Cibo Kosher: tutto ciò che devi sapere

"Kosher" è un termine usato per descrivere il cibo che è conforme ai rigidi standard dietetici della tradizionale legge ebraica.

Per molti ebrei, kosher non è solo salute o sicurezza alimentare. Si tratta di riverenza e adesione alla tradizione religiosa.

Detto questo, non tutte le comunità ebraiche aderiscono a rigide linee guida kosher. Alcuni individui possono scegliere di seguire solo determinate regole o addirittura nessuna.

Questo articolo esplora il significato di kosher, delinea le sue principali linee guida dietetiche e fornisce i requisiti che gli alimenti devono soddisfare per essere considerati kosher.

Cosa significa Kosher?

La parola inglese "kosher" deriva dalla radice ebraica "kashér", che significa essere puro, appropriato o adatto al consumo.

Le leggi che forniscono le basi per un modello alimentare kosher sono indicate collettivamente come kashrut e si trovano nella Torah, il libro ebraico dei testi sacri. Le istruzioni per l'applicazione pratica di queste leggi sono tramandate attraverso la tradizione orale.

Le leggi alimentari kosher sono complete e forniscono un rigido quadro di regole che non solo delineano quali alimenti sono consentiti o vietati, ma stabiliscono anche come gli alimenti consentiti devono essere prodotti, elaborati e preparati prima del consumo.

Sommario

"Kosher" è un termine usato per descrivere gli alimenti che rispettano le linee guida dietetiche stabilite dalla legge ebraica tradizionale. Queste leggi determinano quali alimenti possono essere consumati e come devono essere prodotti, elaborati e preparati.

Alcune combinazioni di cibi sono severamente vietate

Alcune delle principali linee guida dietetiche kosher vietano determinati abbinamenti alimentari, in particolare quello di carne e latticini.

Esistono tre principali categorie di alimenti kosher:

• Carne (fleishig): mammiferi o pollame, nonché prodotti derivati ​​da essi, comprese ossa o brodo.
• Latticini (milchig): latte, formaggio, burro e yogurt.
• Pareve: qualsiasi alimento che non sia carne o latticini, inclusi pesce, uova e alimenti a base vegetale.

Secondo la tradizione kosher, qualsiasi alimento classificato come carne non può mai essere servito o mangiato nello stesso pasto di un prodotto lattiero-caseario.

Inoltre, tutti gli utensili e le attrezzature utilizzati per la lavorazione e la pulizia della carne e dei latticini devono essere tenuti separati, anche nei lavandini in cui vengono lavati.

Dopo aver mangiato carne, è necessario attendere un determinato periodo di tempo prima di consumare qualsiasi prodotto lattiero-caseario. Il periodo di tempo specifico varia tra le diverse usanze ebraiche, ma di solito è compreso tra una e sei ore.

Gli alimenti Pareve sono considerati neutri e possono essere consumati insieme a carne o latticini. Tuttavia, se un alimento pareve viene preparato o lavorato utilizzando qualsiasi attrezzatura utilizzata per la lavorazione di carne o latticini, può essere riclassificato come carne, latticini o non kosher.

Sommario

Le linee guida Kosher vietano rigorosamente l'abbinamento di carne e latticini. Ciò significa anche che tutti gli utensili e le attrezzature utilizzati per preparare la carne e i latticini devono essere sempre tenuti separati.

Sono consentiti solo alcuni prodotti di origine animale

Gran parte delle regole kosher riguardano i cibi di origine animale e il modo in cui vengono macellati e preparati.

I latticini sono trattati come un'entità separata e non dovrebbero mai essere consumati o preparati insieme a carne o prodotti a base di carne.

Anche il pesce e le uova sono considerati pareve e hanno le loro regole.

Carne (Fleishig)

Il termine "carne" nel contesto kosher si riferisce generalmente alla carne commestibile di alcuni tipi di mammiferi e pollame, nonché a qualsiasi prodotto derivato da essi, come il brodo, il sugo o le ossa.

