Uva

Il Uva è il frutto della vite, che è una delle piante utili più antiche dell'umanità. La pianta rampicante, originaria del Caucaso e della Mesopotamia, è oggi coltivata in numerose forme coltivate in tutto il mondo in tutte le regioni a clima temperato o subtropicale. L'uva viene consumata cruda, ma anche trasformata in vari altri prodotti, alcuni dei quali possono essere utilizzati anche per scopi medicinali.

Cosa dovresti sapere sull'uva

Come uva o brevemente uva si chiama il grappolo della vite. È costituito da un gran numero di singole uve che crescono su una pannocchia.

Durante il periodo di maturazione, l'uva non immagazzina solo l'acqua, ma anche lo zucchero prodotto dalla pianta attraverso la fotosintesi. Di conseguenza, l'uva di solito ha un sapore piacevolmente dolce. L'uva veniva coltivata già in epoca preistorica e l'uva veniva modificata mediante allevamento. Le prime testimonianze di viticoltura si possono trovare intorno al 5000 a.C. nella regione del Caucaso meridionale. A partire dalla Mesopotamia, la viticoltura si diffuse dapprima in tutto il Medio Oriente e dal 1700 a.C. nel Mediterraneo. La viticoltura raggiunse l'odierna Francia ancor prima della conquista romana, dopodiché la coltivazione della vite divenne comune in tutte le parti dell'Impero Romano adatte a questo.

Al giorno d'oggi, l'uva viene coltivata in numerose regioni del mondo. Nel corso della storia della viticoltura sono emerse circa 50 sottospecie con un gran numero di varietà, che differiscono non solo per il loro adattamento alla regione di coltivazione e per il colore delle uve, ma anche per il gusto e l'idoneità ai vari scopi. Di solito si distingue tra uva da tavola e uva da vino. L'uva da tavola è l'uva che viene mangiata come frutto. Grazie all'allevamento, ora ci sono anche uve da tavola senza semi. L'uva da vino, invece, viene utilizzata per la produzione di succo d'uva e vino.

Gli acini dell'uva da vino sono generalmente molto più piccoli e più spessi di quelli dell'uva da tavola. Esistono anche uve particolarmente adatte alla produzione dell'uva passa, oltre a vari tipi di portainnesto su cui si innestano i vitigni nobili. Tutte le uve hanno un modello di crescita simile, che va dalla fioritura in primavera alla maturazione in estate fino alla raccolta in autunno. Poiché l'uva viene ora coltivata in vari paesi del mondo e commercializzata in tutto il mondo, l'uva da tavola è disponibile quasi tutto l'anno.

Importanza per la salute

Sebbene l'uva abbia un sapore abbastanza dolce rispetto ad altri tipi di frutta, è molto salutare. È quasi privo di grassi e quindi piuttosto povero di calorie nonostante il fruttosio che contiene. Inoltre, ha un effetto di riempimento rapido grazie all'elevata percentuale di liquido.

Le fibre alimentari contenute nelle bucce degli acini e nei semi d'uva stimolano la digestione e l'elevato contenuto di potassio ha un effetto disidratante. Questo rende l'uva ideale per cure a digiuno e diete dimagranti. Una cura regolare dell'uva, che include solo mangiare uva e bere tè o acqua minerale per un giorno o due, può stimolare la funzione dei reni e della vescica e aiutare a mantenere il peso corporeo. Le sostanze contenute nelle bucce e nei semi dell'uva hanno un effetto positivo sulla circolazione sanguigna, rafforzando così il cuore e la circolazione.

Ciò è particolarmente vero per le uve rosse ed è anche il caso se l'uva non viene consumata cruda, ma è stata trasformata in succo d'uva o vino. Inoltre, le sostanze contenute nell'uva possono regolare il livello di colesterolo, aumentare l'assorbimento delle vitamine e contrastare i dannosi radicali liberi. Questo previene il danno cellulare, promuove il rinnovamento cellulare e rallenta il processo di invecchiamento del corpo. L'uva contiene anche sostanze che possono inibire l'attività dei batteri nocivi in ​​bocca. Riducendo la placca dentale, mangiare uva può quindi ridurre il rischio di carie.

Ingredienti e valori nutrizionali

L'uva contiene più fruttosio di molti altri tipi di frutta, ma quasi nessun grasso e quasi nessuna proteina. Con un potere calorifico medio di quasi 70 calorie per 100 grammi, possono quindi essere consumati anche in quantità maggiori senza problemi. Oltre a numerosi minerali come potassio, magnesio, fosforo, ferro e zinco, l'uva contiene anche molte vitamine, soprattutto del gruppo vitamina B.

I proantocianidi e il polifenil resveratolo naturale, considerati ottimi antiossidanti e hanno dimostrato di avere un effetto inibitorio sulle cellule tumorali, si trovano nella buccia degli acini dell'uva e nei semi dell'uva. Le uve rosse hanno un contenuto significativamente più alto di queste sostanze rispetto al bianco, motivo per cui il vino rosso è anche considerato salutare se consumato con moderazione. In una forma particolarmente concentrata, tuttavia, si trovano principalmente nell'olio di semi d'uva.

Intolleranze e allergie

A causa del fruttosio che contiene, le persone con intolleranza al fruttosio possono manifestare disturbi digestivi e altri sintomi dopo aver consumato l'uva. In questo caso sono particolarmente comuni dolore addominale, gas e diarrea.

In rari casi, ci sono anche reazioni allergiche all'uva. Un'allergia all'uva si manifesta come una sensazione di formicolio o bruciore nella zona della bocca e nei casi peggiori sotto forma di gonfiore e difficoltà respiratorie. Di solito, però, l'uva è un alimento leggero e facilmente digeribile, molto digeribile anche per i bambini piccoli.

Consigli per lo shopping e la cucina

Quando si acquista l'uva, è necessario prestare attenzione per garantire che il frutto sia fresco e completamente maturo, poiché l'uva non matura dopo la raccolta. Questo può essere riconosciuto da bacche sode e visibilmente carnose. Questi dovrebbero essere intatti, altrimenti le spore della muffa e i batteri dell'aceto possono moltiplicarsi rapidamente.

Poiché i pesticidi forti sono ancora utilizzati nella viticoltura convenzionale, è consigliabile acquistare uve non spruzzate da coltivazione biologica per il consumo diretto. Tuttavia, dovrebbero essere lavati via sotto l'acqua corrente prima di mangiare. Uno strato biancastro opaco sugli acini dell'uva non è un segno di pesticidi o deterioramento. Nasce naturalmente durante la maturazione. Poiché l'uva può essere conservata solo in misura limitata, dovrebbe essere consumata il più rapidamente possibile. Si possono comunque conservare per alcuni giorni nello scomparto frutta del frigorifero.

Suggerimenti per la preparazione

L'uva fresca viene solitamente consumata cruda. Possono anche essere usati come condimenti per torte o come ingrediente nel muesli o trasformati in gelatina o marmellata. Con l'aiuto di uno spremiagrumi, il succo d'uva fresco può essere ottenuto anche dall'uva molto facilmente a casa.

Naturalmente, questo può anche essere acquistato già pronto, così come un'ampia selezione di tipi di vino. Sia il succo che il vino possono essere bevuti lisci, ma possono essere utilizzati anche per cucinare. Anche altri prodotti come il brandy e l'aceto, che possono essere utilizzati in vari modi, sono a base di vino. L'olio di semi d'uva è anche molto versatile. È insapore e molto riscaldabile ed è quindi adatto sia per insalate che per arrosti.