vegetariane e vegane. Qui il tofu viene utilizzato come sostituto della carne. Il tofu è fatto con la pastella di soia bianca. La produzione da pasta scura è piuttosto rara. Per la produzione, è importante che i componenti proteici del latte di soia coagulino.

A tale scopo vengono utilizzate sostanze come acido citrico, cloruro di magnesio e gesso, che vengono poi nuovamente scremate. Il prodotto simile al quark viene disidratato dopo che le proteine ​​si sono coagulate e pressate in blocchi. Le fasi di produzione sono simili alla produzione del formaggio dal latte. A seconda del metodo di produzione e della consistenza del prodotto finale, si distinguono diversi tipi di tofu. Oltre al tofu fresco a base di blocchi di tofu, il tofu di seta è particolarmente apprezzato. Questa varietà ha il più alto contenuto di acqua e la sua consistenza ricorda il budino alla vaniglia.

Ci sono anche tofu asiatico solido, tofu occidentale compatto con umidità molto bassa, tofu lavorato, tofu affumicato, tofu in salamoia e tofu congelato. Il tofu è un prodotto importante per l'industria alimentare. Non è solo usato come sostituto della carne da vegetariani e vegani, ma è parte integrante di vari alimenti sotto forma di proteine ​​di soia.

Importanza per la salute

Il tofu è nutrizionalmente prezioso, soprattutto per i vegani e vegetariani. Il tofu è ricco di ferro. Poiché vegani e vegetariani consumano poco o nessun prodotto animale, devono ottenere questo oligoelemento da altre fonti.

Il tofu è una fonte salutare per questo. Il prodotto a base di soia contiene anche elevate quantità di proteine. Le proteine ​​vegetali sono più facili da usare per il corpo rispetto alle proteine ​​dei cibi animali. Il tofu fornisce le proteine ​​vitali sotto forma di tutti gli amminoacidi essenziali. Inoltre, il consumo di proteine ​​della soia può abbassare i livelli di colesterolo LDL. Un alto livello di colesterolo è un fattore di rischio significativo per le malattie del sistema cardiovascolare. Il consumo regolare di tofu può quindi aiutare a prevenire tali malattie. Il tofu naturalmente non contiene colesterolo, lattosio e glutine. Pertanto, è particolarmente indicato per le persone che hanno bisogno di controllare i propri livelli di colesterolo.

Inoltre, le persone che soffrono di celiachia, cioè non sono autorizzate a consumare glutine, possono consumare il tofu. È anche un alimento adatto a persone che soffrono di intolleranza al lattosio. Oltre alle proteine ​​e al ferro, il tofu fornisce molte preziose vitamine, minerali e oligoelementi. Il tofu è particolarmente prezioso in combinazione con prodotti che forniscono molta vitamina C, come cavolo e limone. Con l'aiuto della vitamina, i micronutrienti come il ferro possono essere utilizzati meglio dall'organismo. Il tofu è anche un prodotto abbastanza a basso contenuto di grassi. Questo fatto lo rende adatto come alimento dietetico. Una dieta povera di grassi previene malattie come l'ipertensione e l'arteriosclerosi.

Ingredienti e valori nutrizionali

100 grammi di tofu hanno un potere calorifico di 76 kilocalorie e sono quindi piuttosto bassi in calorie. 100 grammi sono costituiti da circa 72 grammi di acqua, 4,8 grammi di grassi, 8 grammi di proteine, 1,9 grammi di carboidrati e 0,3 grammi di fibre. Il tofu contiene vitamina A, beta-carotene, vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, vitamina E e acido folico.

Il prodotto a base di proteine ​​della soia fornisce anche i minerali calcio, cloro, potassio, magnesio, sodio e fosforo. Il tofu fornisce anche importanti oligoelementi come ferro, zinco, manganese, rame, iodio e fluoro. Gli ingredienti del tofu differiscono leggermente a seconda della varietà. I tofu con un contenuto di umidità più elevato, come il tofu di seta, forniscono meno proteine ​​rispetto ai tofus solidi.

Intolleranze e allergie

L'intolleranza e le allergie sono espresse come una reazione ipersensibile del corpo umano a un determinato allergene. Il tofu è fatto di soia. Questo è uno dei dodici principali allergeni. L'intolleranza alla soia è caratterizzata da diverse reazioni.

Tra le altre cose possono verificarsi vomito, diarrea, bocca gonfia, problemi respiratori ed eruzioni cutanee. A seconda della gravità dell'allergia, i sintomi variano in gravità. L'intolleranza alla soia dovrebbe essere diagnosticata da un medico. Se hai un'allergia, i prodotti a base di soia dovrebbero essere evitati. Oltre al tofu, questi includono latte di soia, yogurt di soia, tempeh, miso, natto, yuba, farina di soia, edamame e sostituti della carne.

Inoltre, è spesso il caso che un'allergia alla soia sia anche un'intolleranza alla lecitina di soia. Questa sostanza si trova in molti prodotti come cioccolato, margarina, biscotti, pane, prodotti da forno e piatti pronti.

Consigli per lo shopping e la cucina

Il tofu è disponibile sugli scaffali refrigerati di supermercati e negozi di alimenti naturali. Il prodotto può essere acquistato anche nei negozi di alimentari asiatici. Il tofu, come altri prodotti ricchi di proteine, tende a deteriorarsi facilmente. Il tofu speziato, affumicato e fresco dello scaffale refrigerato può essere tenuto chiuso per un anno.

Per fare questo, dovrebbe essere conservato in frigorifero. Dopo l'apertura può essere conservato per circa due o tre giorni. Dovrebbe essere tenuto ben chiuso o avvolto in un foglio. Il tofu fresco può anche essere messo in un contenitore pieno d'acqua dopo aver aperto la confezione. Se l'acqua viene cambiata quotidianamente, il prodotto a base di soia può ancora essere gustato per circa una settimana. Il grado di freschezza del tofu può essere determinato in modo relativamente semplice da un test olfattivo sensoriale. Poiché il tofu è inodore, il tofu che ha già acquisito un odore sgradevole non dovrebbe più essere consumato. Il tofu può anche essere congelato. Tuttavia, questo non è assolutamente consigliato, poiché si sbriciola molto facilmente dopo lo scongelamento ed è di una consistenza molto morbida.

Suggerimenti per la preparazione

Il tofu è naturalmente molto insapore. Pertanto può essere utilizzato anche universalmente. Il tofu può essere preparato dolce o sostanzioso. Assorbe bene il gusto di cibi forti come aglio, salsa di soia, curry e latte di cocco e si abbina a molti piatti. Il tofu può essere servito come contorno freddo, fritto, fritto, bollito o alla griglia.

I tipi consistenti di tofu sono particolarmente adatti come sostituto della carne in vari piatti. Funziona bene anche come ripieno ed è adatto per sformati, stufati e polpette. I tipi di tofu più morbidi come il tofu di seta sono adatti per la preparazione di dessert, salse o zuppe. La consistenza del tofu può essere modificata frullando o cuocendo.