La legge ebraica afferma che per essere considerata kosher la carne deve soddisfare i seguenti criteri:

• Deve provenire da ruminanti con zoccoli fessurati o divisi, come mucche, pecore, capre, agnelli, buoi e cervi.
• Gli unici tagli di carne consentiti provengono dai quarti anteriori dei ruminanti kosher.
• Alcuni uccelli domestici possono essere mangiati, come pollo, oche, quaglie, colombe e tacchini.
• L'animale deve essere macellato da uno shochet, una persona addestrata e certificata per macellare animali secondo le leggi ebraiche.
• La carne deve essere messa a bagno per eliminare eventuali tracce di sangue prima della cottura.
• Tutti gli utensili usati per macellare o preparare la carne devono essere kosher e destinati esclusivamente all'uso con carne e prodotti a base di carne.

I seguenti tipi di carne e prodotti a base di carne non sono considerati kosher:

• Carne di maiali, conigli, scoiattoli, cammelli, canguri o cavalli
• Uccelli predatori o spazzini, come aquile, gufi, gabbiani e falchi
• Tagli di manzo che provengono dai quarti posteriori dell'animale, come il fianco, il lombo corto, il controfiletto, il tondo e lo stinco

Latticini (Milchig)

I latticini - come latte, formaggio, burro e yogurt - sono consentiti, anche se devono rispettare regole specifiche per essere considerati kosher:

• Devono provenire da un animale kosher.
• Non devono mai essere miscelati con derivati ​​a base di carne, come la gelatina o il caglio (un enzima di origine animale), come spesso accade con i formaggi a pasta dura e altri prodotti a base di formaggio fuso.
• Devono inoltre essere preparati utilizzando utensili e attrezzature kosher che non siano stati precedentemente utilizzati per la lavorazione di alcun prodotto a base di carne.

Pesce e Uova (Pareve)

Sebbene ciascuno di essi abbia le proprie regole separate, il pesce e le uova sono entrambi classificati come pareve o neutri, il che significa che non contengono latte o carne.

Il pesce è considerato kosher solo se proviene da un animale che ha pinne e squame, come tonno, salmone, halibut o sgombro.

Le creature acquatiche che non hanno queste caratteristiche fisiche sono vietate, come gamberetti, granchi, ostriche, aragoste e altri tipi di molluschi.

A differenza della carne kosher, il pesce non richiede utensili separati per la sua preparazione e può essere consumato insieme a carne o latticini.

Le uova che provengono da polli o pesci kosher sono consentite purché non contengano tracce di sangue. Questa disposizione significa che ogni uovo deve essere ispezionato individualmente.

Come il pesce, le uova possono essere mangiate insieme a carne o latticini.

Sommario

Le linee guida kosher limitano il consumo di alimenti di origine animale a determinati animali e tagli di carne macellati e preparati in un modo particolare.

Linee guida per alimenti a base vegetale

Come il pesce e le uova, i cibi a base vegetale sono considerati pareve, o neutri, il che significa che non contengono carne o latticini e possono essere mangiati con nessuno di questi gruppi di alimenti.

Sebbene in qualche modo meno restrittivi della carne e dei latticini, questi alimenti hanno anche una propria serie di linee guida kosher, soprattutto per quanto riguarda il modo in cui vengono elaborati.

Cereali e pane

Nella loro forma più pura, i cereali e gli alimenti a base di cereali sono considerati kosher. Tuttavia, alcuni metodi di elaborazione potrebbero alla fine ritenerli non kosher.

I cereali lavorati come il pane potrebbero non essere kosher a causa dell'attrezzatura su cui vengono lavorati o degli ingredienti utilizzati.

È comune che alcuni tipi di pane contengano oli o grasso. Se viene utilizzato un grasso di origine animale, il pane non può essere considerato kosher.

Inoltre, se le teglie o altre attrezzature sono unte con grassi di origine animale o altrimenti utilizzate per cuocere qualsiasi piatto contenente carne o latticini, il prodotto finale non è più kosher.

Poiché questi tipi di metodi di lavorazione non sono generalmente divulgati su un'etichetta nutrizionale o ingrediente standard, pane e prodotti a base di cereali devono essere certificati kosher per garantire che il cibo sia conforme a tutte le linee guida pertinenti.

Frutta e verdura

Simile a cereali, frutta e verdura sono kosher nella loro forma non trasformata.

Tuttavia, poiché gli insetti non sono kosher, la frutta e la verdura fresche devono essere ispezionate per la presenza di insetti o larve prima della vendita o del consumo.

Inoltre, i prodotti ortofrutticoli prodotti utilizzando attrezzature non kosher, come tutto ciò che lavora latte e carne, non sono kosher.

