latte di soia

Il latte di soia è una bevanda a base di soia. Anche gli ingredienti sono esclusivamente di origine vegetale. Questo ha reso il latte di soia molto popolare, soprattutto nell'ambito della nutrizione vegana.

Cosa dovresti sapere sul latte di soia

Il latte di soia proviene originariamente dalla Cina. È stato utilizzato qui per circa 2.000 anni. Solo pochi anni fa ha guadagnato una crescente popolarità in Germania. Con la crescente popolarità della dieta vegana, il latte di soia è stato promosso anche nei paesi occidentali.

Rispetto al latte vaccino, però, è ancora un prodotto di nicchia. Il nome latte di soia, sebbene si sia affermato nel gergo, non è un nome valido, perché il latte di soia si basa più su una bevanda di soia, perché il termine latte è usato solo per i liquidi che ottenuto dalle mammelle. Per quanto riguarda il gusto, il latte di soia richiede un po 'di tempo per abituarsi per i veri fan del latte. Tuttavia, una volta che ti sei abituato al gusto, che ricorda un po 'il grano e di solito è leggermente dolce, lo apprezzerai spesso. Il latte di soia è leggermente cremoso, sembra latte e può essere utilizzato esattamente allo stesso modo.

Importanza per la salute

Il latte di soia ha molti benefici per la salute. Rispetto al latte vaccino, contiene più proteine ​​e ferro, nonché meno grassi, calorie e acidi grassi saturi complessivi. Il contenuto di calcio è inferiore di un sesto a quello del latte vaccino.

Il calcio viene aggiunto ad alcuni prodotti per ottenere un livello simile a quello del latte vaccino. Questo può essere trovato nell'elenco degli ingredienti. Il latte di soia è privo di colesterolo e povero di purine, quindi è particolarmente indicato per l'alimentazione con disturbi del metabolismo lipidico e gotta o con livelli elevati di acido urico. Il latte di soia è molto importante come sostituto del latte vaccino in caso di allergia al latte vaccino o intolleranza al lattosio. Molte persone si chiedono se il latte di soia sia più sano del latte vaccino. A questa domanda si può rispondere affermativamente, a meno che non vi sia una reazione allergica alla proteina di soia. Il latte di soia ottiene risultati particolarmente buoni quando si tratta di proteine. Sebbene contenga meno di quanto non sia il caso del latte vaccino, il corpo può utilizzare proteine ​​di soia quasi 1: 1 rispetto alle proteine ​​di origine animale.

Questo effetto è particolarmente vantaggioso per vegani e vegetariani. In termini di contenuto di grassi, il latte di soia si trova nel mezzo tra il latte intero con il 3,5% e il latte magro con l'1,5%. Tuttavia, a differenza del latte vaccino, il grasso nel latte di soia è costituito principalmente da acidi grassi insaturi sani, che hanno un effetto benefico sul cuore e sulla circolazione. Un altro vantaggio rispetto al latte vaccino è il contenuto di acido folico, perché il latte di soia fornisce circa quattro volte di più. Questo li rende una bevanda salutare anche per le donne incinte. Contiene anche sostanze vegetali sane come flavonoidi e saponine. Se vuoi essere sicuro dell'ingegneria genetica, dovresti acquistare latte di soia biologico di qualità.

Ingredienti e valori nutrizionali

In termini di nutrienti, il latte di soia può essere paragonato in una certa misura al latte di mucca. Contiene quantità simili di proteine, calorie e grassi. Tuttavia, a differenza del latte vaccino, fornisce all'organismo gli importanti acidi grassi insaturi che non può produrre da solo. Sono essenziali per una dieta sana.

Il contenuto di vitamina E è anche più alto nel latte di soia. Tuttavia, rispetto al latte vaccino, non contiene vitamina B12. Il latte di soia ha anche livelli molto bassi di calcio. Occorre prestare attenzione a un saldo qui. La situazione è diversa se il latte di soia è fortificato con calcio aggiuntivo. Il grande vantaggio del latte di soia è che le persone che soffrono di intolleranza al lattosio possono consumare una bevanda simile al latte.

Intolleranze e allergie

Il latte di soia può provocare allergie. La ragione di ciò è la proteina di soia contenuta, che a volte è responsabile di allergie alimentari. Soprattutto se sei allergico al polline di betulla, mangiare latte di soia può portare ad un'allergia crociata.

I sintomi di un'allergia alla soia sono molteplici, ad esempio disturbi gastrointestinali, nausea, vomito, diarrea, riacutizzazioni di eczemi, problemi della pelle o delle vie respiratorie fino a shock anafilattico. Il latte di soia non dovrebbe essere consumato in caso di allergia.

Consigli per lo shopping e la cucina

Quando si acquista latte di soia, sono disponibili vari prodotti, ad esempio con o senza zucchero, con o senza calcio, latte di soia naturale o latte di soia da agricoltura biologica. I prezzi sono abbastanza diversi, ma dicono poco sulla qualità del latte di soia.

È quindi sempre consigliabile dare un'occhiata più da vicino alla lista degli ingredienti. Per quanto riguarda la conservazione, va detto che il latte di soia a temperatura ultraelevata può essere conservato fino a un anno senza refrigerazione. Ovviamente va sempre rispettata la data di scadenza. Una volta aperto, il latte di soia va conservato in frigorifero, proprio come il vero latte UHT. Qui rimane fresco per circa due o tre giorni.

Suggerimenti per la preparazione

Il latte di soia può essere utilizzato in molti modi in cucina. In linea di principio, può essere utilizzato in modo simile al latte. Il latte di soia è adatto per la cottura, la cottura al forno e la preparazione di budini di riso, budini, piatti di semolino, dessert, muesli e bevande miste come frullati o cioccolata calda. Il latte di soia può essere utilizzato anche per raffinare zuppe, tè o caffè.

Può anche sostituire creme fraiche, panna acida o quark in un'ampia varietà di piatti come dessert o salse. In questo caso, tuttavia, è importante che il latte di soia non contenga ingredienti aromatizzanti. Il latte di soia viene utilizzato principalmente nelle diete vegane e vegetariane per preparare piatti senza ingredienti di origine animale. Ci sono un gran numero di ricette in cui viene utilizzato il latte di soia, specialmente nella cucina asiatica, cinese e giapponese. Il latte di soia può essere preparato anche da soli: 100 grammi di semi di soia vengono messi a bagno in acqua durante la notte. Questo viene quindi versato e schiacciato con 320 ml di acqua fresca fino a ottenere una polpa fine.

660 ml di acqua vengono portati a ebollizione in una grande casseruola e mescolati nel porridge. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Quindi un setaccio viene coperto con un canovaccio da cucina e appeso su una ciotola. I fagioli vengono versati con il liquido e lasciati scolare. Infine si aggiungono al setaccio 260 ml di acqua. Il panno è ben strizzato sopra la ciotola. Il latte di soia risultante viene coperto e posto al freddo e utilizzato a seconda della ricetta.