Frutta a guscio, semi e oli

In generale, le noci, i semi e gli oli da essi derivati ​​sono kosher.

Tuttavia, la complessa lavorazione di questi alimenti spesso li rende non kosher a causa della contaminazione incrociata delle attrezzature utilizzate anche per la lavorazione della carne e / o dei prodotti lattiero-caseari.

Molti oli vegetali e di semi subiscono diversi passaggi complicati prima di essere considerati commestibili. Ciascuno di questi passaggi deve essere attentamente monitorato al fine di garantire l'aderenza alle linee guida kosher.

Pertanto, per essere completamente certi che gli oli che stai utilizzando siano kosher, è meglio controllare l'etichetta per la certificazione.

Vino

Come i cibi, il vino deve essere prodotto utilizzando attrezzature e ingredienti kosher per essere considerato kosher. Ciò include tutti gli strumenti utilizzati per raccogliere e preparare le uve per la fermentazione.

Tuttavia, poiché il vino è importante per molte occasioni religiose ebraiche, vengono imposte regole più severe.

In effetti, l'intero processo di produzione del vino kosher deve essere svolto e supervisionato da ebrei praticanti. In caso contrario, il vino non può essere considerato kosher.

Sommario

La maggior parte degli alimenti a base vegetale sono considerati kosher. Tuttavia, potrebbero perdere questo stato se vengono elaborati o preparati utilizzando apparecchiature non kosher.

Durante la Pasqua si applicano regole diverse

Ulteriori restrizioni dietetiche kosher si applicano durante la festa religiosa della Pasqua ebraica.

Sebbene ci siano alcune variazioni nell'aderenza alle linee guida dietetiche della Pasqua, tutti i prodotti a base di cereali lievitati sono tradizionalmente vietati.

Questi alimenti sono indicati collettivamente come "chametz" e includono i seguenti cereali:

• Grano
• Avena
• Segale
• Orzo
• Farro

Detto questo, alcuni di questi cereali possono essere consentiti purché non siano stati a contatto con umidità per più di 18 minuti e non contengano agenti lievitanti aggiunti, come il lievito.

Questo è il motivo per cui il matzo, un tipo di focaccia azzimo, non è considerato chametz, anche se tradizionalmente è fatto con il grano.

Sommario

Durante la Pasqua ebraica sono vietati tutti i prodotti a base di cereali lievitati. Tuttavia, sono ammessi pani azzimi, come il pane azzimo.

Come funziona la certificazione?

A causa delle complesse pratiche di produzione alimentare moderne, garantire che i cibi che stai mangiando siano kosher può essere molto impegnativo.

Ecco perché esistono sistemi per la certificazione di prodotti alimentari specifici.

Gli alimenti certificati kosher presentano un'etichetta sulla confezione che indica che hanno soddisfatto tutti i requisiti necessari.

Esistono dozzine di diverse etichette kosher, molte delle quali provengono da diverse organizzazioni di certificazione. Se un alimento è certificato per la Pasqua ebraica, questo sarà indicato in un'etichetta separata. Le etichette possono anche indicare se un alimento è latticini, carne o pareve.

Se stai cercando di aderire alle linee guida dietetiche kosher, è meglio scegliere solo cibi con queste etichette per evitare di mangiare accidentalmente qualcosa di non kosher.

Sommario

Se mantieni il kosher, assicurati di cercare etichette appropriate quando fai acquisti. Gli alimenti kosher sono spesso dotati di una certificazione per garantire che abbiano soddisfatto tutte le disposizioni necessarie.

La linea di fondo

"Kosher" si riferisce a una struttura dietetica ebraica per la preparazione, la lavorazione e il consumo del cibo.

Sebbene esistano variazioni, la maggior parte delle linee guida proibisce l'abbinamento di carne e latticini e consente di mangiare solo determinati animali.

Gli alimenti non considerati carne o latticini sono generalmente accettati, a condizione che siano prodotti utilizzando attrezzature e pratiche kosher.

Regole aggiuntive possono essere imposte durante le festività religiose.

A causa delle complessità della produzione alimentare moderna, può essere difficile sapere se molti alimenti trasformati sono kosher. Per evitare passi falsi, cerca sempre le etichette di certificazione kosher.